Сваке године, са почетком јесени, берачи печурака почињу да иду у шуму да беру печурке. Најомиљенији међу разним врстама су шампињони и вргањи, који се могу пржити, кувати, динстати, пећи или киселити. Хајде да погледамо како киселити вргање код куће.
Хладно сољење
Овај рецепт за кисељење вргања је прилично једноставан, не захтева много времена и труда. Прво припремамо састојке.
За један килограм вргања требаће вам:
- сол - око 30 грама;
- ловоров лист - око 5 комада;
- копер - око 3 кишобрана;
- алева паприка - око 5 грашка.
Сада пређимо директно на питање како солити вргање. Да бисте то урадили, потребно је да то урадите корак по корак:
- Очистимо печурке и напунимо их чистом водом на дан.
- Сољење се врши искључиво у дрвеним или стакленим посудама - ово је важно правило, чије поштовање ће одредити укус препарата.
- Вргање ставите у два слоја на дно посуде, поспите зачинима и сољу. На исти начин распоредите преостале редове и зачине, последњи слој је такође посољен.
- Када је све спремно, поставите даску или плочу на посуду на коју ћете морати да ставите терет.
После два дана, вргањи би требало да почну да луче сок. Треба га оцедити, али не све. Слободни простор који се појави треба попунити свежим печуркама. Дешава се да се сок не пушта или га има врло мало.
У овом случају, требало би да ставите већу тежину на врх контејнера. Запамтите да се метода хладног сољења може користити ако ћете препарате јести у року од 1,5 месеца. Такве вргање за зиму Не можете их сачувати, они су погодни само за ужину на кратко.
Рецепт са белим луком
Ова опција сољења је такође хладна, али има мало другачије састојке. Састав је дизајниран за контејнер од 10 литара:
- вргањ - 5 килограма;
- сол - око 140 грама;
- бели лук - 1 глава;
- храстови листови - 30 комада;
- листови трешње - 28 комада;
- копер - око 10 кишобрана;
- рен - 6 листова.
Фазе рада:
- Прво што треба да урадите је да припремите вргање: огулите, оперите, изаберите најбоље, исецкајте на комаде.
- Затим их треба ставити у претходно посољену воду, вргање не треба доводити до кључања, већ их треба само мало загрејати.
- Оцедите течност и оставите да се печурке добро осуше.
- Огулите бели лук, исеците на танке кришке.
- Кишобране копра поделите на танке гране.
- Припремите посуду за кисељење. На дно ставите листове рена, додајте 1 кашику соли.
- Пажљиво распоредите печурке вргања, не заборавите да сваки следећи слој поспите зачинима и сољу.
- Покријте последњи слој печурака газом. Препоручљиво је посипати сувом сенфом на врху - ово је нека врста заштите од плесни, није потребно. Притисните контејнер великом тежином.
Такве киселе печурке потребно је ставити у фрижидер. За месец дана биће могуће јести.
Вруће сољење
Ако планирате да сачувате слане вргање до зиме, онда је овај рецепт управо оно што вам треба! Једноставан и истовремено укусан рецепт може да направи чак и домаћица која се никада није бавила киселим вргањима код куће. Најважније је да је све што вам треба при руци.
За килограм празнина ће вам требати:
- каранфилић - 3 пупољка;
- копер - 1 кишобран;
- обична со - 2 велике кашике;
- бибер - 3 грашка.
Овај рецепт за печурке за зиму захтева присуство саламуре, тако да горе наведене зачине треба бацити у воду и прокувати. Затим пажљиво ставите печурке у воду и кувајте петнаест минута. Непрекидно мешајте и уклоните пену са површине саламуре. Готове печурке вргања би касније требало да се слегну на дно посуде - то ће бити знак да се престане са кувањем.
Извадите печурке из саламуре и оставите да се потпуно охладе. Након тога се могу ставити у чисте тегле, обавезно посути сољу и добро затворити поклопац. Овај рецепт за топло кување вам омогућава да уживате у припремама након 1,5 месеца.
Рок трајања печурака било које опције сољења није дужи од 9 месеци.
Сољење у теглама
Нису сви рецепти за припрему печурака омогућавају да их припремите за зиму. Овом методом кисељења можете набавити своју омиљену посластицу за будућу употребу!
Састојци за 9 литара:
- печурке - 5 килограма;
- обична со - 50 грама;
- биљно уље - 0,18 литара.
Како то да урадите:
- Оперите и исеците печурке на мале комаде, додајте воду, посолите (50 грама).
- Кувајте - то ће трајати око 10 минута.
- Исперите. Када се вишак течности оцеди, пребаците је у теглу, а на сваких 5 центиметара печурке обавезно поспите сољу.
- Прокухајте пластичне поклопце.
- Затворите сваку теглу пластичним поклопцем са рупама. Оставите у овом положају две недеље у фрижидеру.
- Скините поклопце и сипајте рафинисано биљно уље на врх. Заролајте гвозденим поклопцима. Оставите за складиштење у подруму или фрижидеру.
Такве припреме за зиму у теглама неће се дуго покварити.
Суво сољење
Да ли сте се икада запитали како можете киселити вргање за зиму? Ово је веома популарно јело. Такве печурке се сматрају чак укуснијим од киселих.
Ова метода жетве је прилично лака. Суво кисељење је згодно јер не подразумева кување и намакање, све је много једноставније.
Шта ће вам требати да довршите рецепт:
- свеж вргањ - око 2 килограма;
- крупна со - 300 грама;
- храстови листови - 5 комада;
- листови трешње - 5 комада;
- црна рибизла (листови) - 5 комада.
Сви зимски рецепти предлажу темељно прање вргања. Нема потребе да то радите пре сувог сољења, само треба да очистите шумске остатке и обришите мокром крпом. Одрежите сва оштећења на телу печурке и уклоните црвоточине, ако их има.Печурке исеците на пластичне комаде - што тање то боље, лагано их осушите у рерни.
Да би кисељење вргања било успешно, ставите их у чинију, поспите сољу и добро промешајте рукама. Ставите састојке у стерилисане тегле: слој печурака, затим листове рибизле, храста и трешње. Лежите у слојевима док сви састојци не нестану: горњи слој мора бити посут сољу и можете заролати тегле. Обавезно чувајте на тамном, хладном месту. Биће спремно за јело у року од четрдесет пет дана.
