Најбољи рецепти о томе како правилно замрзнути лисичарке свеже за зиму код куће

У јесењем периоду љубитељи шумских шетњи доносе целе корпе печурака. Светле свеже лисичарке су много ароматичније и укусније од својих колега из продавнице, тако да многи људи сањају да сачувају свој улов. Користе различите методе конзервирања и сушења. Хајде да размотримо како најбоље замрзнути свеже лисичарке за зиму, чувајући укус, мирис и корисна својства.

Да ли је могуће замрзнути лисичарке за зиму?

Сезона бербе гљива је кратка, па се љубитељи „тихог лова“, који су успели да напуне своје корпе до врха, труде да производ сачувају током целе године. Конзервирање погоршава укус лисичарки, а замрзавање не само да га не квари, већ и чува арому и вредне квалитете.

Корисна својства која остају у производу након замрзавања:

• уклонити радиоактивне супстанце и токсине;
• штити од развоја тумора;
• ојачати имуни систем и промовисати синтезу хормона;
• смањити производњу холестерола, заштитити од атеросклерозе;
• стимулишу функцију мозга.

Вредне супстанце остају када се правилно замрзну и складиште. Лисичарке садрже аминокиселине, витамине, укључујући ПП, групу Б и микроелементе. Садржај фосфора одговара морској риби. Печурке са густим месом су замрзнуте, које се након одмрзавања неће претворити у прашину и савршено ће задржати облик након неколико месеци у фрижидеру.

Карактеристике рада са печуркама

Након повратка из шуме са великом серијом печурака, нећете моћи да се одморите. Сировине се морају одмах позабавити. Упркос чињеници да у лисичаркама нема црва, потребно их је што пре обрадити.

Ако је производња велика, рођаци се позивају да помогну како би се смањило време рада. У овом случају, само најмању серију која се обрађује треба држати у топлој просторији. Остатак се чува у фрижидеру, подруму или једноставно износи у лођу, где је температура много нижа.

Сировине треба брзо сортирати и поделити по врстама, ако се разликују. Сумњиви примерци се одбацују да не би заразили здраве.

Печурке се могу замрзнути сирове, куване или пржене. Током процеса припреме сортирани су у две групе - за топлотну обраду и једноставно замрзавање.

Важно: печурке имају тенденцију да акумулирају токсине и тешке метале из околног ваздуха, тако да узорци прикупљени у близини аутопутева или опасних индустрија неће бити од користи. Штетне компоненте остају и након кувања.

Избор и припрема печурака пре почетка процеса

Посебно су пажљиво одабрани елементи за сирово замрзавање. Лисичарке често имају горак укус; велике зреле особе имају ову особину. Сирове се замрзавају само младе мале печурке са неотвореним поклопцима без оштећења. Плен треба да се сортира и сортира по величини ако одлучите да га замрзнете сировог. Уклоните остатке и траву од гљивица, пажљиво истресите ситне остатке испод капица, где се зачепљују између плоча.

Ако су печурке чисте, без грудвица земље, не морате их прати пре замрзавања, само добро очистите остатке. Печурке не можете намакати пре сировог замрзавања, већ их морате брзо опрати под текућом водом. Након прања, пре него што их пошаљете у комору, радни предмети ће се морати осушити на пешкирима како се не би претворили у лед.

Горчина у лисичаркама се често појављује након складиштења сировог у замрзивачу, тако да многи берачи печурака више воле да замрзну претходно куване сировине. Било који примерак је погодан за кување - кување, пржење, динстање, потребно их је добро опрати и исећи на једнаке комаде.

Важно: лисичарке треба обрадити у року од 10-16 сати, резане печурке не могу се чувати дуже од једног дана.

Припрема фрижидера

Пре него што ставите печурке за замрзавање, потребно је да припремите фрижидер. Да бисте то урадили, ослободите простор, проветрите и оперите замрзивач. Печурке ће бити постављене на велике отворене тацне, тако да вам треба пуно простора. Термостат је постављен на положај који ће створити температуру у комори од -18°.Ово ће осигурати брзо и квалитетно замрзавање без губитка корисних својстава.

Рецепти за замрзавање лисичарки код куће

Свака врста радног комада има своје предности. Ако замрзнете свеже, то је брзо и неће изазвати много проблема. Пошто ће печурке касније морати да се кувају, јер се не једу сирове, као јагоде, нема посебне сврхе припремати их свеже.

Многи људи верују да је боље да га кувају одмах, да би касније могли једноставно да га додају у јело током кувања.

Замрзавање сирових печурака

Корак по корак план за замрзавање без топлотне обраде:

1. Изаберите мале целе примерке са неотвореним поклопцима. Оперите и осушите или једноставно добро очистите да бисте уклонили прљавштину.
2. Ставите на тацну у једном слоју, лабаво, да обезбедите равномерно замрзавање.
3. Замрзните 12-15 сати у комори на температури од -16-18 °.
4. Пребаците у контејнере што је могуће чвршће, добро спакујте да бисте избегли вишак влаге и мириса. Требало би да изаберете посуде праве величине које ћете конзумирати у једном тренутку.

Контејнер мора бити обележен са назнаком да су то свеже печурке ако се друге врсте чувају у замрзивачу.

Куване лисичарке

Замрзавање куваних печурака ће трајати дуже, али ће избећи могућу горчину и убрзати кување. Куване лисичарке се могу додати у јело директно из замрзивача. Фазе рада:

1. Сви неоштећени примерци су погодни за ову врсту бланка. Добро се оперу и исеку на комаде исте величине.
2. Затим морате кувати печурке. Пропорције: за 1 килограм лисичарки 2 литра воде и 1 кашика соли.
3. Време кувања: 6-8 минута након кључања. Да би се лисичарке добро сачувале, не треба их прекувати.
4. Ставите у цедиљку или сито и пустите да се вода добро оцеди.Ставите на чист пешкир и осушите што је више могуће.
5. Лабаво распоредите на послужавник и ставите у комору 10-12 сати.

Пребаците у контејнере за складиштење и добро затворите.

Пржена или динстана

Пржене лисичарке се добро чувају у замрзивачу, остају мирисне и укусне. Пре замрзавања морате:

1. Оперите и осушите печурке. Исеците на једнаке кришке. Лисичарке се пре пржења не кувају.
2. Ставите у шерпу и пржите док се течност потпуно не испусти. Додајте уље и сачекајте да мало порумени.
3. Неопходно је кувати у биљном уљу, не препоручује се коришћење животињских масти за дуготрајно складиштење. Такође, немојте додавати зачине и поврће.

Након тога треба сачекати да се пржење охлади, пазећи да се вишак уља оцеди. Да бисте то урадили, можете користити сито или папирни пешкир. Пребаците у посуду за складиштење и ставите у замрзивач.

У облику бујона

Ако запремина замрзивача дозвољава, можете замрзнути печурке за складиштење директно у бујону. На овај начин можете припремити основу за будућу супу:

1. Прокувајте воду, посолите, побиберите, додајте печурке.
2. Кувајте 6-8 минута, скидајући пену.
3. Сипајте у посуде са печуркама и сачекајте да се охладе.
4. Посуде ставите у фрижидер, а након замрзавања добро спакујте у кесе.

Овако се празан бујон који је остао после кувања лисичарки замрзава за замрзавање.

Колико и како се чувају празнине?

Смрзнуте лисичарке задржавају добар укус и мирис 3-4 месеца. На константној температури у замрзивачу могу се чувати до годину дана, али ће им се укус неизбежно погоршати.Ако је потребно одмрзнути фрижидер, посуде се морају пренети на друго хладно место како би се спречило одмрзавање, јер се не могу поново замрзнути. Током дуготрајног складиштења у лисичаркама се може појавити горчина, са којом ће се морати носити кроз неколико фаза кључања, због чега ће изгубити сав укус и мирис.

Како правилно одмрзнути

Замрзнуте свеже лисичарке захтевају дуго, постепено одмрзавање. Из замрзивача се преносе у главну комору, на полицу са најнижом температуром. Када се лед отопи, посуда се ставља у просторију за даље загревање.

Убрзавање процеса у микроталасној пећници или врућој води ће довести до киселости, губитка облика и укуса. Ако треба да кувате лисичарке, боље је да их унапред извадите из замрзивача и ставите у фрижидер преко ноћи. Печурке које су претходно куване или пржене не морају да се одмрзавају. Замрзну се и одмах додају у припремљено јело. Због тога је боље складиштити лисичарке у малим порцијама одједном.

Замрзавање лисичарки и других шумских дарова помаже вам да диверзификујете јеловник зими и учините исхрану здравијом и уравнотеженијом. И иако су свеже печурке увек доступне у продавницама, немогуће их је упоредити са шумским лепотама - лисичаркама, чак и смрзнутим.