Са почетком јесени почиње време брања гљива. Како сушити лисичарке за зиму? Ово питање занима многе бераче гљива. Сушене печурке су свестрани производ који се може користити за кување супа, кашица и многих других јела. Сушење печурака за зиму је врло једноставно.
Како сушити
Лисичарке нису само најукусније, већ и најздравије међу свим печуркама. Садрже огромну количину витамина и микроелемената.
Као што многи знају, ови представници царства печурака почињу да акумулирају штетне метаболите отприлике 5 сати након сечења.Из тог разлога их треба што пре прерадити или посолити. Најлакша опција је замрзавање. Али шта учинити ако у замрзивачу нема места, а печурке треба хитно обрадити? На пример, могу се осушити.
Можете сушити печурке лисичарке на неколико метода:
- На конац;
- У рерну;
- У електричној сушари;
- Природно на сунцу.
Последњи метод је најпожељнији.
Како сушити лисичарке? Да бисте правилно осушили печурке, морате се придржавати једноставних правила. Пре свега, требало би да изаберете најгушће и најздравије печурке. Није препоручљиво да их перете пре процеса сушења, јер упијају много воде и биће им потребно много дуже да се осуше него што је потребно. Печурке треба очистити од лишћа, игала и прљавштине. Ово треба урадити веома пажљиво како не би оштетили печурку.
Само капице су погодне за сушење. Ноге треба одрезати и бацити. Ако исечете капице, можете сушити лисичарке много брже. Печурке треба сушити постепено, али у исто време је препоручљиво то учинити што је брже могуће. Споро сушење може довести до њиховог погоршања.
Припрема за сушење
Један од најважнијих корака је припрема печурака. Од тога зависи квалитет сушених печурака. Они гљивари који добро познају лисичарке знају да оне никада нису црвљиве. Садрже супстанцу киноманозу, коју штеточине не воле.
Процес припреме:
- Печурке морају бити очишћене од влати траве и прљавштине;
- Ако су печурке веома прљаве, капице се могу обрисати влажном крпом;
- Ако треба да се суши на жици, онда лисичарке треба оставити целе, ако не, онда одрежите ногице и преполовите капице.
Након тога можете започети процес сушења.
Како сушити природно
Ова метода је најпожељнија од свих. Али има и један значајан недостатак - може се сушити само ако је време топло и сунчано. А јесен је у Русији најчешће кишна и облачна.
Сушите на овај начин не више од две недеље. Прво, лисичарке треба мало осушити на новинама на сунцу на проветреном месту. Печурке су нанизане на јаке нити и окачене на сунцу. Не би требало да се чврсто уклапају једни према другима.
За увлачење навоја користите дебелу иглу. По правилу, сушење нити траје од 6 до 9 дана.
За ову сврху су погодне и посебне решетке. Лисичарке треба положити у један слој и прекрити газом како би се спречило да муве слете на њих. Треба их редовно окретати.
Важно је на време схватити када су потпуно спремни. Сушене печурке треба да буду еластичне, благо еластичне, али ни под којим условима не пуцају. Ако их потпуно не осушите, брзо ће постати плесни, а ако их пресушите, изгубиће укус и мирис.
Како сушити у рерни
Да ли је могуће сушити лисичарке за зиму у пећници? Ова опција је најчешћа јер је најједноставнија и најприступачнија. Да би се осушио у рерни, мора имати термометар. Ово је важно јер оптимална температура треба да буде између 50 и 60 степени.
Прво, боље је подесити температуру на 40 степени, а затим је постепено повећавати на 60.
Ставите их на решетку у једном слоју; печурке не би требало да се додирују. Повремено, печурке треба преокренути и преуредити тако да се равномерно осуше. Трајање овог процеса зависи од величине лисичарки.Оне које су се већ осушиле могу се уклонити, а остале оставити да се додатно осуше.
Можете их чувати у стакленој тегли на тамном и сувом месту. Такође можете користити кесе од природних тканина или картонске кутије. Могу се чувати више од једне године. Ако су печурке влажне, једноставно их треба осушити у рерни. А оне које су прекривене буђом баците.
Сушење лисичарки у електричној сушари
Друга уобичајена метода је сушење у специјалним сушарама. Сушење печурака на овај начин је прилично једноставно. Такве електричне сушаре се обично користе за воће и бобице, али су савршене и за печурке. Можете користити и маринатор.
Цео процес сушења траје не више од 10 сати. Електрична сушара има неколико нивоа, где су печурке положене у равномерно танком слоју. Да би се брже осуше, можете их исећи. Уређај треба укључити и сачекати док лисичарке нису потпуно спремне.
Можете користити и микроталасну пећницу, али ово је веома дуга метода и троши енергију. Требало би да се користи само као последње средство.
Потребно је користити минималну снагу микроталасне пећнице и укључити је 20 минута. Затим уклоните слојеве и проветрите око 5-10 минута, сачекајте док сва влага не испари. Затим их поново ставите у микроталасну на 20 минута. Овај поступак треба поновити неколико пута за редом док се лисичарке потпуно не осуше.
Пре употребе сушених лисичарки за припрему разних јела, треба их добро опрати под текућом водом. Затим потопите неколико сати у воду. Можете га кувати у истој води.
