Лисичарке су прилично лепе печурке које се често користе у кувању. Веома су укусне у готово сваком облику, па их домаћице маринирају, посоле и прже. Садрже велике количине влакана, протеина и других корисних минерала.
Да бисте сачували сва корисна својства, препоручује се да их посолите. Међутим, пре тога, морате схватити како солити лисичарке.
Основне препоруке
Пре него што киселите лисичарке, препоручује се да се упознате са неким саветима који ће вам помоћи у томе:
- Слане лисичарке треба правити само са средњим или малим печуркама.Због тога се не препоручује употреба обраслих печурака. Пре него што засолите лисичарке за зиму, потребно је да почнете да их сортирате како бисте одмах иселили највеће, које се неће добро укиселити.
- Само добро очишћену храну треба маринирати. Стога их треба унапред очистити од лишћа и других остатака. Понекад на њима има много земље и песка. Можете их очистити четкицом за зубе.
- Многе домаћице унапред натапају печурке код куће. За то се користи посебан физиолошки раствор. Да бисте га припремили, додајте 10 г соли и 5 г лимунске киселине у литар воде. Печурке су натопљене током дана у припремљеној течности, након чега их треба испрати топлом водом.
- За кисељење лисичарки можете користити разне посуде. Искусне домаћице радије их припремају у бурадима, стакленим теглама или кантама. Не препоручује се сољење лисичарки за зиму у глиненим посудама.
Основне методе
Да бисте разумели како киселити лисичарке и како их правилно складиштити, морате се упознати са основним методама. За то се користи топла и хладна метода. Када се печурке хладно киселе у теглама за зиму, полажу се у неколико слојева и посипају сољу. После неког времена почињу да пуштају сок, који ће бити основа за припрему киселих печурака. Врућа метода се мало разликује од хладне, јер ћете за маринирање морати да користите унапред припремљену саламуру.
Препоручује се да се детаљније упознате са сваком од ових метода и изаберете најпогоднији.
Класична хладна метода
Постоји прилично једноставан рецепт за сољење који ће вам помоћи да укусно киселите лисичарке на хладан начин. Најчешће га користе многе домаћице. За припрему јела биће вам потребни следећи састојци:
- глава белог лука;
- 150 г соли;
- килограм лисичарки.
Када имате све потребне састојке, можете почети са припремама. Посебна упутства корак по корак ће помоћи у томе:
Прво, печурке се темељно очисте и оперу топлом водом. Након тога се стављају у посуду са кипућом водом и кувају у њој пола сата. Након кувања, исперу се хладном водом. Затим треба да почнете да припремате бели лук. Ољуштено је и исечено на мале кришке.
Након припреме свих састојака, требало би да почнете са припремом контејнера у којима се печурке соли. Да бисте то урадили, додајте мали слој соли на дно посуде, на коју су положене печурке. Такође су прекривени малим слојем соли и сецканим белим луком на врху. После тога, улијемо их и маринирамо око месец дана на собној температури. За то време, слане печурке почињу да пуштају сок и постају прекривене сланом водом.
Слане лисичарке треба чувати у тамној просторији са ниском температуром. За то је идеалан подрум или фрижидер.
Брза хладна метода
Постоје и други рецепти за припрему печурака на овај начин. У овом случају, неће их бити могуће чувати дуго времена, јер ће почети да се погоршавају за 2-3 месеца. Да бисте припремили печурке лисичарке, требаће вам следеће:
- биљно уље;
- со;
- два лука;
- кишобран копра;
- три главе белог лука;
- два килограма лисичарки.
Кување укусних сланих печурака почиње њиховом припремом. Исперу се, ољуштене и исечене на неколико делова.Након тога, напуњени су топлом водом и инфузирани 5 минута. Затим их треба ставити у контејнере и посути слојем соли.
Након кувања печурака, кувајте лук и бели лук. Треба их исећи на мале комаде и додати у тегле. У контејнер се ставља и кувани копер. Након тога, контејнери се стављају у фрижидер на један дан. Следећег дана су напуњени врелим биљним уљем. Ово се ради како би се укисељене печурке дуже чувале. Након изливања биљног уља, свака тегла се затвара поклопцима и ставља у фрижидер за даље складиштење.
Врућа метода
Да бисте кували лисичарке на врућ начин, морате се упознати са тим како то исправно урадити. Рецепти који описују карактеристике ове методе помоћи ће вам да припремите печурке за зиму. За кисељење печурака биће вам потребни следећи састојци:
- литар воде;
- 50 г соли;
- црни бибер;
- Чен белог лука;
- грашак;
- три ловорова листа;
- килограм лисичарки.
Прво припремите посуду за кисељење. Додајте воду и мало посолите. Након тога, лисичарке се исецкају и додају у шерпу са водом. Требало би да се кувају 30 минута, након чега их треба извадити и ставити у другу посуду за саламурење. Међутим, пре тога мораћете да додате бели лук исечен на мале коцкице.
Након тога, посуда се напуни топлом водом, поклопи поклопцем и стави у фрижидер 24 сата. Затим можете извадити печурке из тигања, распоредити их између тегли и затворити поклопце. Лисичарке за кисељење треба чувати у хладној просторији.
Рок трајања је годину дана. Међутим, ако је собна температура превисока, могу се покварити много раније.
Закључак
Чак и особа која не зна да кисели печурке може киселити лисичарке. Да бисте то урадили, само се упознајте са најпознатијим методама сољења и пратите упутства.
