Не знате шта да направите са карфиолом? Упознајте кисели карфиол. Хајде да погледамо не само један рецепт, већ неколико. Комбиноваћемо га са различитим зачинима и поврћем. Лаки рецепти су погодни за куваре почетнике и искусне домаћице.
Како правилно изабрати
Нису све главице купуса погодне за жетву за зиму. Знаци лошег квалитета:
- Увело лишће.
- Тамне мрље на површини цвасти.
- Трагови од гусеница.
- Цвасти су изгубиле густину.
- Не беле, већ кремасте, скоро жуте боје главице купуса.
Наведени знаци детаљно описују главице купуса које нису погодне за кисељење и кисељење. Добре главице купуса имају густу структуру и белу боју.
Овладавање убрзаном ферментацијом
Кисељење је конзервисање ферментацијом млечне киселине. Ово је најздравији начин прераде поврћа. Домаћице су навикле да у јесен ферментишу бели купус.
Обојени није инфериоран у односу на сорту купуса по предностима, а чак је и надмашује у садржају појединачних супстанци. Прво пажљиво обрађујемо купус:
- Потопите га.
- Ми га перемо.
- Уклањамо штету.
- Поделити на цвасти.
Таква пажљива обрада је потребна. Омогућава вам да очистите цвасти од разних живих бића: буба, гусеница, мрава. Такође морате потрошити време на контејнере за кисело тесто. Тегле се морају опрати да би се уклонила прљавштина и третирати паром најмање 15 минута.
Припрема саламуре је кључни тренутак. Морате узети 1,5 литара воде, сипати је у шерпу и додати зачине:
- Пимент - 5 грашка.
- Црни бибер - 5 грашка.
- Сол - 100 г.
- Шећер - 100 г.
Прокухајте воду са зачинима и оставите да се охлади. Напунићемо га хладним заливањем.
За кисељење, поред 2 кг купуса, потребна је 1 шаргарепа и 3 чена белог лука. Бели лук исеците на танке кришке, а шаргарепу ситно исецкајте или нарендајте.
У већу чинију ставите фил – шаргарепу, бели лук, карфиол, поспите шећером и сољу, додајте зачине. Не дробите сировине за ферментацију. Пребаците све у чисту посуду, сипајте саламуре и притисните притиском. Здраво јело можете јести након 4 дана.
Прва верзија корејске ужине
Узмимо једноставан рецепт за карфиол у корејском стилу за зиму. Хајде да купимо кесу биља за шаргарепу на корејском у продавници. Састав не би требало да садржи со или шећер.
Хајде да уберемо добру, а не малу главицу купуса. Хајде да га раздвојимо на цвасти.Ако добијете 600-700 грама, биће оно што нам треба. Оперите и ољуштите 1 средњу шаргарепу (150 г), 1 паприку (слатку, црвену), пола главице белог лука. За маринирање је довољно 4-5 каранфилића.
Ако желите естетику у изгледу карфиола за зиму на корејском, онда исецкајте шаргарепу на посебном ренду. Ако је важан само укус, нарендајте помоћу обичног ренде.
Нарежите бибер на тракице. Лакше је сецкати бели лук ножем.
Карфиол је потребно бланширати. Ставите цвасти у воду (1,5-2 литра), доведену до кључања и кувајте не више од 3 минута након кључања. Припремите посуду са хладном водом. Бланширане сировине ухватимо шупљикавом кашиком и спустимо у воду.
У великој посуди помешајте сво поврће и корејске зачине. Добро промешати, ставити у тегле, чврсто стиснути. Узимамо стерилисане тегле. Скувати фил. Узмимо за то:
- 350 мл воде;
- 30 г соли;
- 50 г шећера;
- 50 мл 9% сирћета;
- 50 мл биљног уља.
Кипућу маринаду сипајте у тегле. За дуготрајно складиштење, радни предмет мора бити стерилисан. Придржавајте се правила:
- у контејнеру од 1 литра - 25 минута.
- У посуди од 0,5 литара - 10 минута.
Замотамо укусну ужину, држимо је испод бунде и одложимо за складиштење.
Карфиол кисели преко ноћи
За брзо кување узмите ољуштене цвасти купуса (2 кг), две шаргарепе средње величине и тежине и мало копра. Узмите пар целих ловорових листова и 7 комада црног бибера из паковања. Нарендајте шаргарепу.
Загрејте 1 литар воде, додајте шећер и со (1 тбсп). Прозирни саламури се може сипати у чисте тегле напуњене до врха припремљеним и измешаним сировинама. Покријте ферментацију лабаво гумама и ставите на топло место. У року од једног дана можете га јести - припремите витаминску салату.
Друга верзија корејске ужине
Почнимо ако имате ½ паковања корејског сувог, специфичног зачина, главицу купуса, шаргарепу и махуну љуте паприке. Хајде да киселимо карфиол за зиму на корејском.
Купус поделити на посебне главице, потопити у воду и опрати. Шаргарепу нарендајте на било ком ренду или исецкајте. Уклоните семенке и мембране са паприке. Са њима ће бити превише зачињено.
Заборавио сам на бели лук. Рецепт за корејски кисели карфиол неће радити без овог зачина. Узмимо целу главу и очистимо је. Измрвите кришке и самељите заједно са љутом паприком док се не формира хомогена паста.
Ово кисељење је добро јер не захтева стерилизацију. Скувати фил. Довољан нам је литар воде. Додајмо му зачине:
- Корејски зачин - пола паковања.
- Сол - 2 кашике. л.
- Сунцокретово или биљно уље - пола чаше.
- Сирће ½ кашике. (трпезарија).
- Шећер - 5 кашика. л.
Прокувати саламуру. Припремљено поврће помешајте у лавору и сипајте врели саламури. Пасу од белог лука и бибера додаћемо касније, када се поврће мало охлади. Карфиол неколико пута промешајте и ставите у тегле. Тегле остају топле тачно 24 сата. Другог дана водимо их у хладну собу.
Викенде проводимо корисно: читамо описе рецепата, конзервирамо поврће. У припремама за зиму свакако користимо обојене. сорта купуса. Ово поврће је гаранција добре фигуре.
