ТОП 15 рецепата за кисељење зеленог грашка за зиму код куће, са и без стерилизације

Грашак – традиционални састојак салата, супа, предјела или пуњења. Производ можете купити у продавници или га сами припремити. У исто време, домаће посластице су здраве, природне и пријатног укуса. Припрема зеленог грашка за зиму је једноставна пратећи рецепте у наставку.

Да ли сте знали да је грашак до 18. века био права посластица?

Корисна својства и контраиндикације зеленог грашка

Зелено поврће је од давнина познато по својим корисним својствима као средство за борбу против разних болести.

Биљни производ је складиште лако сварљивих протеина, неопходних за правилно функционисање дигестивног тракта и изградњу ћелија. Грашак је здрав садржај лизина, који је одговоран за функционисање кардиоваскуларног система. Грашак је засићен селеном, који чисти унутрашње органе од утицаја токсина и канцерогена.

Грашак садржи микроелементе: магнезијум, фосфор, калијум, магнезијум, гвожђе, јод, који обезбеђују пуно функционисање људског тела. У погледу присуства витамина Ц, ПП, групе Б, поврће заузима водећу позицију.

Такође треба узети у обзир низак садржај калорија у производу. 100 грама грашка садржи 248 калорија.

Али старије особе, труднице или особе са гихтом треба да конзумирају грашак у ограниченим количинама. Махунарке повећавају ниво мокраћне киселине у организму, која се акумулира у зглобовима, бубрезима и органима. Грашак може изазвати повећано стварање гаса у сировом облику, па чак и након топлотне обраде.

Занимљива чињеница. Године 1984. постављен је рекорд у једењу грашка. Џенет Харис је појела 7.175 зелених зрна за 60 минута.

Припрема главних састојака

Припрема зеленог грашка за зиму је једноставна ако узмете у обзир неколико тачака:

1. Бирајте младе махуне јарко зелене боје са меким и сочним грашком унутра. Погодне сорте за конзервирање су:

• Алпха;
• Поврће чудо;
• Фаитх;
• Динга;
• Геоф.

Због вишка скроба у презрелим зрнима, током конзервирања настаје мутни талог, а када се замрзне, јело ће имати непријатан укус.

2. Правилно припремите зрна. Разврстајте махуне и одвојите зрна. Баците оштећени грашак, остатак ставите у чинију, исперите и осушите на папирним убрусима.

Одмерите количине свих састојака наведених у рецепту.

Корисни савети

Лако је припремити зелени грашак за будућу употребу без напора ако:

• уклоните махуне 8 дана након цветања грашка;
• користите поврће на дан сакупљања. Пасуљ брзо губи своје вредне особине и постаје испуњен скробом;
• кувајте само у стерилним условима како бисте избегли развој ботулизма.

Како припремити грашак за целу зиму код куће

Зелени грашак за зиму можете припремити на различите начине, чувајући предности производа. Млади грашак се суши и користи за супе, пире или друга јела. А брашно се припрема од већ осушеног производа. Сочан и свеж пасуљ се може замрзнути, како у махунама, тако и као појединачни грашак. Осим тога, махунарке се лако киселе, киселе и чувају чак и без стерилизације.

Очување

Зелени грашак, без којег ниједна Нова година није потпуна, погодно је припремити за зиму на једноставан начин - ставите га у стерилне тегле, прелијте кипућом сланом водом и умотајте.

Занимљиво је знати. Грашак је прво поврће сачувано у тегли.

Чувати на класичан начин

Класични рецепт са стерилизацијом тестиран је годинама и од стране милиона домаћица. Боље је жетву зрна у периоду обилног жетве - почетком јула.

Састојци:

1. Зелени грашак - 600 грама.
2. Вода - 1 литар.
3. Сол - 50 грама.
4. Шећер - 50 грама.
5. Лимунска киселина - 2 грама.

Припрема грашка на класичан начин је врло једноставна, пратећи ове кораке:

1. Припремите грашак. Отворите махуне и сипајте грашак у тепсију. Добро исперите пасуљ и осушите. Кухајте грашак у кључалој води до 5 минута.
2. Оперите тегле са содом. Стерилизујте стаклене посуде на било који погодан начин: на пари, у микроталасној пећници или у пећници. Такође прокувајте поклопце.
3. Прокувајте чисту филтрирану воду у шерпи, додајте со, шећер и лимун.
4. Кувани грашак ставите у тегле и прелијте кипућим саламром. Покријте контејнере поклопцима. Уклоните отворени грашак, јер ће замутити саламуру.
5. Стерилизирајте ваљак 3 сата и умотајте га. Затим пренесите стаклену посуду са конзервираним грашком на пешкир, окрећући је наопако. Покријте тегле ћебетом и оставите их тако док се потпуно не охладе.

Брз начин без стерилизације

Зелени грашак је лако сачувати на начин који не захтева додатну стерилизацију. Рецепт је дизајниран за 3 тегле од пола литра или једну посуду од 1,5 литара.

Састојци:

1. Грашак - 1 килограм.
2. Вода - 1 литар.
3. Лимунска киселина - 3 грама.
4. Сол - 90 грама.
5. Шећер - 75 грама.

Корак по корак план набавке

Прокувајте воду у шерпи, додајте со и шећер. Прокувајте пасуљ 20 минута. Сипајте лимун у чинију и оставите 1-2 минута. За то време припремите дезинфиковане тегле. Грашак сипајте кашиком у стерилну посуду, остављајући 1-1,5 центиметара слободно од врха тегле. Напуните посуду са грашком са кључалом маринадом.

Затворите тегле чистим поклопцима и заролајте. Ставите конзервирану храну на пешкир са поклопцем надоле. Умотајте контејнере у топли поплун и оставите 24 сата. Затим преместите блокаду на хладно место, даље од директне сунчеве светлости.

Да ли си знао? Велика Британија је припремила етикету за једење грашка. Зрна не треба боцкати виљушком нити сакупљати кашиком, већ гњечити полеђином прибора за јело.

Конзервирано са краставцима

Међу зимским припремама, популарно је и предјело „На Оливијеу“, које укључује краставце уз грашак. Кисељење је слатког укуса. Љубитељи зачињених грицкалица саветују се да у рецепт додају љуту паприку.

Састојци:

1. Вода - 1 литар.
2. Краставци - 750 грама.
3. Грашак (ољуштен) - 250 грама.
4. Листови трешње и црне рибизле - по 3 комада.
5. Копар (утичнице) - 3 комада.
6. Бели лук - 3 чена.
7. Сирће - 30 милилитара.
8. Сол - 15 грама.
9. Шећер - 25 грама.

Састојци су одабрани за теглу од 1 литра.

План кувања

За сољење грашка и краставца за зиму, потребно је унапред припремити све састојке:

• Грашак одвојите од махуна и кувајте у сланој води 5-7 минута. Стари пасуљ кувајте 30-40 минута. Сав грашак оцедите у цедиљку и оставите да се охлади;
• исперите краставце и потопите их у хладној води најмање 2 сата (или оставите преко ноћи);
• измерите наведену количину ринфузних састојака, сирћета и припремите ароматичне листове трешње и рибизле;
• ољуштите чен белог лука;
• дезинфикујте тегле и поклопце.

Након тога:

1. На дно стаклене посуде ставите листове рибизле и трешње, чен белог лука и главице копра. Чврсто спакујте краставце у тегле и прелијте грашком.
2. Напуните тегле кипућом водом.
3. Вратите воду у шерпу и прокувајте уз додатак сирћета, соли и шећера. Поново напуните посуду сланом водом и покријте поклопцима.

Стерилизујте радне предмете 5 минута и умотајте. Конзервирано мешано поврће за зиму је спремно.

Хајде да маринирамо

Међу начинима припреме грашка за зиму, посебно је добар рецепт за кисели пасуљ. Зимска грицкалица од грашка се користи у салатама, месу, риби, делицијама од поврћа или као обична ужина.

Маринирано у махунама

Грашак можете киселити на разне начине. Најздравији од рецепата сматра се поврће маринирано у махунама. На овај начин се чува већина витамина и минерала садржаних у тврдим ткивима биљке. А током чувања, махуне ће омекшати и постати засићене маринадом.

Састојци:

1. Вода - 1,25 литара.
2. Махуне грашка - 500 грама.
3. Лимунска киселина - 5 грама.
4. Шећер - 25 грама.
5. Бибер у зрну - 4 комада.
6. Сол - 50 грама.
7. Цимет - 1 штапић.
8. Сирће (3%) - 0,4 литара.

Начин кувања:

1. Исперите махуне и потопите их 2-2,5 сата.
2. У шерпи прокувати воду (0,75 л), додати лимунску киселину и додати натопљени грашак. Бланширајте поврће 3 минута у кипућој води.
3. Ставите грашак у стерилне тегле, додајте једнаке количине соли, црног бибера у зрну и цимета.
4. Преосталу воду (0,5 литара) доведите до кључања да бисте припремили маринаду. Сипајте сирће и шећер у посуду. Кувајте расол 3 минута и напуните тегле грашком.
5. Покријте стаклене посуде поклопцима и ставите их у дубоку шерпу за стерилизацију. Довољно је обрадити радне предмете 20-25 минута и намотати поклопце.

Окрените контејнере наопако и оставите док се потпуно не охладе.

Маринирање без стерилизације

Да бисте припремили грашак сличан оном из продавнице, боље је користити предложени рецепт без стерилизације. Резултат је деликатно слатка припрема са зеленим грашком и бистром маринадом.

Састојци:

1. Грашак - 500 грама.
2. Вода - 0,5 литара.
3. Сол - 10 грама.
4. Шећер - 10 грама.
5. Сирће - 25 милилитара.

Упутства за кување

Огуљени грашак ставите у шерпу и прелијте кључалом водом. Прокувајте пасуљ 15 минута. Уклоните грашак шупљикавом кашиком и ставите у ледено хладну течност на 3 минута. Оставите кључалу воду за маринаду, додајте со, шећер и сирће. Грашак пребаците у дезинфиковане тегле. Напуните посуде кипућим сланим раствором и затворите их. Окрените посуду наопако, умотајте је у ћебе и охладите.

Једноставна припрема без стерилизације је спремна.

Маринирајте без сирћета

Производи припремљени за зиму без сирћета сматрају се најздравијим, јер благотворно утичу на метаболизам.

Састојци:

1. Грашак - 5 килограма.
2. Сол - 15 грама.
3. Вода - 4 литра.

План кувања

1. Ставите зелени грашак у платнену врећу.
2. Припремите маринаду од соли и прокувајте је. У врелу течност уроните кесицу махунарки и кувајте на пари 5 минута.
3. Узмите лонац са хладном водом. Брзо спустите кесу грашка у раствор леда.
4. Охлађени полупроизвод ставите у тегле и напуните посуде кипућом маринадом. Затворите тегле поклопцима. Пребаците у складиште на хладном месту.

Зелена зрна која су подвргнута таквом конзервисању смеју да конзумирају особе са гастроинтестиналним или слузокожичним проблемима.

Да би се препарати задржали дуже и не експлодирали, потребно је да стерилишете посуду са грашком најмање сат времена.

Сушење

Сушење је једноставан начин припреме зеленог грашка за зиму, што вам омогућава да сачувате хранљиве материје и витамине што је више могуће.

Методе сушења

Махунарке се суше на два различита начина:

1. У подс. Да бисте то урадили, сортирајте махуне, исперите и попарите у цедилу изнад кипуће воде. Затим охладите махунарке, изломите их на неколико делова и ставите у један слој на плех.Осушите поврће у рерни на температури од 60-70 степени.
2. Само грашак. У овом случају отворите махуне и сортирајте зрна. Припремљени пасуљ исперите водом и кувајте у кључалој води 2-3 минута. Грашак одмах потопите у ледено хладну течност и вратите у кључалу воду. Још једном, шупљикавом кашиком, пребаците пасуљ у хладну воду. Тако ће зрна при даљој преради имати природну зелену боју. Грашак распоредите на плех у једном слоју и ставите у рерну да се осуши на температури која не прелази 40 степени. После сат времена извадите сушач из рерне и охладите.

Ако имате посебан кухињски апарат за сушење поврћа и воћа, грашак можете припремити и за зиму тако што ћете зрна поставити на посебну решетку и подесити одговарајући режим.

Главна ствар приликом сушења је да не пропустите идеалан тренутак жетве - 30 дана од тренутка када биљка цвета. Зрна ће бити слатка и нежна. Тврди и презрели грашак није погодан за сушење, јер има непријатан горак укус.

Замрзавање

Смрзнути грашак је одлична и брза алтернатива свим методама припреме хране за зимницу. Ова метода захтева минимум времена и труда, а махунарке се чувају до 8 месеци.

Методе замрзавања поврћа

Постоје 3 позната начина за брзо замрзавање пасуља:

1. Класична опција. Ољуштени и сортирани грашак исперите водом. Потопите зрна у кључалу воду и пребаците у ледено хладну течност. Након тога осушите грашак и распоредите га у танком слоју на посебном послужавнику у замрзивачу. Смрзнуто зрно спакујте у вреће или контејнере, наводећи датум када је производ замрзнут.

Класична метода замрзавања је погодна чак и за презреле махунарке, побољшаће укус производа.

2. Експресна опција. Махуне поврћа добро оперите и осушите. Извадите грашак и напуните кесе њима, испуштајући што је могуће више ваздуха. Дајте комадима правоугаони облик и ставите их у замрзивач.
3. Брзо замрзавање. Махунарке оперите и прегледајте да ли има оштећене или већ пожутеле махуне. Исеците махуне на неколико делова. Ставите сецкано поврће у цедиљку и бланширајте 3-5 минута. Затим махуне прелијте водом и ставите их на салвете да се осуше. Последњи корак је да ставите махуне у кесе и ставите их у замрзивач.

За припрему првих јела користе се замрзнуте махуне или грашак, чак и не чекајући да се одмрзну. Али за салате и предјела, пасуљ претходно одмрзните на доњој полици фрижидера.

Занимљива чињеница. Велика Британија се сматра највећим произвођачем зеленог грашка. Засијавањем више од 40 хиљада хектара зеленог грашка годишње производи 160 хиљада тона смрзнутог производа, који се дистрибуира широм света.

О правилима складиштења грашка

Период складиштења и услови махунарки зависе од начина бербе:

• суви грашак се чува у замраченој просторији са сталним приступом ваздуха и ниском влажношћу. Осушена зрна је боље ставити у стаклене посуде или вреће од тканине. Конзумирајте током целе године;
• Замрзнута зрна се остављају у замрзивачу, пакована у пластичне кесе или пластичне контејнере. Рок трајања производа није више од 10 месеци;
• конзервирани, кисели грашак задржава корисна својства 1 годину. Ако конзервирану храну ставите у подрум или је оставите у фрижидеру, рок трајања производа ће се повећати на 2 године, у складу са правилима припреме.