Јагоде су одавно постале једна од најпопуларнијих шумских и баштенских бобица. Након сакупљања слатког, ароматичног воћа, многи љетни становници имају питање како сачувати јагоде за зиму без кувања. На крају крајева, желите да уживате у укусним бобицама не само током лета, већ и са почетком хладног времена. Постоји много начина да сачувате укус јагода током целе зиме.
Карактеристике складиштења јагода
Свеже јагоде након брања препоручује се чувати у фрижидеру. Ако га оставите у просторији, у року од 1-2 дана ће постати плесни или ферментирати.Али чак иу фрижидеру, бобица се не чува дуго, посебно ако је у малој посуди у неколико слојева.
Да би сакупљене јагоде дуже остале свеже у фрижидеру, сакупљају се рано ујутру или касно увече, када напољу захлади.
Ако планирате да воће чувате у фрижидеру неколико дана, не препоручује се прање и гуљење. У овом случају, бобица ће дати сок и брзо почети да ферментира. Плодови се перу непосредно пре замрзавања или топлотне обраде.
Захтеви за избор и припрему јагодичастог воћа
Све бобице су погодне за замрзавање само ако су без плесни, трагова инсеката и других оштећења. За прераду можете користити мале и не најслађе бобице, а велике јести свеже.
Пре кувања или замрзавања јагода, биће довољно да сортирате воће, добро исперите под водом (на бобицама могу бити пужеви, ларве и мале бубе) и уклонити петељку. Даље акције зависе од изабраног начина обраде усева.
Припрема контејнера
Пластичне кесе или пластични контејнери су погодни за замрзавање усева. Самлевене шумске јагоде и џем од јагода најчешће се сипају у стаклене тегле и потом чувају на хладном месту. У фрижидеру се препоручује чување бобица у широким посудама или шољама. Што је контејнер шири, дуже ће плодови остати свежи.
Воће можете чувати у било ком контејнеру. То могу бити пластичне чаше, емајлиране и алуминијумске посуде, стаклене тегле. Материјал од којег је направљена посуда не утиче на рок трајања.
Методе складиштења
Постоји много начина за чување јагода сакупљених у шуми. Бобице се замрзавају, суше и праве џем. Методе складиштења бобица ће се разликовати само по укусу добијеног производа и технологији бербе.
Хладњача
Рок трајања у фрижидеру зависи од температуре. Што је ниже, бобица ће дуже остати свежа. На температури од +6 степени, рок трајања је до 4 дана. На температури од 0 до +2, плодови остају свежи недељу дана. Да би се обезбедио дужи рок трајања, овај метод није прикладан. Ово је максимум када усев може остати свеж док је у фрижидеру без термичке обраде. Није препоручљиво чувати воће у пластичној кеси. Због кондензације, на бобицама се брзо појављује буђ.
Замрзавање
Најлакши начин да сачувате свежину шумских јагода након бербе са парцеле јесте да их замрзнете. Пре замрзавања плодови се сортирају, а плесни и оштећени се бацају. Преостали плодови се темељно исперу под текућом водом у цедилу. Након тога, пустите да се вишак течности исцеди.
Плодови се полажу на пешкир или новине и остављају 20-30 минута. Када се кожица осуши, јагоде пребаците у пластичне кесе и ставите у замрзивач.
Свеже замрзнуте бобице су погодне за прављење пита, чајева и компота. Иако не садрже толико витамина као свеже, од свих начина чувања јагодичастог воћа, ова метода успева да сачува максималну корист за организам.
Да се бобице не лепе током замрзавања, полажу се одвојено на лим за печење, а затим стављају у замрзивач на један дан. Следећег дана ставите јагоде у кесу и вратите их у замрзивач.
Како самлети јагоде са шећером за зиму без кувања
Други начин да сачувате жетву јагода током зиме је да је самељете шећером. Ако не кувате препарат, имаће укус свеже јагоде.Овај препарат се може чувати у теглама у подруму или ставити у замрзивач:
- За овај начин припреме биће вам потребне свеже јагоде и шећер по укусу.
- Бобице добро исперите под водом, уклоните петељке и баците плесниво воће. Пустите да вода оцеди.
- Затим јагоде самељите у машини за млевење меса или самељите у блендеру.
- Додајте шећер по укусу (боље да користите шећер у праху уместо шећера, да нећете осетити зрнца док једете).
Добијену смешу пребаците у тегле. Самлевене шумске јагоде са шећером могу да се чувају у замрзивачу целе зиме, али у фрижидеру их је боље појести што је брже могуће. Ако производ стоји дуго, почиње да ферментира.
Сушене јагоде
Свеже јагоде се могу сушити за зиму. Постоје два начина сушења. Први је природан начин. Други је у рерни.
У првом начину сушења, јагоде се сортирају и оперу. Затим га положите на новине на сунчано место. Редовно окрећите бобице. Сушење на овај начин траје нешто више од недељу дана.
Да не бисте трошили много времена на процес сушења бобица, користите пећницу. Плодови се такође сортирају и оперу. Док се суше од воде, загрејте рерну на 60 степени. Ставите суве бобице у једном слоју на лим за печење и ставите у рерну. Најбоље је да се прво рашири пергамент папиром.
Оставите бобице у рерни неколико сати, редовно их окрећући и мешајући. Сушење на овај начин траје и до 6 сати, па се не препоручује било шта планирати за овај дан. Мораћете стално да будете близу шпорета да се јагоде не осуше.
Суво воће задржава арому, која је посебно јака када се кува чај са јагодама.
Усисавање
Још један начин да јагоде очувате свежим након бербе је да их замрзнете у вакуумском заптивачу. Да би се то урадило, плодови се сортирају, исперу у води и уклања се стабљика.
Да бисте усисали воће, биће вам потребан посебан уређај - усисивач. Ово је мала машина којом се ваздух испумпава из амбалаже. Такође ћете морати да купите посебно паковање да бисте га чували на овај начин.
Плодови се стављају у паковање, а вишак ваздуха се испумпава помоћу вакум заптивача. Затим одмах ставите кесу у замрзивач.
Предност овог начина складиштења је што страни мириси не продиру у амбалажу, а у замрзивачу остаје више простора. Поред тога, мириси такође не продиру у фрижидер из замрзнутих паковања.
Џем
Најчешћи начин припреме јагода за зиму је прављење џема од њих. А за необичан укус можете додати и друге састојке.
Да бисте направили џем од јагода, требаће вам:
- 100 мл вотке;
- 1 кг јагода;
- 1 кг шећера;
- сок од једног лимуна.
Припрема:
- Добро исперите воће под хладном водом.
- Пребаците у шерпу, додајте шећер и вотку.
- Кувати до кључања, после кључања кувати још 7-9 минута.
- Уклоните са ватре и оставите преко ноћи.
- Следећег дана у смешу додајте лимунов сок и поново кувајте 10 минута на средњој ватри.
Када је џем готов, сипајте га у тегле и затворите. Ставите конзервирану храну у подрум.
Џем од јагода се кува заједно са осталим састојцима који употпуњују његов укус. На пример, са ментом.
Састојци за џем:
- 1 кг јагода;
- 3 гранчице свеже менте;
- 1 кг шећера;
- сок од лимуна.
Припрема џема:
- Оперите воће и одвојите стабљику.
- Ставите јагоде у шерпу, прекријте шећером и оставите неколико сати да воће пусти сок.
- Лимун добро исперите, нарендајте корицу на ситно ренде и исцедите сав сок.
- Ставите тигањ са воћем на средњу ватру и доведите до кључања.
- Чим џем проври додајте корицу и лимунов сок.
- Непрестано мешајући дрвеном кашиком, кувајте 10 минута.
- После 10 минута додати листове нане без грана, промешати и држати на ватри још 5 минута.
- Склоните посуду са шпорета и сачекајте да се џем охлади.
- Затим поново кувајте још 10 минута.
- Уклоните са ватре и оставите до следећег дана.
- Следећег дана кувајте џем још 10 минута.
Готов џем сипајте у стерилисане тегле и затворите. Сачекајте да се охладе и спустите их у подрум. Овај џем не само да се може јести, већ и користити за прављење домаћих пецива.
