ТОП 3 рецепта за прављење полуслатког вина од грожђа код куће

Набавити висококвалитетно алкохолно пиће код куће није лако, морате научити. Ако пратите технологију, почетник винар може направити полуслатко вино од грожђа код куће. Ако пратите производни рецепт, пиће може бити боље него у продавници. Полуслатко је једно од најпопуларнијих вина у домаћој производњи. Пиће се одлично слаже са готово свим јелима.

Особине стварања

Полуслатко вино је меког укуса и деликатне ароме. Може се направити од било које сорте грожђа. Искусни винари идентификују неколико најпогоднијих: ризлинг, Ркатсетели, Сапевари, Фетеасца, Аревик, Лидиа, Мусцат, Цабернет Саувигнон, Исабелла.

Полуслатко пиће садржи малу количину шећера - до 12%, а служи се не само уз рибу и месо, већ и уз десерте и воће.

Да бисте га направили, требаће вам грожђе, шећер и додати вода. Неколико карактеристика кувања:

1. Да се ​​производ не претвори у сирће, неопходна је пастеризација. То ће спречити пролиферацију микроорганизама и заштитити пиће од киселости.
2. Плодови се чувају до потпуног сазревања како би се у њима накупило довољно глукозе.
3. На врху се формира филм квасца, захваљујући којем ће ферментација производа бити тачна.

Посуде за будуће пиће су чисте и суве. Могу се пушити сумпором како би се спречио улазак микроорганизама.

Методе кувања

Постоје два начина за производњу домаћег алкохолног пића.

Од сока и сувог вина

Прво се припрема вино и флашира. Сок се посебно цеди, флашира и пастеризује на 85%, оставља за чување. За полуслатко пиће помешајте два производа у пропорцијама 7:3.

На пример - 700 мл вина и 300 мл сока. Има око 6% шећера, 8,5% алкохола. За слађи укус, уместо сока, по жељи додајте 100 г меда на литар вина. Овако припремљен напитак попијте одмах.

Метода са пастеризацијом

За то ће бити потребно грожђе са садржајем шећера од најмање 23%. Радње:

1. Исцедите сок од грожђа, сипајте у чисту посуду и оставите 12 сати на хладном месту.
2. Затим га сипају у нову посуду кроз сифон тако да талог остане у старој посуди, и стављају на ферментацију. У овом случају, температура ваздуха је подешена на не више од 15 ⁰ВИТХ.
3. После седам дана треба да пробате вино и да не пропустите тренутак када постоји оптимална количина шећера да пиће буде пријатно.
4. Затим зауставите ферментацију загревањем на температури од 80 ⁰ВИТХ.
5. Пре поступка, вино оцедите од талога, прелијте га и затворите.
6. Оставите флаше од 10 литара 50 минута, затим извадите из воде и оставите 24 сата. Затим га однесите у подрум на 2 месеца.

Када се пиће разведри, сипа се, запечати чистим, испареним чеповима и завеже пергаментом. Затим поново пастеризовати на температури од +72 ⁰Ц, посуде од 0,5 литара се држе 25 минута. Након хлађења, дозвољено је да пробате вино. Чувати на +10 ⁰С, не више.

Правила за избор главних састојака

Пре него што припремите пиће, требало би да знате основна правила. Грожђе уклоњено са лозе се не пере, чак и ако је прашњаво. На крају крајева, на њиховој површини постоји живи квасац. Нема потребе да берете грожђе одмах након кише, потребно је сачекати неколико дана.

Да би се добило висококвалитетно алкохолно пиће, гроздови морају бити суви, без капи влаге. Бобице се одвајају од грана, суве и буђаве и бацају. Бобице су темељно гњечене, учињене у порцијама. Сваки се сипа у припремљена јела.

Стручњаци саветују да ако се грожђе бере по хладном времену, треба га оставити да одстоји на собној температури неколико сати.

Како направити полуслатко вино од грожђа

Постоји много рецепата за припрему алкохолног пића, а истакнути су неки од најпопуларнијих.

Једноставан рецепт

Да бисте направили алкохолно пиће код куће, боље је користити артешку воду или воду из славине. Технологија је скоро иста као за суво пиће. Састојци:

• бобице - 10 кг;
• вода - 600 мл;
• гранулирани шећер - 1 кг.

Очистите сакупљене гомиле отпадака. Затим одвојите грожђе од грожђа и изгњечите их, најбоље рукама, или дрвеном гњечилицом. Бобице не би требало да долазе у контакт са металним прибором. Добијену масу ставите у велику посуду, идеално храстову бачву, покријте чистом крпом, ставите у просторију где је температура + 25 ⁰Ц. Оставити 5 дана, редовно мешати дрвеним штапићем 1-2 пута дневно.

Након неког времена, исцедите сок у посебну посуду. Сипајте измрвљене бобице без сока и ољуштите водом, додајте шећер и оставите 3 дана. Затим помешајте обе течности у једну посуду и уградите водени вентил за уклањање угљен-диоксида. За то користе фабрички направљене, готове водене заптивке или сопствени домаћи дизајн.

Након три недеље, када се ферментација заврши, оцедите талог. Флаширајте течност, а затим пастеризујте. Загрејте воду у тигању на +60 ⁰Ц, ставите решетку на дно и ставите боце. Оставите их 20 минута. Затим уклоните и охладите.

Вино још треба да сазре месец-два.

Од грожђа Ркасители

Прављење вина од ове сорте карактерише велика количина шећера. Ркатсители има оштар укус, има мало глукозе, али се производ дуже чува. Требаћеш:

• Ркатицели - 40 кг;
• вода - 8 л;
• шећер - 7,5 кг.

Здробите бобице, ставите их у чисту посуду и оставите 4-5 дана. За то време промешати неколико пута. Затим оцедите сок у посебну посуду. Растворите шећер у води, прелијте преко пулпе. Оставите да одстоји још 5 дана. Затим сипајте сок и пулпу у једну посуду.Оставите за ферментацију најмање месец дана, инсталирајући печат за воду за вино. Онда га флашира.

Од сорте Исабелла

Плодови Исабелле достижу зрелост крајем октобра. Да би се произвела довољна количина шећера, грожђе се бере још недељу дана. Састојци за полуслатко пиће:

• грожђе - 20 кг;
• шећер - 2-4 кг;
• вода - 0,5-0,7 л.

Ставите здробљене бобице и исцеђени сок у стерилну посуду са широким вратом. После 4 дана, када ферментација тек почне, сок процедите и пулпу исцедите кроз двослојну газу.

Половину шећера сипајте у сок и сипајте у посуду за ферментацију. Чврсто поставите поклопац са воденим затварачем. Ставите будуће вино на тамно место са температуром од +18... +28 ⁰Ц. После 5 дана додати остатак шећера. Када је ферментација завршена, пробајте и по потреби додајте још шећера. Можете користити специјалну филтерску цев да је сипате у другу посуду без утицаја на седимент. Ставите у подрум да одлежи 3 месеца. Онда га флашира.

Како и колико дуго можете чувати

Вино је боље чувати у стакленим боцама, или у пластичним боцама. Морају бити од прехрамбених производа и добро опрани, без страних мириса. Затим се контејнери дезинфикују раствором јода и воде у односу 1:2500. Поклопци су такође натопљени раствором сат времена.

Дезинфекционо средство се исцеди и флаше се пуне вином, 1-2 цм краће од грла.Затворена посуда се спушта у подрум и држи у усправном положају. Пиће се дегустира сваке 2 недеље.

Пожељна собна температура +14…+16 ⁰Ц за десертна вина, +10…+12 ⁰Ц за трпезарије, влажност - 80-85%. Не би требало да буде плесни или производа склоних труљењу.

Вино од грожђа чува се 4 године, вино од шљиве и трешње 3 године.Дозвољено је држати пиће у пластичној посуди не више од 7 месеци.

Вино такође одлежава у храстовим бурадима 1-2 године.