Правила за чување вина у храстовом бурету код куће, посебно старења

Вино код куће у храстовом бурету побољшава укус пића и чини га рафиниранијим, дајући му лагану арому храста. Сваки винар, када прави вино, даје предност управо таквој посуди, јер као резултат добија висококвалитетно алкохолно пиће. Важно је да дрвено буре буде направљено да траје, јер прибор који се користи директно утиче на својства алкохола.

Шта се дешава са вином у бурету?

Вино се ставља у дрвену посуду током фазе одлежавања, која почиње након завршетка ферментације и може трајати неколико година. Храст активно учествује у овом процесу.

Обогаћење аромама храста

Када младо вино дође у контакт са зидовима бурета, оно почиње да упија екстракте храста, допуњујући букет оригиналним нотама:

• мирис ваниле, цимета, каранфилића;
• слатке ароме карамеле, чоколаде;
• танини;
• димљене и дрвенасте нијансе због печења површине контејнера изнутра;
• ноте чаја и дувана.

Концентрација укуса и ароме

Током старења вино испарава (од 2 до 4,5% запремине годишње), а преостала количина пића добија интензивнији укус. Не препоручује се прекомерно испаравање, јер је простор у посуди који се ослободио испуњен ваздухом, при контакту са којим вино почиње да интензивно оксидира. Због тога је у буре потребно редовно додавати вино сличне сорте кроз посебно дизајнирану рупу.

Аерација

Упркос чињеници да контакт са ваздухом током периода зрења није дозвољен, у малим дозама позитивно утиче на органолептичке карактеристике пића. Кисеоник улази у контејнер кроз микропоре дрвета. Под утицајем оксидативне реакције мењају се својства вина:

• опорост готовог производа се смањује због омекшавања танина;
• црвена вина попримају циглене тонове, а бела пића почињу да тамне;
• ниво киселости је смањен;
• Постоји промена од свежих, одлучних арома до деликатних воћних тонова.

Одлежавање вина у бурету ствара избалансиран букет арома, чинећи алкохол богатим и комплексним.

Предности и мане одлежавања вина у дрвеним бурадима

Храстово буре намењено за прављење и складиштење вина има многе предности:

1. Убрзано сазревање вина услед уласка мале количине ваздуха кроз поре дрвета.
2. Има посебан укус и арому. Под утицајем танина, у ароми се јављају ноте карамеле и ваниле, а у укусу ноте цимета и каранфилића.
3. Висок степен чврстоће. На површини храстових штапова одвијају се хемијски и биохемијски процеси: вино издваја ароматичне супстанце из дрвета, укључујући танин, који напитку даје посебну снагу, чини га сложеним, а такође спречава кварење производа и инхибира процесе оксидације. Процењује се да буре капацитета 225 литара у току једне године може да обогати вино са 50 мг/л танина, што је посебно важно за потпуно сазревање стоних црних вина и многих десертних пића.
4. Корисне карактеристике. Вино се сипа у бурад без третмана, јер је врста дрвета природни конзерванс. Због тога пиће задржава све своје лековите квалитете, комплекс витамина и минерала. А због недостатка загревања производа, има максималну корист за тело.
5. Еколошки производ. Утицај влаге чини храст тврдим, па су бурад издржљива и поуздана. Дрво је у стању да апсорбује разне загађиваче, што благотворно утиче на квалитет вина. Такође, храст, као природни антисептик, чисти производ од штетних материја и токсина.
6. Трајност. Производ направљен од висококвалитетног дрвета, направљен одговарајућом технологијом, трајаће дуго.

Међу недостацима, винари примећују само високу цену храстовог бурета.

У којим бурадима одлежава вино?

Постоји неколико опција за бурад од храста за одлежавање вина:

1. Бордо барик запремине 225 литара и тежине 45 кг користи се за одлежавање и црних и белих вина.
2. Бургундско бургундско буре за одлична пића. Његов капацитет је 228 литара.
3. Контејнери велике запремине, округли или цилиндрични: ботти (од 400 до 5000 л), деми-муи (600 л).
4. Царателло - од 25 до 200 л.

Мали контејнери се често користе у производњи вина.

Због велике површине контакта са дрветом, пиће брзо стари и постаје засићено хемијским једињењима као што су танини.

Које вино је погодно?

Не захтевају сва вина одлежавање у бурадима. Лагано црвено вино са воћним укусом који је у хармонији са храстом. У новим контејнерима можете одлежати Гренацхе, Схираз и Мерлот. Због технолошких карактеристика, велики број белих вина не садржи танине. Они су крхки и, по правилу, сазревају у челичним контејнерима. Изузетак су вина од белог грожђа сорти ризлинг и шардоне.

Како правилно припремити контејнер?

Младо вино се не препоручује сипати у ново буре. Контејнер мора бити припремљен унапред. Да бисте то урадили, потребно је да извршите следећу процедуру:

1. Да бисте то урадили, напуните буре хладном водом и промените га једном у два дана. Спроведите поступак док вода не престане да тамни.
2. Након тога, буре треба опарити кључалом водом, напунити до 1/3 кључалом водом и откотрљати на равној површини тако да врела вода покваси зидове изнутра. Пара ће убрзати процес бубрења штапа, а мале пукотине ће се брже затворити, а буре ће бити дезинфиковано.
3. У следећој фази, исперите врућим 2% раствором соде пепела (20 г супстанце на 1 литар воде). Припремљеном радном мешавином напуните буре до пола. Можете га опрати тресењем на земљу 30-40 минута.
4. Излијте раствор соде и исперите са посебном пажњом топлом водом док се сода не испере и вода не постане потпуно бистра. Затим оперите хладном водом.
5. Опрану посуду окрените наопако, уклоните чепове, отворите славину и пустите да се преостала вода оцеди, па је одмах напуните вином.

Бачве у којима је претходно било вино такође је потребно припремити. У супротном, произведени алкохол може да се инфицира гљивама плесни. Да бисте то урадили, потребно их је опрати раствором соде (100 г/5 л) и добро испрати хладном водом.

Савет! Пре пуњења дрвеног бурета вином, препоручује се да га фумигирате сумпор-диоксидом. Ову процедуру спроводите стално пре пуњења контејнера.

Како чувати опојну течност у дрвеном бурету код куће

Алкохолни производ ће открити свој светли укус и карактеристичну арому само ако се правилно складишти.

Бурад до врха напуњена вином чувају се у посебним подрумима са температуром ваздуха од 10-15 степени. При већим брзинама, испаравање ће се повећати, као резултат тога, старење производа ће се убрзати, а при нижим стопама ће се сви процеси успорити. Ниво влажности 90 процената. Такође, место треба да буде без приступа светлости. Ултраљубичасто зрачење изазива биохемијске процесе који погоршавају боју и укус пића.

У подрумима и подрумима, бурад се мора поставити на посебне греде, јер ће се посуда на тлу брзо покварити, а у вину ће се осетити стране материје.Забрањено је чување хране или предмета са јаким мирисом у близини буради.

Радни век бурета за бело вино није више од 7 година, а буре за црвено вино око 5 година.

Ако немате подрум или подрум, најбоља алтернатива би био вински орман, који одржава идеалне услове за чување вина. Његова употреба ће дуго сачувати укус пића, омогућавајући му да сазри, максимално откривајући своје квалитете.

Чување празних буради

Празне бурад треба чувати на сувом месту, јер се на њиховој унутрашњој површини може формирати буђ ако су влажне. Препоручљиво је редовно фумигирати контејнер сумпором (једном месечно), а затим га без грешке затворити чепом.

Постоји још један начин складиштења буради. Да бисте то урадили, потребно их је до пола напунити водом, додати сумпорни анхидрид (100 мл/1 л) и винску или лимунску киселину. Истовремено, за прање буради треба користити квалитетну воду, најбоље воду за пиће. Промешати, зачепити рупу чепом и уролати буре 5-10 минута, оцедити. Затим напуните посуду хладном водом до врха, херметички затворите и одложите.