За прављење винских напитака користе се различите сорте грожђа. Додавање воћа, зачина или зачинског биља чини букет вина необичним и незаборавним. Јачина вина се изражава у процентима алкохола. Одговарајући на питање колико степени садрже вина, како одредити јачину код куће, узмите у обзир количину додатог шећера, као и садржај шећера и киселост сировина.
Снага различитих врста вина
Традиционални начин прављења вина подразумева коришћење одређене сорте грожђа. Често је критеријум при избору пића за кућну гозбу индикатор снаге.
Израчунавање индикатора снаге директно зависи од сорте и сорте грожђа:
- За припрему класичних пића користе се сорте вина. Винско грожђе је ситно и слатко, има семенку;
- сорта стоног грожђа је велика, без семена, погодна је за прављење столног пића без навођења подручја где расте сировина;
- за сортна вина користи се грожђе исте сорте;
- невинтаге вина се производе мешањем бобица из различитих берби;
- Бленд вина се праве мешањем неколико сорти грожђа.
Трпезарија
Директна сврха столног пића је да се пије током оброка. Одликује се једноставношћу букета, одсуством незаборавних нијанси укуса и одређеном јачином, од 9 процената. За производњу стоног вина користе се само стоне сорте грожђа.
Произвођач и географска локација где се сировине прикупљају могу значајно да варирају. На пример, француски виноград може постати добављач за производњу аргентинског стоног вина. Стоно вино може бити бело или црвено, служи се за столом током пријема главних јела од меса, рибе или живине.
Специјални
Количина етил алкохола у специјалном вину креће се од 15 до 22 одсто. Ово пиће се добија као резултат непотпуног процеса ферментације. Од конзумног млека се разликује по јачини, јер због повећаног садржаја шећера овај ниво има тенденцију повећања.
Класичан пример посебне сорте је црно вино Цахорс.
Флаворед
Алкохол произведен од вина од грожђа, уз додатак шећерне боје или биљних екстраката, може достићи јачину од 25 процената или више. Вермут, који припада овој врсти алкохолног пића, има јачину од око 40 степени.
Спарклинг
Пенушаво вино се припрема посебном технологијом шампањца, која укључује неколико фаза. Да би се добио посебан ефекат који је својствен овим врстама алкохолних пића, вино и гас се комбинују у посебним посудама под одређеним притиском. Показатељ снаге је на граници између 9 и 13 одсто.
Референца! Пенушава пића су атрибут прославе значајних догађаја. Боце газираних пића су запечаћене посебним чеповима, који при отварању флаше производе ефекат пуцња.
Газирано
Газирана алкохолна пића се често називају газирана. Да би се постигао жељени резултат, угљен-диоксид се вештачки уводи у пиће под притиском. Проценат алкохола у газираном вину може бити нижи од процента газираног пића. На граници је од 7 до 12 одсто.
Методе мерења чврстоће
Индикатор снаге се може мерити помоћу посебних уређаја. У сваком случају, биће потребно неко време да се анализира резултат.
Капиларни винометар
Капиларни мерач вина је уређај са којим можете сазнати јачину сувог вина код куће. Употреба виномера је прилично једноставна; морате се придржавати неколико правила када га користите:
- сипајте вино у левак, попуњавајући посуду до пола;
- након што се 2-3 капи испусте са дна боце, левак се брзо окреће наопако;
- основа се поставља на равну површину;
- одређена количина течности може да се излије из базе, али главна количина ће остати у тиквици и зауставити се на одређеном нивоу;
- Снага се одређује ознаком на мерној скали.
Хидрометар
Да би се измерио садржај алкохола, пиће се сипа у цилиндрични хидрометар и урони у воду, широком страном надоле. Главни услов при извођењу поступка је да температура течности у коју је мерач уроњен не буде нижа од 20 степени Целзијуса.
Рефрактометар
Овај уређај помаже у одређивању јачине одређивањем индекса преламања течности. За рад је довољна једна кап ферментисане сировине. За мерење индикатора, пиће се наноси на стакло и очитава се угао преламања.
Овај метод је погодан за оне који разумеју прорачуне користећи различите коефицијенте и има табелу зависности угла преламања од процента алкохола.
На стари начин
Древни начин одређивања јачине вина је субјективна процена квалитета пића. Традиционално, једном од дегустатора се веровало да провери садржај алкохола. Лагана интоксикација, узимајући у обзир анализу нијанси укуса предложеног пића, сматрала се неком врстом индикатора снаге. Ова техника није имала теоријску основу и могла се заснивати само на индивидуалним сензацијама дегустатора.
Аналитичка метода
Аналитичка метода, која вам омогућава да мерите јачину код куће без употребе било које врсте мерача алкохола, заснована је на једноставним математичким прорачунима.
Да бисте користили прорачуне, морате имати улазне податке и придржавати се плана прорачуна:
- 1 проценат алкохола се добија коришћењем 22 грама шећера на 1 литар сладовине;
- садржај шећера у сорти грожђа одређује даље показатеље садржаја шећера у шири;
- Имајући информације о киселости и садржају шећера у сировинама, можете израчунати количину додатог шећера.
1 проценат шећера даје коначном производу око 0,6 степени или проценат алкохола.
Како ојачати вино
Вино од грожђа било које јачине може се ојачати. У ту сврху се користе посебне методе које квалитативно утичу на проценат етил алкохола.
Хемијске супстанце
Хемијски елементи се додају у домаћа пића како би се продужио рок трајања. Сумпорна киселина, која се најчешће користи код куће, обавља неколико функција истовремено:
- уништава сирћетне бактерије;
- обезбоји вино;
- штити течност од потамњивања.
Сумпорна киселина је представљена таблетама од 1 грама калијум пиросулфита. На сваких 10 литара алкохола додајте 3 грама сумпорне киселине. Ова метода је погодна за фиксирање сувих вина, чија је укупна јачина пре поступка од 12 до 14 степени.
Након додавања хемикалије, алкохол се темељно меша, филтрира, а затим сипа у контејнере за даље складиштење.
Повећава садржај алкохола
Алкохол делује као конзерванс који може поправити било коју врсту вина. Алкохол спречава појаву сирћетних бактерија, помаже у продужењу рока трајања и елиминише ферментацију.
За сваки литар пића додајте 12 милилитара алкохола. Након додавања алкохола, вино се промеша и затим сипа у припремљене флаше.
Пастеризација
Пастеризација је једна од метода кућног конзервирања. Приликом примене методе пастеризације на алкохол, потребно је узети у обзир неке карактеристике.Пастеризација се користи за повећање рока трајања домаћег вина и уништавање патогених бактерија.
Основна правила за кућну пастеризацију:
- боце се постављају на дно широког тигања, које треба покрити посебном решетком или прекрити тканином;
- Неопходно је оставити мало растојања између боца тако да се зидови боца не додирују, иначе могу пукнути;
- Дозвољено је кувати само одчепљене боце, јер када се загреје, вода има тенденцију да се шири и избаци вишак паре;
- Након кључања, боце се морају одмах затворити.
Одређивање јачине вина подразумева коришћење проверених метода. Да бисте прецизно измерили проценат етил алкохола у алкохолном пићу, морате знати која сорта грожђа се користи у припреми вина, његову киселост и садржај шећера.
