Слатко пиринчано вино се прави од ферментисаног пиринча. Ово пиће има необичан укус. Да би се додала слаткоћа, током процеса прављења вина додаје се мало шећера. Истина, традиционални саке се прави само од пиринча, калупа (који) и воде. Ово пиће по укусу и технологији производње подсећа на пиво. Снага сакеа више личи на вино.
Карактеристике прављења пиринчаног вина
Саке је нискоалкохолно пиће (7-20 степени). Производи се у многим азијским земљама. Свака нација има свој рецепт за кување, али главни састојци су увек пиринач, вода и буђ.
Многи људи називају саке водком, али није. Пиће се не прави дестилацијом или дестилацијом. Саке се не може назвати вином, јер се за ферментацију користе не квасац, већ гљиве плесни. И ови микроорганизми не раде са шећером, већ са скробом.
Пиринчано вино је посебна врста ферментисаног пића у коме главну улогу игра који гљива. Вински квасац није погодан за прављење сакеа, јер не може да преради скроб. Ако додате шећер, добијате не саке, већ пиринчану кашу.
За припрему сакеа узмите велики, лепљиви и слатки пиринач, који мора бити полиран. Прво, зрна пиринча се кувају на пари док се потпуно не кувају. Следећи корак у припреми сакеа је ферментација. Да би пиринач ферментирао, додаје се посебна култура плесни - који гљива. Да бисте активирали процес ферментације, додајте мало шећера.
Пиринач заражен гљивицом чува се на собној температури око 30 дана. Након што је ферментација завршена, смеша се филтрира. Сам пиринач се притисне да би се уклонио талог. Саке се пастеризује да би се зауставила активност гљивица, одлежава неколико месеци у херметички затвореним контејнерима, а затим се флашира.
Врсте пића
Саке је јапански назив за пиринчано вино. Истина, у самом Јапану ова реч се користи да опише било који алкохол.
јапански
Саке је јапанско вино направљено од пиринча ферментацијом. Пиће може бити замућено ако се у филтрирану течност дода бели цеђени талог.Пијте топло. Саке има слаткаст укус и садржи до 50 одсто шећера. Садржи само 14 степени алкохола.
кинески
Хуангјиу је кинеско вино. Постоји неколико начина да се произведе. Пиринач напитак се прави од врућег или охлађеног пиринча уз додатак гљивица. Постоји технологија мамаца где се сваки пут током процеса ферментације додају нови делови зрна пиринча.
Постоји метода прављења вина у којој се алкохол додаје у одређеној фази да би се зауставио процес ферментације. Готово вино се филтрира, пастеризује и одлежава неколико месеци или година. Различите технологије производње омогућавају добијање различитих пића.
За побољшање укуса вину се могу додати биљни екстракти. Снага кинеског пиринчаног пића је 12-20 степени.
корејски
У Кореји постоји неколико врста пића од пиринча. Јакју је корејско пиринчано вино које се одликује чистоћом. Ово пиће је неутралног укуса и мириса. Пиринчано вино се може направити од неколико врста пиринча, чак и црних сорти. Макгеоли, с друге стране, има мутну млечну боју и сладак укус. Произведено од куваног пиринча и воде ферментацијом.
тајландски
Сато је вино направљено од тајландског пиринча. Ово пиће подсећа на пиво. Да би се направио, користи се глутенски пиринач, вода, шећер и квасац. Сато се користи у кулинарске сврхе или се пије из танке бамбусове сламке.
Како направити пиринчано вино код куће
Можете сами направити пиринчано вино код куће. Постоји неколико једноставних рецепата за прављење сакеа.
Класичан рецепт
једињење:
- 1 кг пиринча;
- 3 литре воде;
- 10 г који квасца.
Једноставан начин кувања:
- пиринач се опере и натопи 12 сати;
- натопљена зрна се кувају док не омекшају и охладе;
- пренесите зрна пиринча у стаклену теглу, напуните водом;
- додати гљиве;
- тегла је затворена воденим затварачем и одведена на топло место за ферментацију;
- након 30 дана пиће се филтрира;
- зрна се сува цеде кроз газу;
- обе течности се могу комбиновати и однети на хладно место ради разјашњења;
- готово вино се флашира;
- боце се пастеризују 20-30 минута;
- охлађене флаше однесу у подрум и оставе 2-3 месеца да побољшају укус.
Брза опција
једињење:
- 1 кг зрна пиринча;
- 10 г који;
- 3 литре воде;
- 200 г шећера.
Како да кува:
- пиринач се кува и охлади;
- напунити водом;
- додати шећер и гљиве;
- оставити 20 дана за ферментацију;
- филтриран, флаширан и пастеризован.
Са аромом цитруса
рецепт:
- 1 кг пиринча;
- 3 литре воде;
- 10 г који;
- 100 мл сока од лимете;
- 250 г шећера.
Са зачинима
рецепт:
- 1 кг зрна пиринча;
- 3 литра течности;
- 205 г шећера;
- 10 г који;
- 10 г млевеног цимета, мушкатног орашчића, ђумбира.
Са џемом од јабука
једињење:
- 1 кг пиринча;
- пола литра џема;
- 10 г винског квасца;
- 3 литре воде.
Како да кува:
- кувати пиринач и охладити;
- сипајте у теглу од 3 литра;
- додати џем;
- напунити водом;
- додати квасац;
- оставите месец дана на топлом месту за ферментацију;
- филтрирајте течност и флаширајте је.
Са џемом од рибизле
Састојци:
- 1 кг зрна пиринча;
- пола литра тегле џема;
- 3 литре воде;
- 10 г винског квасца.
Рецепт за машину за хлеб
За припрему пиринча можете користити обичан апарат за печење хлеба. Зрна пиринча се у њој добро паре и не изгоре. У овом електричном апарату пиринач се кува око један сат. Затим се пулпа охлади, пребаци у теглу и вино се припрема по класичном рецепту.
Услови складиштења
Обично се пиринчано вино оставља у тегли да ферментира месец дана. Након филтрирања, препоручљиво је пробати саке. Ако му је јачина премала, можете додати мало шећера и оставити још 2 недеље да ферментира. Потпуно ферментисано пиће се поново филтрира и затим флашира.
Пастеризација се мора извршити пре складиштења.
Флаше од пола литра се пастеризују на температури од 60 степени 20 минута, литарске флаше 30 минута. Пастеризација се може обавити у обичном лонцу. Охлађене боце се добро затварају и односе у подрум на складиштење. У подруму треба да остану најмање 3-6 месеци. Овај период је потребан за потпуну припрему сакеа.
Пиринчано вино пијте хладно или загрејано на 15-30 степени Целзијуса. Рок трајања сакеа је 3 године.
