Када правите вино код куће, тешко је постићи идеалан укус. Неискусни винари се често сусрећу са ситуацијом у којој је припремљени алкохол немогуће пити због своје заморне слаткоће. Многи људи одлажу неуспело пиће, и узалуд. Постоје три опције шта да радите ако вам је домаће вино преслатко. Вреди их користити ако мрзите да се отарасите вредног производа.
Зашто се појављује вишак слаткоће?
Први разлог зашто је вино преслатко је неправилна производња.
Поступак прављења пића од грожђа подељен је у неколико фаза:
- берба;
- цеђење сокова;
- ферментација;
- осветљавање.
У трећој фази је могуће кршење технологије производње, што доводи до прекомерне слаткоће пића. Ферментација је претварање шећера у етил алкохол. Када је хемијски процес недовољно активан, открива се неравнотежа у укусу.
Такође, производ се испоставља превише сладак када винар:
- изабрао слатко грожђе за десерт као сировину;
- користио велику количину воде за разблаживање сока од грожђа;
- засладио сладовину.
Како поправити домаће вино које има пуно шећера
За корекцију нивоа слаткоће домаћег алкохола користе се три методе:
- додавање воде;
- блендинг;
- поновити ферментацију.
Ове мере су једноставне, али њихова технологија се мора строго поштовати. У супротном, производ неће добити пријатан укус, већ ће се погоршати у другим карактеристикама квалитета.
Разблаживање водом
Било које домаће вино можете разблажити водом, осим ојачаног вина. Поступак се спроводи уз поштовање следећих правила:
- Слатко вино разблажите непосредно пре пијења. Прво додајте воду у малу запремину алкохола да бисте тестирали промену укуса.
- Користите само кувану или дестиловану воду.
- Црвено слатко вино се разблажи топлом водом, бело вино хладном водом.
- Вода се сипа мало по мало и дегустира се после сваког додавања. Ово ће спречити десалинизацију пића због додавања вишка течности.
- Када комбинујете алкохол и воду, треба да се придржавате оптималне пропорције - 1:3.
- Исправно је сипати воду у вино, али је погрешно радити супротно.
Ако је резултат разблаживања десалинизација пића, онда можете додати неколико кристала лимунске киселине да га закиселите. Примећено је да разблажено вино постаје ароматичније.
Можете смањити слаткоћу алкохола користећи минералну воду. Резултат је освежавајуће пиће које подсећа на пенушаво вино.
Блендинг
Да би се отклонила замор, слатко вино се комбинује са сувим вином од грожђа исте сорте. Ако нема домаћег материјала за мешање, онда можете купити одговарајуће суво вино у продавници.
Пића се комбинују полако и пажљиво. После сваког мешања, кушајте док укус не буде оптималан. Мешање је креативан процес који омогућава не само смањење садржаја шећера у алкохолу, већ и постизање занимљивих комбинација укуса.
Неке домаћице не коригују слатко вино, већ га додају као замену за ликер као састојак домаћих коктела.
Поновна ферментација
Да би се смањила слаткоћа, пиће се подвргава поновљеном процесу ферментације. Процедура је дуга, траје више од 2 месеца, па се користи када разблаживање и мешање нису успели.
Слатко вино се комбинује са вином у једнаким размерама. Оставите на топлом, засјењеном мјесту док се процес ферментације не заврши. Ово је најпоузданији начин за уштеду поквареног алкохола.
Мере превенције
За припрему домаћег алкохола треба бирати мање слатке винске сорте грожђа, а не десертне.
Али много је важније поштовати технолошка правила током процеса производње. Не претерујте са додавањем воде и шећера. Изузетно је неопходно пажљиво контролисати фазу ферментације, када прерађени шећер формира јачину вина.Ако се у сладовину дода вишак заслађивача, реакција ферментације се завршава пре него што пиће достигне потребан ниво слаткоће.
Многи винари чији се виногради налазе у умереним географским ширинама праве грешку додајући превише шећера у шире, надајући се да ће надокнадити недостатак слаткоће у бобицама. Заиста, у неповољним климатским условима, плодови грожђа често сазревају кисело.
Можете рећи да ће вино бити преслатко у фази ферментације - преко прекомерне производње угљен-диоксида и активног мехурића површине пића.
Међутим, неискусни винари ретко обраћају пажњу на такве знакове. Да бисте правилно измерили количину шећера, потребно је искуство, али док га немате, морате стриктно пратити упутства за припрему вина.
