У процесу припреме пића, винари почетници се суочавају са многим негативним факторима који доводе до кварења пића. Посебно је разочаравајуће када се чини да је све урађено како треба, али током складиштења радни комад једноставно почиње да се кисели.
Због тога, винар мора знати разлоге због којих домаће вино почиње да карбонизира, као и да може да спречи или исправи такву ситуацију.
Зашто вино карбонира?
Разлози да је готово вино на крају изгледало као кисели шампањац, са гасовима, леже у следећем:
- Препарат једноставно није ферментирао.Почетком винару може изгледати да је процес ферментације завршен и да је вино потпуно спремно. Као резултат тога, боце су затворене и ускладиштене. Али у ствари, процес назван „тиха ферментација“ је још увек у току. Пре затварања боца чепом, морате се уверити да се вино разбистрило - то значи да је процес обраде завршен.
- Коначни производ је слабо филтриран. Као резултат тога, талог са још радним квасцем завршава у боцама и тамо се процес наставља.
- Кршење услова складиштења. Температурни режим је можда прекршен - пиће треба чувати на хладном месту.
- Препарат се на почетку припреме јако разблажи водом. Као резултат тога, показало се да пиће има низак ниво киселине и шећера, а то су услови за развој бактерија и плесни.
- Када се чувају у флашама или другим посудама, између пића и чепа се формира слој ваздуха, што такође доводи до почетка ферментације.
- Употреба неквалитетних сировина (воће које је пало на земљу, покварено и труло, као и воће које је дуго лежало).
- Проблеми са воденим заптивачем. Као резултат, мехурићи ваздуха не излазе, већ се акумулирају у радном предмету.
Шта учинити ако је домаће вино газирано
Младо вино је подложно негативним факторима који доводе до његовог кварења и стога захтева повећану пажњу. Контрола и поштовање технологије морају бити у свим фазама производње. Иначе, лако је завршити са поквареним, газираним вином.
Али постоје начини да се ово поправи:
- додавање нове порције сока са квасцем за почетак поновног врења пића;
- „побољшање” радног комада. Да би се то урадило, кисело пиће се помеша са добрим, „здравим“ вином;
- филтрација кроз слој густе тканине;
- дестилација ферментирајуће сладовине у алкохол;
- пастеризација у воденом купатилу 20 минута на температури која не прелази +70 Ц степени. Али такво пиће, спасено од киселости, мора се одмах конзумирати.
Како спречити појаву проблема?
Винари (посебно почетници) се често сусрећу са овим проблемом. Домаће вино може бити под утицајем разних бактерија и плесни, што доводи до укисељавања производа. Кршење односа састојака и захтева за рецептом такође ће довести до кварења пића.
Да се то не би догодило, неопходно је пратити проверену технологију кувања и спроводити превентивне мере:
- пре него што почнете да кувате, потребно је да темељно оперете, или још боље, пастеризујете сав прибор и посуде које се користе;
- обавезно одржавајте однос сока, воде и шећера - сладовина не би требало да постане превише течна;
- искључити директан контакт радног предмета са ваздухом, минимизирати ваздушни јаз између вина и плуте;
- посматрајте температурни режим током складиштења и ферментације пића;
- Чувајте пиће само у просторијама са одговарајућим условима (суво, тамно и хладно). Идеална температура је +13 Ц степени;
- добро процедите производ, избегавајући да талог уђе у боце;
- Обавезно користите цев за одвод гаса током фазе ферментације сладовине.
