Када припремате вино код куће, можете наићи на проблем страног мириса у алкохолном пићу. У таквој ситуацији морате да схватите зашто домаће вино може да мирише на кашу и како да отклоните квар. Правилно чишћење помаже враћању природне ароме, без обзира на узрок проблема.
Зашто вино мирише на квасац?
Постоји неколико разлога зашто пиће губи одговарајуће ароматичне карактеристике и почиње да мирише на кашу. Најчешће је то због кршења услова за припрему пића и непоштовања рецепта.
Између осталих разлога су:
- Употреба сировина ниског квалитета. Почетни материјал директно утиче на карактеристике готовог производа, тако да је вредно унапред одабрати сировине.
- Услови ферментације. Важна фаза у припреми пића је процес ферментације, а да би вино добило изврстан укус и арому, важно је елиминисати ризик од интеракције мошта и ваздуха.
- Температура околине. Индикатор утиче на квалитет и интензитет ферментације, па одступања температуре доводе до појаве непожељног мириса у вину.
- Трајање кувања. Вино се мора припремити и инфузирати одређено време, које се израчунава узимајући у обзир почетне производе.
Како уклонити мирис квасца из вина
Ако су током прављења домаћег вина направљене грешке и појавио се непожељан мирис, могуће је вратити арому. Од доступних опција, боље је изабрати прикладнију у зависности од расположивих могућности.
Ферментација и старење
Када алкохолно пиће ферментира, ослобађају се фузелна уља, чије одређене компоненте дају карактеристичан мирис. Да бисте проверили да ли је присуство фузелних уља узрок мириса каше, потребно је да узмете флашу вина, зачепите је и држите на топлом месту. Ако се током дана формирају мехурићи на зидовима посуде и седимент падне на дно, биће потребна додатна ферментација и накнадно старење производа. Након што ово урадите, проблем би требало да буде решен.
Период одлежавања вина припремљеног код куће је најмање шест месеци. Током овог времена, пиће се мора уклонити из талога неколико пута, једном месечно.Управо у седименту је присутна већина штетних компоненти које изазивају мутну конзистенцију и непријатан мирис. Вино се може сипати у контејнере за даље складиштење тек након разјашњења и одсуства седимента. У овој ситуацији, старење се користи као метод чишћења.
Лепљење
Ако вино не добије бистру конзистенцију ни након престанка стварања талога, то значи да остају нека нежељена једињења и потребно је бистрење. Да би се то урадило, поступци лепљења се изводе помоћу желатина, беланаца, рибљег лепка или посебне супстанце која се зове бентонит.
За чишћење пића рибљим лепком или желатином, прво се држе у води на собној температури 24 сата. За завршетак 5 литара вина потребно је 1 г желатина или 0,5 г лепка. Из посуде са вином сипајте мало пића у посебну посуду и додајте набубрени састојак, након чега се темељно помеша и врати у главну посуду. Поново промешајте вино и сачекајте да се створи талог. Када се формира, пиће ће постати јасније и добити пријатну арому.
Лепљење са беланцима је цењено због лакоће извођења. Морате одвојити бело од жуманца, добро умутити и додати у посуду са пићем. Састојак се користи у количини од 1 протеина на 50 литара вина. Након додавања умућеног беланца, алкохол се брзо меша да би се смањило време реаговања са ваздухом. Након инфузије неколико дана, производ се уклања из седимента.
Лек Бентонит се користи ако други састојци за лепљење нису помогли. За 1 литар вина узмите 2 г супстанце и сипајте 10-12 сати да набубри. Затим сипајте 1 литар воде, добро промешајте и сипајте добијену смешу у главни контејнер.
После неколико дана пиће се уклања из талога и проверава се арома.
Чишћење угља
Екстремна мера за уклањање мириса каше је мешање са брезовим угљем. Шака угља се урони у посуду са пићем, а фузелна уља се апсорбују. Истовремено, заједно са страним мирисом, нестају карактеристике укуса, што значајно смањује квалитет готовог производа.
Шта да радите са вином ако не можете да уклоните мирис?
Чак и чишћење пића не помаже увек у потпуном отклањању проблема. Ако ниједна од опција за сузбијање непријатног мириса није довела до жељеног резултата, боље је поново почети да правите вино. Ово ће уштедети време и трошкове рада, јер је вероватноћа враћања ароме ако су све методе неефикасне минимална.
