Приликом прављења домаћих алкохолних пића, на вину се често појављује буђ која може покварити производ од вина ако се не предузму мере на време. Увек је боље спречити проблем него се бавити њиме касније. Али ако се то догоди, а буђ се и даље појављује на површини, требало би да је се решите, исправите ситуацију и сачувате будуће вино.
Може ли буђ грожђа бити племенита плесан?
Ако је домаће вино прекривено буђом, онда се мора позабавити, јер ни на који начин не може бити корисно, већ само штетно, што ће покварити готов производ. Али племенити калуп и даље постоји. Појављује се на зрелом грожђу под одређеним окружењем. Ово се дешава у областима где јутарња магла уступа место топлом, сувом времену током дана.
Под утицајем племените плесни повећава се концентрација шећера и смањује киселост у грожђу. Арома из кожице бобица прелази у сок и потом се задржава у винском производу. Добијање таквог пића је сложен и дуготрајан процес.
Бобице прекривене гљивицом Ботритис цинереа морају бити неоштећене како би се спречило да пулпа грожђа дође у контакт са кисеоником. У супротном, племенита плесни се брзо претвара у сиву трулеж.
Какву штету то може учинити?
Ако се крши технологија припреме вина, на његовој површини може се појавити премаз у облику танког, готово провидног филма. Ако га не приметите на време и не предузмете мере да га елиминишете, онда у будућности нови раст постаје плесан, постаје гушћи и потамни. Пиће поприма непријатан мирис.
Када настала гљива потоне на дно посуде, вино се не може спасити, а вински производ ће бити неповратно оштећен.
Калуп се може појавити не само на готовом производу, већ и током ферментације.
Разлози за појаву
Постоји неколико фактора који могу узроковати да гљивице уђу у вино.
- Лоше опране посуде су један од разлога за цветање пића. Визуелно чиста посуда или алати могу се контаминирати гљивицама, што ће накнадно довести до појаве буђи на површини вина.
- Кисеоник улази у посуду за сладовину. Најчешће се цвет вина појављује испод рукавице или памучног чепа. На пример, ако медицинска рукавица није чврсто причвршћена за врат тегле, ваздух улази унутра током процеса ферментације, што доводи до нежељених последица.
- Цвет се појављује и због недостатка шећера и снаге. Проценат алкохола у пићу не би требало да падне испод 12 степени.
- Ако вино постане плесниво, то значи да је нарушен температурни режим. Температура у просторији у којој се налази пиће током фазе ферментације не би требало да падне испод 22 степена и порасте изнад 27. Готов производ се чува у подруму или хладној просторији.
- Формирање буђи у младом вину може изазвати висока влажност ваздуха, преко 85%.
Познавајући разлоге због којих се појављују гљивице, можете избјећи ову невољу.
Како препознати гљивицу при прављењу домаћег вина
Да бисте препознали гљивицу на време, морате пажљиво пратити сладовину. У овој фази припреме вино се још може сачувати. Ако винари примете да се на површини сладовине или готовог производа појавио бели филм, дефинитивно гледају на буђ. Репродукција гљивица тек почиње на врху, а калуп није имао времена да потоне на дно.
У другој фази развоја гљивица, можете видети збијање белог филма и појаву плеснивих центара. Ако нађете вино у овом стању, и даље можете покушати да га спасите, али ако су гљивичне честице успеле да потоне на дно, укус пића ће бити покварен.
Завршна фаза је таложење гљивичних колонија у сладовину. Вино се претвара у мешавину воде и буђи са непријатним мирисом. Све што треба да урадите је да сипате ово пиће.
Шта радити са буђом на вину
Постоји неколико ефикасних метода за борбу против плесни, али, у сваком случају, ако се на вину појави бели филм, мора се пажљиво уклонити кашиком. Ако се у боци са уским грлом створила буђ, можете користити цев за сипање садржаја, остављајући талог и мало пића на дну посуде.
- Вино, очишћено од плесни, сипа се у посуду за даљу топлотну обраду. Сок се загрева на 70 степени, али не више. На високим температурама, степени испаравају, пиће губи укус.
- Водка или алкохол ће помоћи да се ослободите плесни. Јако пиће се сипа у младо вино, подижући температуру на 15, што доводи до смрти гљивице.
- Такође можете исправити ситуацију тако што ћете започети процес ферментације други пут. Да бисте то урадили, додајте шећер или свеж сок од грожђа у вино.
При прављењу пића посебну пажњу треба обратити на сува, десертна и полусува вина. Они су у опасности.
Како спречити појаву гљивица
Да не бисте покушали да сачувате вино од гљивица у будућности, боље је спречити његову појаву. Да бисте то урадили, требало би да следите једноставна правила која ће вам помоћи да направите напитак од грожђа код куће без икаквих проблема.
- Прва грешка коју винар може да направи је уношење трулих бобица у сладовину. Због тога, како не бисте покварили сво вино, морате пажљиво сортирати грожђе пре исцеђења сока.
- Посуда у којој ће се одвијати процес ферментације мора се темељно опрати и третирати кипућом водом.
- Да би се спречила појава плесни на пулпи у прва три дана, мора се мешати два пута дневно сувим прибором за јело.
- Херметички постављена заптивка за воду спречава улазак спора гљивица у контејнер.
- Сласт разблажен са превише воде може довести до буђи због смањене концентрације квасца.
- Да би се спречило да гљивица уђе у готов производ, мора се чувати на хладном месту, прво покрити поклопцем.
Ако се буђ појави у почетној фази, вино се и даље може спасити, али је боље прибегавати саветима који ће помоћи да се избегне развој гљивица у пићу.
