Зашто вам је потребна рукавица на лименци за вино и како је правилно ставити код куће

Почетници и искусни винари носе рукавицу на тегли вина. Ово је најлакши начин да ограничите проток кисеоника у резервоар за ферментацију. Ставили су га на врат. Интензитет ферментације сладовине је одређен њеним изгледом. Рукавице се користе за прављење вина од грожђа, јабуке, шљиве и трешње код куће.

Зашто вам је потребна рукавица када правите вино?

Током ферментације шире грожђа, воћа и јагодичастог воћа настаје угљен-диоксид. Ако посуду за ферментацију покријете поклопцем, посуда ће пукнути. Ако не затворите врат, кисеоник ће тећи у теглу (боцу).

То ће покренути оксидативне процесе у сладовини и створити повољне услове за размножавање патогених микроорганизама. Резултат ће бити катастрофалан. Домаће вино ће се претворити у киселину. Штетне бактерије ће се побринути за ово. Они ће претворити алкохол у киселину.

Стављање рукавице на резервоар за ферментацију решава ове проблеме:

• ограничава снабдевање кисеоником;
• не дозвољава инфекцију да прође;
• када се надува, ослобађа угљен-диоксид.

Интензитет ферментације се оцењује по изгледу рукавица. Активан је ако је надуван, свих 5 прстију је подигнуто нагоре. Бледи ако постане млитав. Престало је када се рукавица испухала и прсти су пали доле.

Припрема грожђа и јела

Списак онога што је потребно за прављење домаћег вина није дугачак. Садржи:

• стаклена боца (тегла) - ферментор;
• канте, цистерне од пластике за храну;
• медицинске рукавице;
• газа;
• танка, дуга цев.

За винара почетника боље је да почне са стакленим ферменторима. Лакше се обрађују пре додавања сировина, не емитују мирисе који кваре готов производ. Погодно је посматрати процес ферментације.

Чишћење резервоара за ферментацију је тешко. Након справљања вина, мртве гљиве (талог) остају на дну боце, а на зидовима се формира плак (тартар). Искусни винари чисте посуду чим сипају ново вино.

Нијансе обраде:

• контејнер се испере чистом водом;
• сипајте 2-3 литре топле чисте воде, додајте детерџент за прање судова;
• исперите, потпуно уклоните остатак детерџента;
• сипати 1 тсп. сода (са тобоганом), напуните боцу водом, исперите.

Плак на врху боце уклања се кухињском четком. Доњи део се чисти крпом везаном за дрвени штап. Пшенично зрно добро уклања тврдокорни седимент. На дну се сипају 2-3 чаше. Чисте посуде се осуше. Припрема бобица:

• грожђе се не пере, природни квасци се задржавају на кожици, а током свог животног процеса претварају воћни шећер у алкохол;
• четке се режу по сувом времену, након кише мора проћи најмање 2-3 дана да би се повећала концентрација шећера у соку;
• бобице се одвајају од гребена, покварене (труле, сломљене) се бацају;
• сировине се пресују дрвеном гњечилицом или грађевинским наставком (миксером) на електричну бушилицу.

Како правилно ставити рукавицу на теглу

Узимају нове рукавице и купују медицинске. Арома пића ће патити ако носите гумени производ за кућне потребе. Материјал од којег је направљен има јак мирис.

Да рукавица постављена на боцу не пукне од притиска угљен-диоксида, убоде се иглом. Број пункција зависи од запремине резервоара за ферментацију.

Направите пункцију танком иглом за шивење. Врхови прстију су убодени. Операција се изводи када се рукавица надува и прсти рашире у знак поздрава. Да би се осигурало чврсто заптивање, подручје око врата је причвршћено траком или чврсто везано канапом.

Прављење вина са рукавицама код куће

Јабуке расту у Сибиру и јужној Русији, тако да је једноставан рецепт за вино од јабуке посебно релевантан:

• Самељите плодове са језгром у млину за месо;
• сипајте пире у канту;
• за сваки килограм масе додајте 150 г шећера;
• сипајте пире у посуду за ферментацију, попуњавајући ⅔ запремине;
• везати врат боце салветом;
• Протресите посуду 4 дана, мешајући масу и пену која се формира на њој;
• 5. дана сок процедити кроз газу, сипати у припремљену флашу и ту додати сок исцеђен из меса;
• 1-1,5 месеци, ставите бочицу на тамно, топло место, ставите рукавицу на врат;
• када се рукавица испуха, уклоните течност из седимента помоћу танке цеви;
• Младо вино од јабуке сипајте у флаше и чувајте на хладном месту 3 месеца.

У регионима где расте грожђе популаран је рецепт за укусно пиће од грожђа. Слатке сорте се користе за домаће вино, а киселе бобице се користе за припрему месечине. Како припремити сировине је описано горе.

Сок се, заједно са кожицама, сипа у пластичну посуду. Треба да стоји на топлом месту око 4 дана и ферментира. На површини ће се формирати капа. Потребно га је загрејати 2 пута дневно. Мешајте смешу ручно или дрвеном мешалицом.

5. дана се обавља важан посао - одваја се сок од колача. Користите цедиљке, левке, пластичне и стаклене посуде и газу. Као резултат, добијате сладовину. На сваких 10 литара додајте:

• вода - 2 л;
• шећер - 2 кг.

Вода која се узима није прокувана, без страних нечистоћа. Све то се сипа у сладовину, а шећер се додаје у половину укупне запремине. Све добро измешати. Кристали шећера би требало да се потпуно растворе.

Гредица се сипа у посуде за ферментацију, попуњавајући их до 70%.

На сваку боцу сладовине ставља се медицинска рукавица, опрезно пробушена иглом. Посуде са сладовином за ферментацију држе се у просторији где је температура ваздуха 20-28 °Ц.Дивљи квасац добро функционише у овом температурном опсегу.

Активни процес ферментације траје око 3 недеље. Десетог дана морате додати другу порцију шећера у сладовину - 1 кг на сваких 10 литара. До краја треће недеље, фаза активне ферментације ће се завршити. Спољашњи знаци ће указати на ово:

• сладовина ће се посветлити;
• на дну ће се појавити седимент;
• рукавица ће се испухати.

Да се ​​не би покварио укус младог вина, оцеђује се из талога. Користите танку силиконску цев. Боца је постављена на подигнуту платформу. Цев се спушта у контејнер. Његов крај је постављен 2-3 цм од седимента. Доњи крај се спушта у контејнер испод. Вино сакупљено у чисту посуду однесе се у хладну просторију (10-16 °Ц).

Винари користе подрум за сазревање младог грожђа. Остаје тамо 2-3 месеца. На дну ће се неизбежно појавити седимент. Вино му се уклања два пута:

• недељу дана касније;
• месец касније.

До Нове године можете пробати пиће припремљено крајем лета. Али боље је одложити дегустацију до пролећа.

Домаће вино од грожђа има бољи укус ако одстоји 6 месеци.

Популарна питања

У процесу прављења домаћег вина, нови винари имају питања. Стандардни су. Одговори су испод.

Да ли треба да пробушим рукавицу?

Ако је сладовина мала (1-2 л), а рукавица је величине КСЛ, онда је није потребно бушити. За ферментацију се у посуду не сипа више од 70% запремине посуде, тако да су запремина рукавице и слободни простор у тегли довољни за ослобођени угљен-диоксид.

Да ли кисеоник продире кроз рупе?

Током ферментације, ваздух не улази у рупу због притиска угљен-диоксида. Виша је од атмосферске. Након што је процес завршен, мала рупа се смањује, кисеоник не пролази унутра.Правилно ношена рукавица ће се подићи након 4-12 сати.

Шта учинити ако је рукавица на конзерви јако надувана?

Скините еластични затварач на 2-3 минута како бисте спречили да пукне. За то време кисеоник неће покренути оксидативне процесе у вину. Брзо направите додатне рупе у рукавици, вратите је на своје место и поправите место где је рукавица причвршћена за врат.

Зашто је рукавица увучена?

Ситуација захтева анализу. Постоји неколико разлога зашто се еластични затварач повлачи унутра:

• постоји јаз између рукавице и врата;
• нестабилна собна температура;
• процес ферментације је слаб;
• сладовина је заражена гљивицом плесни;
• вино је сазрело и ферментација је престала.

Шта учинити ако рукавица на вину пукне или падне?

Није велика ствар ако је резервоар за ферментацију отворен мање од једног дана. Морате ставити нову рукавицу на боцу. Одлеће због вишка притиска током активне ферментације и недостатка додатног причвршћивања. Ако постоји повећан притисак, јака заптивка на врату, или одсуство или недовољан број рупа, рукавица пуца.

Проблеми са еластичним затварачем не настају ако винар редовно прати процесе који се одвијају у резервоару за ферментацију.