Физичке и хемијске методе за бистрење вина од замућења и талога код куће

Бистрење вина је процес популаран у производњи вина у коме боја течности постаје светлија. Пре него што почнете да разјашњавате пиће, морате се упознати са карактеристикама поступка и најчешћим методама.

За и против финог вина

Пре него што разјасните винско пиће, морате се упознати са предностима и недостацима ове процедуре. Предности укључују следеће:

1. Савршен изглед. Прочишћено пиће изгледа много боље него обично. Постаје мање облачно због чињенице да се седимент потпуно уклања из њега.
2. Трајање складиштења. Искусни винари се баве појашњењем како би продужили рок трајања припремљеног вина.

Међу недостацима је то што ако се нетачно разјасни, укус течности може да се погорша.

Неколико нијанси за правилно осветљење код куће

Прочишћавање винског пића код куће није лако, јер је то радно интензиван и дуготрајан процес. Неки људи верују да се овај поступак спроводи само ако особа прави вино од грожђа, али то није тако. Вину од шљива и јабука такође је потребна предфилтрација и бистрење.

Пре него што започнете процедуру, морате проверити да ли је вино сазрело. Да би се то урадило, пребацује се у топлу собу 2-3 дана. Ако се за то време у течности појаве мехурићи, то значи да није у потпуности зрела.

Методе за чишћење вина

Постоји неколико ефикасних начина за темељно чишћење течности вина.

Физичке методе

Физичке методе које су популарне међу винарима помоћи ће да се мутно вино очисти од талога.

Филтрација

За уклањање седимента често се користи уобичајена метода филтрације. Ова метода чишћења се користи ако треба да очистите вино од белог грожђа. Стручњаци препоручују коришћење филтера грубог слоја, који се састоји од кизелгура, целулозе или перлита.Захваљујући таквим филтерима, биће могуће очистити течност од седимента и других крупних честица које садржи. Ако у смеши има превише седимента, могу се користити специјални производи за мембранску филтрацију.

Криостабилизација

Да би вино постало транспарентно, препоручује се употреба ове методе. Ова метода је идеална ако треба да очистите вино од зрелих трешања или грожђа. Приликом чишћења, напуњене посуде се пребацују на две и по недеље на хладно место, где температура треба да буде 2-3 степена испод нуле. Хладно пиће се затим сипа у посебне посуде и преноси у подрум за складиштење.

Пастеризација

Пастеризација ће помоћи у уклањању талога из течности, током које се вино третира термичком методом. Ова топлотна обрада помаже у успоравању процеса ферментације и уништавању активних микроорганизама који се таложе на дну. Пастеризација се препоручује када се врши бистрење пића од црног вина.

Хемијске методе

Понекад физичке методе не помажу да се ослободите замућења у течности и морате користити хемијске методе.

Беланце

Беланчић садржи супстанцу звану албумин, која не само да прочишћава течност, већ и постаје мање тврда. Винари препоручују коришћење протеина за бистрење црних вина.

Да бисте очистили вино, треба да умутите беланца и размутите га сланом водом. Затим се све меша док се не створи пена и додаје у посуду напуњену вином. Течност се инфузира око месец дана, након чега се уклања из седимента.

Желатин

Овај производ се сматра универзалним, јер је погодан за било коју врсту винског пића.

Да бисте разјаснили десет литара течности, биће вам потребан један и по грам супстанце. Желатин се помеша са хладном водом, након чега се остави да се инфузира 2-3 сата. Затим се натопљени желатин прелије врелом, прокуваном течношћу и меша док не набубри. Добијена смеша се сипа у посуду са вином и брзо промеша штапом. Смеша се инфузира петнаест дана и сипа у боце.

Рибљи лепак (исинггласс)

Овај производ се продаје у неколико облика. Рибљи лепак у праху и течном облику можете пронаћи у продавницама. Рибљи лепак се користи за чишћење пића од црвеног или ликерског вина. Међутим, овај лек неће радити за домаће вино које је превише мутно.

Овај лепак се мора користити на исти начин као и желатин.

Једина разлика је у пропорцијама, јер је грам производа довољан да разјасни сто литара течности.

Млеко (калијум казеинат)

Млеко садржи протеин казеин, који може смањити количину танинских компоненти у вину и ослободити се мутне смеђе нијансе.

Да бисте разјаснили десет литара течности, биће вам потребно 8-9 кашичица млека. Стручњаци саветују коришћење млека са ниским садржајем масти, јер је најефикасније. Млеко се додаје у вино и оставља да одстоји недељу дана на температури од двадесет степени. Смеша се затим флашира.

Бентонит (бела вулканска глина)

Према мишљењу многих винара, најбољи бистрир је вулканска глина, која се у многим продавницама продаје у облику праха. Предност такве глине је што се користи и пре и после ферментације.

Тридесет грама супстанце је довољно да разјасни 8-9 литара пића.Прво, глина се напуни водом и остави један дан. Затим се додаје винској шири и меша. После две недеље, пречишћено вино се сипа у контејнере.

Танин

Ако треба да разјасните вино од крушке или јабуке, боље је користити танин. Прво морате припремити мешавину која ће олакшати пиће. 5-7 грама супстанце се додаје у литар воде, након чега се све инфундира и филтрира кроз филтер. Затим се тинктура додаје у вино и остави недељу и по.

Активни угаљ

Уобичајено је да се активни угаљ користи не само за уклањање талога, већ и за уклањање непријатне ароме која излази из вина. За почетак, таблете угља се дробе у прах, након чега се додају алкохолу. У овом случају, за десет литара течности довољно је пет грама активног угља. Након додавања супстанце, течност се темељно протресе и остави да одстоји четири дана. Затим се смеша филтрира и сипа у контејнере.

Хитозан

За чишћење производа од вина можете користити хитозан, који се екстрахује из печурака. Додавање ове компоненте у вино спречава оксидацију пића и његово даље кварење. Такође помаже да се ослободите седимента и замућења. Сипа се у посуде са течношћу и после недељу и по дана оцеди.

Остали агенси за финирање вина

Постоје и друге супстанце које се користе ако треба да разбистрите винску течност. Ови укључују:

• производи за филтрирање у домаћинству који се користе за пречишћавање воде;
• пунила која се користе у носиљци за мачке.

Могуће грешке

Постоји неколико грешака због којих се припремљено вино не бистри. То укључује следеће:

• црно или бело вино неће бити јасно ако се поступак спроводи на ниској температури;
• вино из грожђа није ферментисало, због чега се неће избистрити.

Закључак

Припремљени напитак од вина након ферментације може имати мутну боју због седимента који садржи. Да бисте течност учинили чистијом, потребно је да користите једну од разматраних метода бистрења и филтрирања вина, као и да се носите са могућим грешкама током поступка.