Рибизла је популарна не само међу домаћицама, већ и међу винарима. Често праве вино од црне рибизле, чији укус готово ни на који начин није инфериоран напитку од грожђа. Међутим, пре него што почнете да се припремате, морате се упознати са главним нијансама стварања таквог вина.
Нијансе припреме
За неке винаре, суво вино направљено од бобица рибизле сматра се најукуснијим пићем. Међутим, да бисте га учинили заиста ароматичним, морате разумети неке нијансе припреме. То укључује следеће:
- Да бисте направили вино, препоручљиво је одабрати праве састојке. Искусни винари саветују да користите само потпуно зреле бобице, јер су слатке и можете припремити пиће без шећера.
- Ако се за припрему користи рецепт без воде, течност ће морати да се замени водком или разблаженим алкохолом.
- Припремљено вино мора се правилно складиштити. Подрум је најпогоднији за складиштење.
Избор састојака
Квалитет винског пића директно зависи од састојака од којих је направљен. Због тога се препоручује одговорно приступити избору бобица.
Стручњаци који већ дуги низ година стварају таква пића препоручују да пажљиво прегледају њихову површину приликом избора бобица. На кожи не би требало бити механичких оштећења или знакова труљења. Такође, не треба користити труле бобице, јер имају непријатан укус.
Одабравши одговарајуће бобице, пређите на избор шећера. За прављење винских напитака, боље је користити крупни гранулирани шећер, јер ће то помоћи вину да добије богатији укус.
Како направити вино од црне рибизле код куће
Постоји десет једноставних рецепата помоћу којих можете направити вински напитак.
Класичан рецепт
Многи винари почетници користе класични рецепт за прављење вина. У овом случају се припрема без квасца и без вотке. Уместо тога, биће вам потребни следећи састојци:
- пет килограма шећера;
- петнаест литара воде;
- десет килограма бобица.
Прво, бобице су сломљене, након чега се смеша загрева до четрдесет степени. Затим се кувана смеша пребаци у посебан контејнер и помеша са шећерним сирупом. Затим се инфундира док не почне ферментација. Када композиција почне да ферментира, исцеди се без талога, помеша се са шећером и затвори воденим затварачем. Након што је ферментација завршена, вино се флашира и оставља да сазре.
Једноставан и брз рецепт
Да бисте брзо припремили пиће, препоручује се употреба једноставног рецепта. Да бисте то урадили, биће вам потребни следећи производи:
- петнаест литара воде;
- седам килограма шећера;
- десет литара каше од црне рибизле.
Пулпа рибизле је прекривена шећером и инфузирана недељу и по у топлој просторији. Затим се сладовина филтрира помоћу цједила. Након филтрирања, сипа се у тегле за рукавице, помеша са шећером и остави да ферментира. Након што је ферментација завршена, смеша се сипа у ферменторе и преноси у подрум. После два и по месеца, пиће се уклања из седимента и флашира.
Опција са грожђем
Овај корак по корак рецепт ће вам помоћи да припремите укусно вино са додатком грожђа. Припрема се од следећих производа:
- три килограма бобица;
- 7-8 килограма грожђа;
- шећер 500-800 грама.
Прво, плодови рибизле се дробе у соковнику. Затим се из грожђа извлачи свеже цеђени сок. Загрева се на 35-45 степени, након чега се помеша са гранулираним шећером и соком од рибизле. Припремљена течност се сипа у стаклене тегле и остави да ферментира две недеље.
Када је ферментација завршена, винско пиће се сипа у боце и затвара поклопцима.
Са јабукама
Неки винари више воле да праве вино са додатком јабука. Ово пиће се припрема од следећих састојака:
- килограм бобица рибизле;
- један и по литара сока;
- 600-700 грама гранулираног шећера.
Бобице су унапред срушене, помешане са шећером и инфузиране 1-2 дана на собној температури. Затим се сок исцеди из натопљених бобица и помеша са соком од јабуке. Добијена смеша се помеша са шећером. По жељи можете додати и алкохол да напитак буде јачи. Мешавина мора да ферментира месец и по дана и након тога се флашира.
Са вишњом
Понекад је производња вина праћена додатком трешања, што га чини ароматичнијим. За ово ће вам требати:
- пет килограма трешања;
- три килограма црне рибизле;
- 10-12 литара воде;
- један и по килограм шећера.
Прво, трешње су очишћене од коштица, након чега су, заједно са плодовима рибизле, прекривене гранулираним шећером и остављене два дана. Затим се припремљена мешавина бобица сипа шећерним сирупом, сипа у тегле, прекрива воденим затварачем и остави да ферментира. Када је процес ферментације завршен, вино се сипа у стаклене боце и преноси у подрум.
Са малинама
Да бисте припремили укусно домаће вино по овом рецепту, требаће вам:
- три килограма плодова рибизле;
- два килограма малина;
- 3-4 килограма гранулираног шећера;
- вода по укусу.
Све бобице су прекривене шећером и инфузиране под сунцем око 3-4 дана. Након тога се сипају водом и темељно мешају. Напуњене посуде се затварају воденим затварачем и стављају на топло место где је температура 20-25 степени Целзијуса.После две недеље, у композицију се додаје још 400-600 грама шећера, након чега течност треба да ферментира још месец дана.
Од смрзнутих бобица
Да бисте сопственим рукама направили вино од смрзнутих бобица, требаће вам следеће:
- два и по килограма рибизле;
- један и по литара воде;
- 700-800 грама шећера;
- 150 грама сувог грожђа.
Све суво грожђе се сипају куваном водом и остављају у њој двадесет минута. Затим се суши заједно са одмрзнутим рибизлама. Плодови рибизле се дробе у блендеру, након чега се добијена пулпа помеша са шећером и загреје до четрдесет степени.
Припремљена смеша се сипа у теглу и помеша са сувим грожђем.
Затим се све напуни водом и остави да ферментира на температури од 25 степени Целзијуса. Након тога, ферментисана смеша се филтрира газом и сипа у боце.
Шампањац од листова црне рибизле
Неки винари одлучују да праве шампањац уместо вина. За ово ће вам требати:
- три велика лимуна;
- 150-250 грама листова рибизле;
- један и по килограм шећера.
Свеже лишће се унапред прелије хладном водом и остави око три сата. Док се листови натапају, са лимуна се исече кора. Затим се исеку на комаде и ољуштене и очишћене од коштица. Нарезани лимуни се пребацују у тегле, прекривају шећером и дају инфузију да пусте сок. Када се гранулирани шећер потпуно раствори, након намакања листова у тегле се додају вода и квасац. Контејнери са смешом се пребацују на хладно место за даљу ферментацију, која траје 3-4 недеље.
Од сока
Неки винари купују готов сок од рибизле и одмах припремају вино од њега.Да бисте то урадили, морате одржавати пропорције и стога се морате унапред упознати са листом потребних састојака:
- 3-4 литре сока;
- један и по килограм шећера;
- 1-2 литра воде.
Сок се сипа у теглу воде, прекривен шећером и покривен поклопцем са цевчицом. Контејнер се преноси у топлу просторију тако да смеша почне да ферментира. Трајање ферментације зависи од собне температуре. Ако температура није нижа од двадесет степени, смеша ће ферментирати за 25-35 дана.
Ојачано вино
Да бисте припремили укусно ојачано вино, потребни су вам следећи састојци:
- два килограма шећера;
- 2-3 килограма бобица;
- 20-30 грама лимунске киселине;
- пет литара воде;
- 200 грама сувог грожђа;
- вотка.
Плодови рибизле се уситњавају помоћу блендера, а затим помешају са шећером. Затим посуду са смешом треба ставити на гасну пећ и кувати око двадесет минута. После овога, смеша се пребацује у стерилну посуду, помеша се са сувим грожђем и остави да ферментира. После месец дана, течност без седимента се сипа у друге посуде и помеша са водком и лимунском киселином. Течност се зачепи и стави у подрум.
Услови и правила за чување вина
Да би укусно вино трајало дуго, мора се правилно чувати. За чување винских пића потребно је користити тамне подруме, где ће температура бити петнаест степени Целзијуса. Готово вино не треба држати у превише топлим просторијама.
Закључак
Од зрелих бобица црне рибизле можете припремити укусно вино. Међутим, пре тога морате се упознати са нијансама његовог стварања, као и са основним рецептима.
