Многи винари почетници не знају зашто појачавају вино. Стручњаци препоручују да се то уради, јер домаће вино садржи низак проценат алкохола, због чега се испоставља да је прилично слабо. Ово ће довести до тога да пиће брзо изгуби арому и укус. Због тога се препоручује да се унапред упознате са припремом ојачаног вина од грожђа код куће.
За шта је то?
Пре него што почнете да причвршћујете, морате се упознати са разлогом зашто се овај поступак спроводи.
Постоји неколико главних разлога са којима би требало да се упознате унапред:
- Рано заустављање ферментације. Јачање се врши да би се зауставила ферментација. Ово је учињено како би се укус сладовине сачувао дуго времена.
- Убрзање осветљавања. Обогаћено пиће се бистри без додатне употребе глине или желатина.
- Спречавање поновне ферментације. Понекад се винска пића поново ферментишу, због чега се њихов укус погоршава. Због тога се препоручује да га причврстите тако да у будућности не ферментира.
- Повећајте трајање складиштења. Везивање се врши тако да се припремљено пиће не поквари дуго времена.
Како поправити вино код куће?
Постоји пет уобичајених начина да поправите домаће вино.
Водка или алкохол
Најчешће, младо вино је запечаћено обичном водком или алкохолном течношћу. Алкохолизација се врши коришћењем следећих састојака:
- пола килограма гранулираног шећера;
- пет килограма грожђа;
- литар алкохола.
Понекад је потребно додати још шећера. Међутим, у овом случају, пропорције се морају строго поштовати тако да се не користи више од сто грама шећера по литру течности.
Прво се ручно гњече бобице грожђа, након чега се пребацују у тигањ и остављају да одстоје 3-4 дана. Затим се у смешу додаје шећер, смеша се сипа у тегле, прекрива се воденим затварачем и инфузира пола месеца.
Када се ферментација заустави, потребно је додати алкохол у смешу. Алкохолизована течност се филтрира и остави у хладној просторији три недеље.
Шећер
Неки људи не желе да додају алкохол винском напитку и зато користе друге методе обогаћивања.Вино можете ојачати не само алкохолом или вотком. За ово можете користити и обичан шећер, који сви имају.
Пре него што започнете процедуру, потребно је да направите прорачун и одредите тачну количину гранулираног шећера. Стручњаци препоручују додавање 100 грама шећера у сваки литар сладовине. Ово је довољно да се јачина пића повећа за пет процената. Међутим, не треба додати превише, јер ће то зауставити ферментацију и погоршати укус пића. Ако су десертна вина запечаћена, шећер се раствара директно у течности вина. Истовремено се додаје постепено, свака 2-3 дана у току недеље.
Замрзавање
Да би се повећала јачина алкохолног пића, препоручује се употреба методе замрзавања. Ова метода се заснива на разлици између молекула винског алкохола и воде који чине пиће. Чињеница је да молекули воде кристалишу, али молекули алкохола не. То доводи до чињенице да се након замрзавања јачина течности значајно повећава.
Да бисте затворили вино, потребно је да ставите боце течности у замрзивач на 5-6 сати. Сва вода у посудама ће се замрзнути, али алкохол ће остати у течном стању. Након тога се сипа у посебне боце. Преостали лед се може резервисати и користити за додавање у чај. Вреди напоменути да је ојачано пиће неколико пута мање него што је било првобитно. 15 литара даје 6-8 литара вина.
Пастеризација
Да би се повећала јачина пића, препоручује се пастеризација тзв. Приликом извођења ове процедуре, течност се загрева на шездесет степени. У овом случају, процес треба да траје сат времена. Такође можете загрејати састав вина на осамдесет степени.Међутим, у овом случају, трајање поступка се смањује на пола сата.
Поступак се изводи у неколико узастопних корака:
- Термометар се ставља у боцу воде да би се одредила температура.
- Посуда са термометром ставља се у посуду са водом, након чега се у њу додају боце вина.
- Напуњени лонац се ставља на гасну пећ и загрева на 60-70 степени.
Ако пратите горе наведене кораке, вински напитак ће постати 2-3 пута јачи.
Сумпорна киселина
Приликом прављења винских напитака често се користе конзерванси. Најпопуларнија је сумпорна киселина, која може повећати снагу пића. Многи искусни винари користе ову компоненту да би вино ојачало. Фиксирање течности са сумпорном киселином може се ослободити опасних микроорганизама који убрзавају кварење пића.
Међутим, употреба такве киселине има одређене недостатке. На пример, ако додате превише супстанце, пиће постаје опасно по људско здравље. Због тога се сумпор диоксид мора користити веома пажљиво.
Како направити ојачано домаће вино
Постоје четири рецепта помоћу којих можете припремити јак домаћи вински напитак.
Од грожђа
Вино од грожђа направљено од зрелих бобица посебно је популарно међу винарима. Снагу овом напитку ће дати водка, која се додаје у процесу припреме. Да бисте направили пиће потребно вам је:
- 3-4 килограма грожђа;
- 300 милилитара вотке;
- 300-400 грама гранулираног шећера.
Прво се припрема сок од грожђа, који се пребацује у мрачну просторију да се таложи 3-4 дана.Затим се у смешу додаје шећер, након чега се контејнер прекрива гуменом рукавицом и остави две недеље. Затим се течност филтрира, помеша са водком и флашира.
Од трешње
Од црвених трешања можете направити и јако вино. Пиће се прави од следећих производа:
- 5-7 килограма бобица;
- пет килограма гранулираног шећера;
- алкохол или вотка.
Трешње су помешане са шећером, покривене поклопцем и инфузиране на хладном месту око два месеца. Смеша се редовно меша како би се гранулирани шећер брже растворио. Када се ферментација заустави, смеша се филтрира и помеша са водком. Течност се затим сипа у флаше и пребацује у подрум.
Од јабука
Да бисте направили јако вино од јабуке, требаће вам:
- 3-4 килограма плодова јабуке;
- пола килограма шећера;
- 350 милилитара квасца за сваки литар смеше;
- 200-250 милилитара алкохола.
Јабуке се исеку на једнаке делове, ољуште, кувају и држе на топлом три дана. Припремљена смеша се филтрира, након чега се пулпа јабуке истискује. После овога, смеша се помеша са винским стартером и остави да ферментира.
Ферментисана смеша се филтрира, додаје јој алкохол и флашира.
Од малине
Да бисте направили напитак од вина од малине, биће вам потребни следећи састојци:
- пет килограма зрелих малина;
- 900 грама шећера;
- пола литра алкохола.
Бобице се пролазе кроз соковник и мешају са водом. Затим се инфузирају шест сати и поново стисну да би се добио сок. У смешу се додају шећер и литар воде. После овога, све се сипа у тегле и ставља на водени затварач. После 10 дана, у композицију се додаје шећер, након чега се остави да ферментира месец дана. У ферментисану течност се додаје алкохол.
Како чувати ојачано вино?
Иако се запечаћено вино боље складишти, ипак се мора правилно складиштити.
За дуготрајно складиштење користите подрум у коме температура неће порасти изнад петнаест степени Целзијуса.
Закључак
Да би припремљено вино дуже трајало и ојачало, људи га обогаћују. Међутим, пре тога, морате разумети методе причвршћивања пића и рецепте за његову припрему.
