Рибизла се сматра јединственом бобицом која комбинује приступачност и корисна својства. Многи љетни становници узгајају грмље рибизле, јер добро доносе плодове и лако се брину за њих. Убрано воће се често користи за прављење укусног компота или џема. Од црвене рибизле се прави и вино. Међутим, пре него што припремите такво пиће, потребно је да се упознате како га правилно направити.
- Суптилности кувања
- Захтеви за главне састојке
- Како направити вино од црвене рибизле код куће
- Једноставан рецепт без вотке и квасца
- Рецепт за 10 литара
- Уз додатак вишње и шећерног сирупа
- Са вотком без воде
- Са киселим тестом од малине
- Од смрзнутих бобица
- Од торте
- Ојачано вино
- Од сока
- Правила и услови складиштења пића
- Закључак
Суптилности кувања
Пре него што почнете да правите вино, морате детаљно проучити замршености његове припреме:
- да бисте правилно направили суво полуслатко вино, потребно је додати малу количину гранулираног шећера;
- За припрему пића користе се само зреле бобице рибизле, јер су најмање киселе;
- приликом стварања алкохола, обавезно поштујте пропорције додавања воде и шећера;
- посуде у којима ће течност ферментисати морају бити стерилисане;
- Припремљено пиће мора се чувати у хладном подруму.
Захтеви за главне састојке
Да би припремљени напитак од вина био ароматичан и укусан, потребно је да изаберете праве састојке од којих ће се правити. Главна компонента потребна за стварање алкохолног пића је црвена рибизла. Искусни винари саветују употребу зрелих бобица. Нису кисели и зато ћете морати да додате минималну количину шећера током процеса кувања.
Приликом избора бобица за стварање пића, пажљиво испитајте њихову површину. На њему не би требало бити трагова прљавштине или механичких оштећења. Такође, не треба користити труле рибизле, јер ће негативно утицати на укус.
Како направити вино од црвене рибизле код куће
Постоји девет рецепата помоћу којих можете направити ароматично вино од бобица црвене рибизле.
Једноставан рецепт без вотке и квасца
Овај корак по корак рецепт ће вам помоћи да припремите алкохолно пиће од рибизле. Пре него што почнете да кувате, припремите следеће састојке:
- десет килограма бобица;
- пет килограма гранулираног шећера;
- 10-14 литара воде.
Прво, све бобице се сипају у лонац, прекривене шећером и загрејане на шездесет степени. Затим се сок истисне, а преостала пулпа се поново напуни водом. После два дана сок се помеша са таложеним колачем и стави на прву ферментацију у тегле са рукавицом. Када композиција престане да ферментира, без талога се сипа у друге посуде. Напуњена посуда се пребацује у хладну просторију да се течност слегне. Сталожено вино се оцеди и остави да поново ферментира 2-4 месеца.
Рецепт за 10 литара
По овом рецепту можете припремити укусно пиће. За ово ће вам требати:
- десет литара воде;
- 7-8 килограма бобица;
- 4-5 килограма шећера.
Да би рибизле пустиле сок, сипају се у суд, помешају са шећером и водом и загреју на плинском шпорету. Након тога, сок се исцеди, који се затим добро помеша са водом и колачем. Добијена смеша се остави да ферментира на собној температури. Затим се ферментисана течност филтрира, таложи и остави да поново ферментира. Требало би да траје 2-3 месеца.
Уз додатак вишње и шећерног сирупа
Да бисте направили укусно пиће сопственим рукама, можете додати шећерни сируп и трешње. Пиће се припрема од следећих састојака:
- осам килограма црвене рибизле;
- пола килограма трешања;
- 450 грама гранулираног шећера;
- литар воде.
За почетак, све бобице се истуцају у посуду и остављају да ферментирају недељу и по дана. Затим се композиција мора компримовати, а екстраховани сок мора проћи кроз газу. Од воде и шећера ствара се слатки сируп који се помеша са соком од рибизле и вишње. Смеша се инфузира око четрдесет дана, након чега се флашира.
Са вотком без воде
Неки винари производе пиће без шећера или додане воде. Да бисте направили пиће по овом рецепту, требаће вам:
- килограм плодова рибизле;
- пола килограма шећера;
- 1-2 литра водке;
- мента за додавање укуса.
Прво, бобице се помешају са гранулираним шећером и гранчицама менте. Затим се све сипа водком и прекрива поклопцем. Смеша се инфузира месец дана, након чега се филтрира и флашира.
Са киселим тестом од малине
Вино од рибизле се може направити од киселог теста од малине. Да бисте то урадили, биће вам потребни следећи састојци:
- три килограма бобица;
- два килограма гранулираног шећера;
- 250 грама малине;
- пет литара воде.
Прво се припрема стартер од малина, за чију припрему бобице треба прелити шећером и водом. Затим је смеша прекривена газом и остављена три дана. После овога, рибизле треба самлети, помешати са сирупом и ставити у тамну просторију. Након ферментације, смеша се сипа у посебан контејнер и остави да ферментира још месец и по дана.
Од смрзнутих бобица
Од смрзнуте рибизле може се направити домаће вино. Да бисте то урадили, потребне су вам следеће компоненте:
- три килограма бобица;
- 2-4 литре воде;
- један и по килограм шећера.
Замрзнуте бобице се сипају у лонац и загревају за брзо одмрзавање. Затим се одмрзнуте бобице уситњавају у млину за месо или блендеру. Припремљени пире се помеша са водом, шећером и остави да се инфузија. Пивницу треба инфузирати недељу дана, након чега ће почети да ферментира. Ферментисана течност се филтрира и пропушта кроз цедило.
Од торте
Неки винари више воле да праве винска пића од комине. Да бисте помогли у припреми овог рецепта:
- седам литара свеже исцеђене пулпе;
- 5-7 литара воде;
- килограм шећера.
Сва бобичаста пулпа се унапред пребацује у стаклену посуду и пуни шећерним сирупом. Контејнер напуњен смешом затворен је воденим затварачем и пребачен у топлу просторију са температуром од 20 степени Целзијуса. После 2-3 недеље, смеша се филтрира и ставља на поновљено врење, које траје два и по месеца.
Ферментисано вино се флашира и преноси у подрум.
Ојачано вино
За припрему јаког винског пића биће вам потребне следеће компоненте:
- шест килограма рибизле;
- килограм гранулираног шећера;
- 300 милилитара вотке;
- један и по литар воде.
Све бобице су сломљене и инфузиране у лонцу око сат времена. Затим се из њих исцеди сок који се помеша са водом и шећером. Смеша се сипа у тегле и прекрива се хидрауличним затварачем. Након заустављања ферментације, течност се сипа у друге посуде, помеша се са водком и ферментише још 30-40 дана.
Од сока
За припрему винског пића требаће вам:
- 600-700 милилитара сока од рибизле;
- литар воде;
- 500 грама шећера.
Сок од бобица се помеша са загрејаном водом и шећером. Затим се смеша остави да ферментира месец и по дана у просторији са температуром од 25-30 степени Целзијуса. Када је састав ферментирао, без талога се сипа у чисте тегле и пребацује на хладно место 60-70 дана. Након поновљене ферментације, припремљено вино се сипа у стаклене боце и добро затвара.
Правила и услови складиштења пића
Припремљени напитак од вина мора се правилно складиштити да се не би брзо покварио. Искусни винари препоручују премештање контејнера са вином у мрачни подрум, где температура неће прелазити петнаест степени Целзијуса.Ове температуре се сматрају оптималним за пиће од црвене рибизле. Под овим условима вино се може чувати неколико деценија.
Закључак
Црвена рибизла се користи не само за конзервирање џемова, већ и за прављење вина. Пре него што припремите пиће, морате се упознати са основним рецептима који ће вам помоћи да га правилно направите.
