После ферментације домаћег вина, конзистенција често остаје мутна због честица мошта, тартара и квасца. Пре флаширања пића, препоручује се да се разјасни. За овај поступак се користи много различитих супстанци, а уобичајена опција је бистрење вина помоћу желатина.
Принцип бистрења вина желатином
Процес бистрења вина, који се назива и финоћење, укључује везивање нежељених честица, а затим њихово претварање у седимент. Ово је могуће због садржаја танина и протеинских једињења у желатину.Када су у интеракцији са алкохолним пићем, једињења формирају велике пахуљице од малих честица које се могу таложити на дно посуде у року од неколико дана. Као резултат, вино постаје чистије и добија провидну или провидну конзистенцију.
Пречишћавање вина код куће сматра се радно интензивним поступком, али игра значајну улогу, јер чисти производ има већи индекс квалитета. Истовремено, увек постоји ризик од кварења квалитета производа.
Приликом бистрења алкохолног пића важно је придржавати се потребне количине бистрила, јер ће његов недостатак довести до лошег резултата, а прекорачење дозе ће покварити вино и погоршати његове изворне карактеристике.
Предности и мане методе
Ширење методе бистрења вина желатином повезано је са великим бројем позитивних аспеката. Листа главних предности поступка укључује следеће:
- Бистрење домаћег вина уклања нежељене накупине и алкохолном пићу даје јасну структуру.
- Као резултат финирања, максимални рок трајања производа је продужен. Важно је обезбедити повољне услове складиштења, укључујући одговарајућу температуру, влажност и заштиту од излагања ултраљубичастим зрацима.
- Поступак помаже да се свеобухватно отарасе свих нечистоћа, без обзира на природу њиховог порекла. Као резултат бистрења, таложе се честице сладовине, квасац, остаци каменца и друге непожељне компоненте.
Могућност бистрења алкохолног пића такође има неколико недостатака. Главни недостатак је ризик од кварења вина и погоршања него што је било пре поступка.Поред тога, да бисте добили тражени резултат, често је потребно извршити лепљење неколико пута, што захтева много времена и труда.
Како нанети осветљивач
Завршна обрада вина код куће захтева одговоран приступ. Да бисте избегли грешке приликом чишћења пића, потребно је да пратите упутства корак по корак. Пре него што започнете процедуру, морате се уверити да је пиће мутне конзистенције довољно сазрело. Да бисте то урадили, боца је запечаћена и остављена на тамном месту. Ако се после пар дана формирају мехурићи унутра, то значи да вину треба да сазре. Приликом зрења и присуства замућености, чишћење се врши насилно на следећи начин:
- За 10 литара вина узети 0,5-2 г природног желатина и претходно потопити пар сати у петоструку количину хладне воде. Натапање за један дан помаже у побољшању ефекта поступка, али током овог периода морате променити воду 2-3 пута.
- Када се желатин инфузира, у њега се додаје кипућа вода у пропорцији која је једнака хладној води, након чега се смеша темељно меша. Резултат би требао бити хомогени раствор без грудвица и са температуром од око 35-40 степени.
- Ставите левак на посуду са вином и постепено додајте раствор желатина, сипајући у танком млазу и повремено мешајући пиће. Затим се вино сипа у добро затворену посуду и држи на хладном месту неколико недеља.
- Проверава се конзистенција алкохолног пића и уклања се талог, након чега се шаље на даље старење.
Резултат поступка зависи од почетне конзистенције пића и сировина. Вино од јабуке се по правилу лакше чисти него вино од шљиве.На коначни резултат утиче и технологија кувања и бројни фактори трећих страна.
Мере предострожности
Пре чишћења вина са желатином, препоручује се пробати. Ово ће помоћи да се израчуна тачна количина супстанце и унапред предвиди резултат поступка. Важно је да не експериментишете са великом количином алкохолног пића одједном, јер то може довести до погоршања квалитета производа.
Одмеривши све ризике и предности бистрења домаћег вина, морате узети у обзир да ће поступак помоћи да пиће буде лепо и транспарентно, а такође ће продужити рок трајања, али неће утицати на карактеристике укуса.
Стога, одлучивање да ли ћете очистити вино треба да се заснива искључиво на личним жељама за изглед производа. У ствари, појашњење није неопходна фаза у припреми пића.
Могуће грешке
Главна грешка при извођењу глазирања је прерано додавање желатина. Прво, вино мора да одлежи 3-5 месеци, након чега се пиће мора уклонити из седимента и погледати његову конзистенцију.
Ако постоји замућена структура и треба да постигнете транспарентност, онда можете почети са чишћењем.
Значајна грешка је и употреба погрешне количине бистрила. Кршење препоручене дозе доводи до оштећења производа или недостатка резултата.
Након пречишћавања алкохолног пића, морате га чувати још најмање месец дана. По правилу је само делимично могуће одмах приметити промену конзистенције, јер је потребно време да се нежељене честице таложе.
