Прављење вина код куће захтева одређене вештине. Најчешће, пиће остаје мутно дуго и морате сачекати док не постане јасно. На крају крајева, биће потребно време да се замућеност од узбурканог квасца, вишка пектина и протеина и соли винске киселине слегне на дно. Можете убрзати процес бистрења вина хладном.
Принцип бистрења вина хладном
Основа за пречишћавање или бистрење вина, како у индустријској производњи тако и код куће, је принцип лепљења и таложења честица.Велике пахуљице најбрже падају на дно, док мале пахуљице настављају да плутају, чинећи пиће замућеним.
Одлежавањем вина у хладним подрумима током дужег временског периода, пиће се бистри. Али у савременом свету нема довољно времена за чекање. Због тога се користе различите методе, додавањем супстанци у замућено пиће које могу да се залепе са честицама које формирају замућење.
Вино добро одлежава на хладном. Посебно брзо чисти пиће од грожђа и трешања. Боца постављена у хладан подрум на 2 недеље ускоро ће вас одушевити чистим алкохолом унутра. Под утицајем ниских температура долази до процеса финоћења вина. Хладно коагулише пектин и протеин. Молекули супстанци повлаче друге ситне честице.
Истовремено, не заборавите да се појашњење врши на зрелом алкохолу. Спремност вина можете проверити уношењем боце у топлу просторију. Мехурићи који се појављују унутра указују на незрело пиће.
Предности и мане методе
Вино за хлађење бира се како би се убрзало таложење седимента у пићу. Предности методе укључују следеће:
- укус се побољшава;
- арома се интензивира;
- старење пића се убрзава;
- спречити развој алкохолних болести;
- вино се боље чува.
Након што сте након 2-3 недеље добили бистро, светло, ароматично пиће, требало би да будете свесни недостатака методе. Може доћи до негативних последица осветљавања хладноћом. Немојте се изненадити што ће пиће имати мање снаге него што се очекивало.
Овај метод се најбоље користи за бистрење белих вина. Црвене ће изгубити боју као резултат смањења екстрактивних материја.
Како разбистрити вино код куће
Поступак хладног чишћења се изводи на следећи начин:
- Боца вина се ставља у замрзивач или напоље. За осветљавање користите хладан подрум. Температура хлађења не би требало да прелази минус 3-4 степена. Боце можете ставити у кутију са двоструким зидовима обложену поцинкованим гвожђем изнутра. Контејнер је напуњен снегом и сољу. Да бисте испустили отопљену воду, уградите цев унутра.
- Чувајте 2-3 недеље. У кутији - до 8-10 дана.
- На крају поступка пажљиво сипајте охлађено пиће тако да седимент остане унутар посуде.
- Вино треба филтрирати пре него што се загреје. Након филтрирања, квалитет алкохола ће бити висок и својства укуса ће бити враћена.
Након чишћења, сипајте вино што је брже могуће како бисте спречили да ваздух уђе унутра. Препоручљиво је извршити филтрацију на истој температури на којој су држане боце. Након процедуре, оставите пиће да одстоји 20-40 дана. Затим можете послужити вино на столу. Не заборавите да се бистрење алкохола, који садржи много танина, боље и брже одвија када је велике јачине.
Друге методе бистрења укључују бистрење пастеризацијом. Боце алкохола се загревају у воденом купатилу, доводећи температуру воде на 50 степени. Поступак се мора обавити 2-3 пута док замућеност не нестане.
Беланца су идеална за чишћење црвених десертних вина. Умућено беланце лагано помешати са кашичицом хладне куване воде. Затим га умешајте у чашу вина и сипајте у флашу. Седимент пада у року од 2-3 недеље. Али ипак, једна од једноставних и приступачних метода је употреба хладноће. Осветљење се одвија брже, без непотребних уређаја и губљења времена и труда.
Како избећи грешке
Једна од главних грешака у бистрењу вина је то што се она бистре када нису ферментисала.Ово посебно важи за методу када се у пиће додају беланца, желатин и млеко. Ни неферментисано вино се не може покварити хладноћом.
Пошто ће се пиће које садржи много танина брже избистрити, танин можете купити у апотеци и додати у алкохол. Да би се то урадило, супстанца се раствори у врућој води уз додатак алкохола и сипа у боцу. Ово неће утицати на квалитет вина. Вински алкохол не треба замрзавати, јер ће му то дати непријатан укус. Ако вина правилно охладите и филтрирате након поступка, дуго ће остати провидна.
