Домаће вино не постаје увек бистро након завршетка ферментације. Да би се решио проблем, пиће се прерађује да апсорбује нежељене честице сладовине и квасца. Једна опција је да се вино мутне конзистенције разбистри беланцетом.
Како разумети да је потребно направити осветљење?
Када сами припремате вино, оно се инфундира 3-5 месеци, након чега се проверава степен транспарентности.Потреба да се разбистри алкохолно пиће јавља се у ситуацијама када остаје мутно као пре старења.
Процедура бистрења, која се такође често назива финовањем, није неопходна, пошто несталне честице не утичу на карактеристике укуса вина. Истовремено, филтрација има следеће позитивне аспекте:
- пиће добија добар изглед и не разликује се од производа произведених у винаријама;
- повећава се трајање дозвољеног складиштења.
Принцип бистрења вина са беланцетом
Чак и дуго старење не доводи увек до чињенице да се све честице квасца, сладовине и креме од каменца таложе. Процес везивања нежељених честица и њихово накнадно падање на дно посуде врши се додавањем алкохолу специјалних производа који садрже протеине и једињења танина. Најбоља опција је додавање беланаца.
У контакту са вином, протеин од ситних честица формира велике пахуљице и врши се својеврсно пречишћавање вина. Протеин који садржи албумин привлачи нечистоће на себе, везује их и отежава, због чега се глатко спуштају. У року од неколико дана након интеракције, формиране пахуљице почињу да се таложе на дно посуде, а пиће се постепено бистри.
Припрема сировина пре почетка процеса
Пре него што разбистрите вино, морате се уверити да је довољно сазрело. У ту сврху ставите затворену посуду на топло место. Ако се након неколико дана у њему формирају мехурићи, то значи да пиће није зрело. Вино је потребно насилно бистрити само у ситуацијама када је алкохол сазрео, али замућеност и даље остаје.
За чишћење припремите неколико свежих јаја у количини од 1 бело на 35 литара течности.
Како користити беланце за разјашњавање пића код куће?
Беланца као бистрило су делотворни за бистрење било ког домаћег вина, али се најчешће користе за пића од црвених сорти грожђа. Да бисте се ослободили нежељених честица и уклонили их у талог, потребно је да одвојите неколико беланаца од пилећих јаја од жуманца, додајте мало чисте воде и умутите смешу до пенасте конзистенције. Затим се умућени белци разблаже чашом вина и затим сипају у посуду у коју се сипа главни део пића. Биће могуће визуелно приметити колико је чишћење било ефикасно након 18-25 дана.
Након завршетка процеса, потребно је пажљиво сипати пречишћено пиће у другу посуду. На овај начин је могуће одвојити вино од талога како не би упало у чаше током даље конзумације.
Основне грешке
Покушавајући да разбистри вино, многи људи греше због недостатка практичног искуства или непажљивог читања упутстава. Уобичајене грешке укључују:
- Појашњење пића у великим количинама одједном. За ефикасно чишћење вина, боље је узети неколико малих порција и експериментално спровести процес, мењајући дозу и концентрацију беланца.
- Нетачна количина осветљивача. Додавање мале количине беланцета ће довести до тога да суспензија остане у течности, ау супротној ситуацији вино ће се покварити.
- Једнократно чишћење за јаку замућеност. Уклањање многих честица квасца и сладовине могуће је само кроз неколико фаза бистрења.
- Додавање беланаца у неодговарајућим фазама производње пића.Тастер се може користити само пре почетка ферментације (пре процеса ферментације), приликом стабилизације пића и пре директног флаширања.
- Користећи беланце од устајалих јаја. Једини начин да се избегне кварење укуса вина је додавањем свежих протеина, најбоље из домаћих јаја. У супротном, повећава се ризик од негативне реакције производа на контакт са протеином.
Поштовање основних правила за пречишћавање пића помоћи ће вам да избегнете ове грешке. Резултат ће бити домаће вино са дугим роком трајања и атрактивним изгледом.
