Процес мешања вина подразумева мешање сокова различитих сорти грожђа. Резултат повезивања је побољшање карактеристика укуса омекшавањем трпкости, смањењем киселости, давањем ароме и елиминисањем оштрог заосталог укуса.
Шта је мешано вино?
Мешана вина се праве од мешавине сокова различитих култура. Рационално је производити ове врсте алкохолних пића због широке укусне разноликости бобица и воћа, њиховог променљивог хемијског састава, разлика у укусу и нијансама.
Потреба за мешавином је због чињенице да при узгоју грожђа увек постоје разлике у клими, типу земљишта, временским условима, степену вентилације плодова и другим факторима. Чак и брање бобица из истог винограда у различитим данима утиче на њихову зрелост и садржај шећера. Када се узгаја грожђе у великим размерама, практично је немогуће обезбедити исте услове за цео усев. Као резултат, бобице стичу различита органолептичка својства и разликују се по укусу и мирису.
Када припремате вино код куће, можете самостално размишљати о саставу мешавине у зависности од ваших индивидуалних преференција укуса. Дозвољено је мешање и сокова од различитог воћа и готових винских материјала. На пример, вино од крушке има благ укус и захтева мешање са слађом мешавином. Превише слатка пића могу се разблажити киселим и киселим, тако да укус буде пријатан и не оштар.
Које врсте постоје?
Сва мешана вина су класификована у неколико варијанти. Свака категорија има индивидуалне карактеристике. Можете сами да направите било коју врсту мешавине, тако да је вредно упознати се са нијансама свих опција.
Мешавина
Израз мешавина или мешавина у свом изворном значењу односи се на било коју комбинацију винских сорти грожђа. Концепт су увели британски трговци још у 19. веку и примењен је на саме сорте и пића направљена од њих. Мешавина се користи да би укус вина био богатији и живахнији, као и да би се пићу додала арома и текстура. Главна сврха мешања је да комбинује карактеристике неколико сорти и да их уравнотежите једни са другима.
Дозвољено је не само мешање црвених сорти са црвеним, и белих са белим.У пракси постоје случајеви комбиновања црних вина са белим. Чест пример је француска мешавина Цоте-Ротие из долине реке Роне.
За производњу овог вина, бела сорта Виогниер се меша са црвеном сортом Сирах.
Винтаге мешавине вина
Мешавина постаје берба ако се комбинује неколико сорти бобица сакупљених у току једне године да би се добила. На пример, ако се алкохолно пиће прави од сорти Мерлот и Схираз добијених исте године. Постоје и примерци који садрже више од десет сорти. Истакнути представник је вино Цхатеаунеуф ду Папе, направљено од 13 сорти.
Не-винтаге мешавине
Нека вина, укључујући пенушава вина и порто, праве се од грожђа убраног у различитим годинама. Главни задатак при креирању пића у овом случају је балансирање арома, танина и других квалитета који утичу на коначни укус производа. Не-винтаге мешавине, по правилу, садрже посебну НВ (невинтаге) ознаку. Поред тога, на етикети нема ознаке која означава годину жетве. Најчешће се налазе не-винтаге пенушава и киселкаста вина, али када се праве мирне сорте, ова техника је такође релевантна.
Како мешати домаће вино
Састав мешавине код куће одређује се узимајући у обзир сопствени укус и доступност сировина. Мијешано вино можете направити на неколико начина, који имају низ компаративних разлика. Први начин је следећи:
- Прво се одређује број бобица свих сорти потребних за припрему мешавине. Бобице се извагају, помешају једни с другима и сломе.
- Сок се одваја од изгњечене масе процеђивањем и процењује киселост и слаткоћа.
- По потреби прилагодите укус мешањем воде, шећера и киселине, након чега се пиће остави да ферментира.
Разматрана метода се сматра једноставном, али има значајне негативне аспекте. Неугодност је у томе што бобице жељених сорти не сазревају увек у исто време. Осим тога, плодови увек пуштају различите количине сока, па у згњеченој маси грожђа остаје доста неисцеђеног сока. Да бисте решили проблем, можете загрејати пулпу или сачекати да ферментира, али неки од плодова могу због тога створити слуз.
Према другом методу, потребна количина сока се добија од бобица различитих сорти одвојено. Након сакупљања сока одређују се садржај шећера и киселост, а укус се такође коригује посебно. Затим се од течности припрема сладовина, у зависности од тога какво вино треба да се направи - слатко, јако или стоно. Готови сладови се комбинују у једној посуди једни са другима и остављају да ферментирају.
Предност друге методе је могућност коришћења плодова који сазревају у различитим периодима. Сласт добијена од једне сорте може се додати у ферментирајућу сладовину друге. У овом случају, мешање је могуће чак и на крају процеса ферментације. Када свежа сладовина уђе у већ ферментирану сладовину, процес се активно наставља, а корисни квасац уништава штетне гљивице. Због тога нова ферментација увек тече брже и не захтева додавање квасца.
Трећи метод подразумева мешање не сладовине и сокова, већ већ потпуно припремљених вина.Главни недостатак ове опције је што је резултат мешања неких вина лош укус због некомпатибилности укуса.
Као резултат, за добијање висококвалитетног алкохолног пића потребно је продужено старење 3-5 година.
Услови складиштења готовог производа
За чување домаћег мешаног вина препоручује се употреба непрозирних стаклених боца. Контејнери се претходно оперу и осуше, након чега се пиће сипа унутра и запечати. Затим се боце умотају у тканину и потапају у топлу воду на температури од 60 степени 20 минута. Након што сте извукли контејнере из воде, можете их одложити на место за стално складиштење. Накнадни услови складиштења мешавина се не разликују од складиштења обичног вина. Погодна места су подрум, посебан фрижидер или орман.
Рок трајања мешавина припремљених код куће зависи од услова околине, одабраних сорти грожђа и производних карактеристика. Ако класична вина створена у професионалним условима немају рок трајања, онда домаћа пића не могу изгубити свој укус и карактеристике ароме 5-7 година.
