Питање када и колико шећера додати у домаће вино од грожђа решава се пре припреме пића. Карактеристике готовог производа зависе од тога - што се мање и раније додаје, то ће бити киселије. Да би се постигао хармоничан укус, мора се водити рачуна о одржавању равнотеже између карактеристика сировине - киселости и слаткоће грожђа.
Шта шећер ради при прављењу вина?
Постоји много рецепата за домаће вино од грожђа.Садрже препоруке колико и када додати шећер. Свачији укус је другачији, тако да овом питању треба приступити пажљиво - пиће припремљено према рецепту треће стране можда неће испунити очекивања.
Приликом прављења домаћих вина важно је поштовати правила производње. Посебну пажњу треба обратити на процес ферментације. Престаје када јачина достигне 12-13 запреминских фракција етил алкохола. Да бисте наставили ферментацију, повећајте количину додатог шећера, али не изнад одређене норме, иначе ће се зауставити пре одређеног времена.
Концентрација квасца такође мора бити оптимална, иначе ће његов вишак покварити укус и замутити вино. Може испасти превише слатко и заморно из неколико разлога:
- узео врло слатке сорте грожђа;
- користила велику количину воде приликом разређивања сока;
Приликом припреме домаћег вина од грожђа прво одредите јачину и врсту пића (суво, полусуво, слатко, полуслатко, десертно). Затим направите прорачуне и тек након тога почните са производњом вина.
Како израчунати количину шећера за вино од грожђа код куће
Домаћа алкохолна пића су подељена у неколико типова на основу концентрације сахарозе:
- суво - до 0,3%;
- полусуво – 0,5-3%;
- полуслатко – 3-8%;
- утврђено – 8-35%.
- слатко - 14-20%.
Да би ферментација текла како треба, сладовина мора да садржи одређену количину сахарозе и фруктозе. Овај индикатор се мери посебним уређајем - мерачем шећера.
Приликом припреме сувог вина од грожђа ништа се не додаје ако је концентрација природне сахарозе и фруктозе у соку 12-14%. Да бисте произвели другу врсту пића, биће потребни прорачуни.Они се заснивају на чињеници да је за припрему 1 литра етил алкохола потребно 1,7 кг сахарозе, односно да би се добио 1% алкохола у соку мора бити 20 г.
Да бисте олакшали прорачуне, можете користити табелу односа јачине вина од грожђа и количине сахарозе у ширу:
| Тврђава у 0 | Сахароза по 1 л/г. | Тврђава у 0 | Сахароза по 1 л/г. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Да би се израчунала количина шећера, потребно је од вредности табеле одузети податке добијене шећеромером.
На пример, 1 литар сока од црног грожђа мускат садржи 21% природне сахарозе и фруктозе или 210 г/л. Запремина сировина је 10 литара, од којих је потребно припремити домаће вино, јачине 14 0.
На основу вредности у табели, ово захтева да садржај сахарозе у 1 литру сладовине буде 280 г/л. Од тога је 210 г/литар већ присутно у соку од грожђа.
Стога сматрамо:
280-210=70 (додати 70 грама на сваки литар сировине)
Укупно има 10 литара сока, што значи:
70*10=700
У нашем случају, док припремамо вино јачине 14 0 потребно је додати 700 гр. Сахара.
Ако имате 20 литара сока, онда помножите 70 са 20, добијамо 1400 грама.
Важно! Код куће, ферментација се не може користити за добијање пића са садржајем алкохола већим од 15-16 0.
Приликом прављења воћних и јагодичастих вина треба знати да ако се припремају само од природног сока, укус ће бити превише кисео. Због тога, да би се одржале пропорције, у сладовину се додају вода и шећер.
Када и колико често га треба додавати?
Након извршених прорачуна, морате одлучити када додати шећер у сировине. Приликом производње лаганих пића додаје се у 1 порцији, средње јачине - 2, јаког - 3-4 пута.
На пример, када се припрема јако вино, шећер се додаје 4 пута: 2/3 се додаје када се припрема сладовина, остатак се дели на 3 једнака дела и додаје се 4., 9. и 14. дана ферментације.
Правила сабирања
Висока концентрација сахарозе у сладовини може инхибирати ферментацију, тако да се не сипа одједном, већ у малим порцијама, са интервалом од 5-7 дана. Ово одлаже процес, али то ће створити идеалне услове за квасац.
Технологија: узмите 1-2 литра сладовине, додајте јој део шећера, промешајте тако да се раствори без трага. Добијени сируп се сипа назад у посуду за ферментацију.
Прављење домаћег вина од грожђа није лак задатак, захтева пажљиву припрему и прорачуне.
Али чак и ако се придржавате пропорција, нема потпуне сигурности да ће готов производ бити баш онако како је замишљен. На квалитет укуса утичу многи фактори, укључујући температуру и концентрацију природног квасца у сладовини.
