Грожђе има корисна својства за људско тело и пријатан укус. Желим да их очувам свеже што је дуже могуће како бих током хладне сезоне могао да напуним залихе витамина. Није било која сорта погодна за такве сврхе, а сам процес има много карактеристика и трикова. Како правилно складиштити грожђе да не изгуби карактеристике производа и укуса током дужег временског периода?
Сорте грожђа за дуготрајно складиштење
Густина плодова грожђа, степен њиховог сазревања и ниво шећера који се у њима налазе у великој мери утичу на трајање успешног складиштења. За садњу за зиму, искусни виноградари саветују употребу сорти са средњим или касним сазревањем, чији су плодови тамне боје и прекривени танким слојем суве шљиве.
Управо ова супстанца штити грожђе од прекомерног испаравања влаге, оштећења од штеточина и механичких оштећења. За складиштење за дуготрајно складиштење бирају се умерено зреле, лабаве четке. Луковице морају бити чврсто причвршћене за стабљике и без оштећења и знакова болести. Што је већи садржај шећера у грожђу, дуже ће моћи да задржи своје карактеристике.
За зимско складиштење, професионалци препоручују следеће сорте:
- Молдавија;
- У знак сећања на Негрула;
- Цинсаулт;
- Молдавиан Блацк;
- Мускат Александријски;
- Алден.
Грожђе ових сорти нису склоне гљивичним обољењима, задржавају свој диван мирис и карактеристике укуса до шест месеци, а такође не мењају своју првобитну боју дуго времена. Такође, ове сорте су погодне за транспорт на велике удаљености.
Савети за узгој и бербу грожђа
Дуги периоди за успешно складиштење грожђа не гарантују само успешан избор сорте. Да бисте постигли максималне резултате, потребно је стриктно поштовати услове пољопривредне технологије и придржавати се препоручених правила за бербу плодова. Константна и јака влага на крају вегетације не утиче најбоље на очување плодова, па се 1,5 месеца пре планиране жетве зрелог усева заливање биљака потпуно зауставља.Ово ће омогућити повећање количине шећера и смањење количине вишка течности.
Да би се продужио рок трајања усева, око 25% свих гроздова се намерно уклања унапред. Ако се овај поступак не спроведе, грожђе ће почети да се распада, постаје летаргично и неприкладно за дуготрајно складиштење. Правилна и благовремена примена ђубрења такође утиче на сигурност сакупљених четкица.
Винограде је боље ђубрити фосфорно-калијумским ђубривима, јер уношење органских или минералних компоненти са високим садржајем азота неће донети очекивану корист.
Неопходно је благовремено спроводити превентивне мере за грожђе против гљивичних обољења, јер заражене гроздове ни у ком случају не треба слати на дуготрајно складиштење. Гроздове зрелог грожђа треба брати по сувом и сунчаном дану. Након сечења са грма, ресе се брзо сакривају у сенци. Радове не треба изводити рано ујутру или увече, јер у то време пада велика роса.
Ако планирате да чувате грожђе у висећем положају, онда гроздове треба подрезати малим комадом винове лозе дужине до 9 цм.У кутије се стављају само ресе са петељком. Приликом сечења гроздова са плодовима, не смете оштетити воштани премаз на њима, па је препоручљиво да при извођењу радова носите рукавице и трудите се да што мање додирујете плодове рукама.
Чување грожђа за зиму код куће
Код куће, чување гроздова до најхладнијег времена није тако лако. Потребно је не само узгајати и правилно сакупљати висококвалитетне препарате, већ и извршити низ припремних мера. Пре свега, врши се детаљан преглед гроздова, а бобице које показују знаке кварења или су једноставно суве уклањају се пинцетом.Да се грожђу не би скратио рок трајања, никада га не треба прати пре складиштења.
Складиштење за зиму се припрема унапред, јер су плодови каприциозни и захтевају посебне услове. Ако кућа има добар подрум, онда влажност у њој не би требало да прелази препоручене параметре. У супротном, грожђе се тамо не може послати. У складишту је обезбеђена добра вентилација, понекад је потребно организовати вентилацију како би се спречила повећана влага и појава гљивица.
Ако зими температура падне на негативан ниво, онда ће бити потребно организовати додатну изолацију, јер за очување плодова грожђа треба одржавати режим од +1 до +8 0Ц. Ова температура обезбеђује максимално очување плода.
Када се овај индикатор повећа, плодови брзо губе резерве влаге и почињу да се суше. Влажност се препоручује да се одржава на 80%. Ако овај индикатор премашује препоручену вредност, онда би било добро да у угао поставите канту напуњену пиљевином, угљем или живим кречом.
Да би се спречило стварање буђи, зидови складишта грожђа се беле раствором живог креча. Да би се спречило појављивање штеточина, просторије се фумигирају сумпором. Сви радови се морају обавити месец дана пре планиране бербе, иначе се грожђе може отровати хемикалијама. Не препоручује се постављање жетве у близини производа са оштрим и јаким мирисом или поврћем које ослобађа вишак влаге.
Ако је жетва мала, онда се може чувати до зиме у теглама напуњеним чистом водом.
За ову технику, ресе се исеку заједно са гранчицом винове лозе, чији се већи крај умочи у флашу са водом, причвршћену под одређеним углом тако да грозд може слободно да виси. Да се у води не би покренули процеси труљења, у њу се баци једна таблета ацетилсалицилне киселине или активног угља. Да би лоза боље апсорбовала микроелементе и хранљиве материје из воде, периодично се на њој врши нови рез. Ако се поштују горе наведене препоруке, грожђе се може чувати најмање пар месеци.
Пожњевени усев се може чувати у великој пространој просторији на жици. Да бисте то урадили, увијте репове канапом и повежите ресе у паровима. Након тога, грожђе се окачи на чврсто затегнуту жицу, дебели канап или стуб. Да би се спречило додиривање гроздова док су суспендовани, висина њиховог причвршћења не би требало да буде иста.
Естетски изглед и оригинални укус се чувају око 3 месеца, али колико ће тачно трајати овај период зависи од температурних индикатора и успостављене влажности у складишту. Препоручује се да се испод грожђа положи целофан или бурла како не би згазили плодове који падају. Ако се то не уради, постоји велики ризик од појаве сирћетне мушице, која шири бактерије на здрав усев.
За складиштење грожђа користе се и кутије, чије је дно претходно прекривено пиљевином.
Дебљина слоја треба да буде најмање 2 цм. Преклопљене ресе не би требало да додирују суседне. Контејнер се пуни до врха, наизменичним слојевима грожђа и пиљевине. Пиљевина се сипа на врх и поставља се поклопац. Не бисте требали чврсто покривати кутију како се процеси размјене ваздуха не би пореметили.У овом случају није препоручљиво користити пиљевину од четинара, јер негативно утичу на карактеристике укуса грожђа. Ако је могуће, замените пиљевину прахом од плуте.
Можете направити дрвене полице за складиштење гроздова, чија ће дубина бити око 75 цм, тако да је згодно прегледати и уклонити четке. Растојање између полица је остављено унутар 30 цм.Дно је обложено пепелом од сламе, који ће служити као додатни антисептик и помоћи у заштити усева од уобичајених болести и штеточина. Грожђе је пресавијено у једном слоју, са гребенима окренутим од вас. Овај поступак чини даљу инспекцију руку практичнијом.
Може ли се чувати у фрижидеру?
Чување грожђа у затвореном простору (подруми, застакљене помоћне зграде, балкони) не даје увек позитиван резултат, посебно ако бобице треба дуго чувати. Ово се објашњава чињеницом да је у садашњим условима веома тешко одржавати температуру и влажност на константном нивоу, као и борити се против штеточина и патогена.
У случају када је жетва мала, постоји права прилика да се чува у фрижидеру, где је прилично лако обезбедити најбоље услове складиштења. Индустријске расхладне јединице вам омогућавају да регулишете не само температуру, већ и гасно окружење. Код куће, довољно је организовати температурни режим на 0...+2 0Ц, и одржавајте влажност најмање 90%. Ако се поштују ови параметри, свеже воће се може чувати до шест месеци.
Пре него што их пошаљете у фрижидер, грожђе никада не треба прати или умотати у целофан.Четке су пресавијене чешљевима, спречавајући их да се додирују. Воће се такође може ставити у замрзивач. Верује се да тамне сорте грожђа задржавају квалитет боље од светлих када су свеже, а свака сорта коју волите је погодна за замрзавање.
Не треба дозволити вишекратно излагање плодова ниским температурама.
Пре него што их ставите у замрзивач, оперите четке, оставите да се осуше, пажљиво сортирајте бобице и ставите их на послужавник. Све ово се шаље у фрижидер на неколико сати, а затим у замрзивач на пола сата. Грожђе се вади, пакује у вреће или контејнере и одмах враћа у замрзивач.
Температура тамо остаје на -24 0Ц. Ако треба да одмрзнете бобице, стављају се у воду загрејану на собној температури на сат времена и одмах једу. Такође, за одмрзавање, производ ставите преко ноћи на доњу полицу фрижидера, због чега ће цео процес тећи спорије и укус ће бити бољи.
Општи савети за чување грожђа
Дуготрајно складиштење грожђа доводи до испаравања влаге и сушења бобица, због чега постају мање слатке и укусне. Можете изаћи из ове ситуације ако на 10 секунди. потопите воће у шећерни сируп (20%), па их одмах пребаците у ледену воду и сачекајте да се потпуно охладе.
Ако температура у просторији има тенденцију пораста, онда да бисте дуже сачували грожђе, мораћете да га често прегледавате и уклањате оштећене плодове. Препоручује се повећање и смањење температуре у складишту помоћу вентилационих отвора. Када се овај индикатор приближи негативној оцјени, потребно је организовати загревање.
Приликом складиштења убраног грожђа на полицама, прегледава се пажљивим подизањем за реп. Оне четке које су окачене на ужад или посуду са водом не треба дирати рукама. Приликом прегледа гроздова ускладиштених у кутијама, исправно је ставити их у чисту посуду. Ако је власник сигуран да се у складишту поштују препоручени услови складиштења, онда је боље да се ограничи на површан преглед и не омета деликатно грожђе.
Ако се у просторији открије плесни, одмах организују темељну вентилацију и фумигирају подрум сумпором. Морамо имати на уму да се грожђе не може чувати на светлости, јер може изгубити укус и јединствену арому.
