Домаћа вина могу успешно да се такмиче са куповним винима по укусу и здравственим предностима. Тајна њихове јединствености лежи у правилном избору састојака и строгом придржавању рецепта. Љубитељи јаких пића заинтересовани су да науче како да направе вино од дрена код куће, као и да се упознају са свим нијансама процеса. Постоји неколико успешних начина да се од ове здраве бобице припреми алкохолно пиће пријатног киселкасто-трког укуса.
Карактеристике процеса
Вино од дрена се не може мешати са било којим другим сличним пићем. По својој софистицираности може се такмичити само са вином од нара. Вино од дрена је лаганог, деликатног и меког укуса, одише примамљивом и софистицираном аромом. Захваљујући изражајној и богатој боји драгоценог рубина, ово пиће је неизоставно на празничним трпезама, током романтичних састанака и пословних састанака.
Праћењем рецептуре и технолошког процеса вино од бобица дрена може се направити код куће.
Процес припреме пића има своје суптилности, о којима би почетници који немају солидно искуство у производњи вина свакако требали знати:
- Користе се само најзрелији, најсочнији и најлепши плодови дрена – без оштећења и знакова трулежи. Важно је да су чисте, убране са жбуња, а не пале на земљу.
- Пре припреме вина, дрен не треба прати, јер је веома важно да се на површини бобица сачува такозвани "живи квасац" - одговоран за почетак процеса ферментације. Пошто дрен садржи ове микроорганизме у минималним количинама, додатно се препоручује употреба сувог грожђа или свежег грожђа.
- Додавање шећера треба да буде постепено - то ће омогућити да се процес ферментације одвија глатко и константно.
- Контејнери и боце морају се темељно стерилисати употребом соде и кључале воде. Захваљујући овој једноставној процедури, пиће неће постати кисело.
- Генерално, процес прављења вина од дрена код куће трајаће три до четири месеца.
Корисне карактеристике
Ово пиће је одличан налаз за праве познаваоце племенитих вина. Поред оригиналног укуса и ароме, вино од дрена има низ корисних својстава:
- јачање имунолошког система, пружајући општи ефекат јачања на тело;
- уклањање токсичних супстанци;
- смањење упале органа;
- благотворно утиче на стање бронхија, њихово чишћење;
- смањење телесне температуре;
- побољшање функционисања кардиоваскуларног и дигестивног система;
- превенција заразних болести;
- Позитивно утиче на телесну тежину због ниског садржаја калорија.
Сет потребних производа
Да бисте код куће припремили здраво и укусно вино од дрена по стандардном класичном рецепту, биће вам потребан следећи сет састојака:
- два и по литра пречишћене воде за пиће;
- два килограма свежих, квалитетних бобица дрена;
- 600 грама белог шећера;
- шака сувог грожђа (можете их заменити са 50 грама винског квасца).
За друге опције за припрему дреновог вина, у зависности од захтева рецептуре, можда ће вам требати додатни састојци као што су мед, малине, грожђе, лимун и други.
Како направити вино од дрена код куће
У зависности од личних преференција, домаће вино од дрена може се припремити са или без додатка специјалног винског квасца. У другом случају, важно је користити малине или грожђе, на чијој површини живе читаве колоније „живог” или „дивљег” квасца, који активно учествују у процесу ферментације.
Једноставан рецепт без квасца
Да бисте направили овај једноставан рецепт, потребан вам је следећи избор састојака:
- 3 кг бобица дрена;
- 1 кг белог гранулираног шећера;
- 4 литра пречишћене воде;
- шака сувог грожђа.
Први корак биће припрема природног винског стартера на бази сувог грожђа (може се заменити свежим малинама). Да бисте то урадили потребно вам је:
- У флашу, шољу или било коју другу малу посуду сипајте кашику шећера и додајте топлу воду у количини од једне четвртине стандардне чаше.
- У слатку течност додајте суво грожђе или малине. Није потребно прво опрати бобице. Када користите суво грожђе, важно је да се не третирају сумпорним димом.
- Покријте врх посуде комадом газе и сакријте на топлом и тамном месту два дана.
- Природно кисело тесто биће спремно за даљу употребу чим се на површини створи пена.
Након тога можете одмах започети процес производње вина:
- Разврстајте бобице дрена и баците неквалитетне примерке ако наиђете на њих.
- Ручно изгњечите бобице.
- У добијену бобичасту масу додајте припремљено кисело тесто са сувим грожђем или малинама.
- Додати 500 г шећера.
- Добро измешајте састојке и покријте посуду газом.
- Однесите посуду на тамно и топло место још два дана. Ово време ће бити довољно да почне процес ферментације сладовине.
- Процедите сладовину кроз газу и одбаците пулпу.
- У течност додајте 300 г гранулираног шећера и мешајте док се сва његова зрна не растворе.
- Уверите се да посуда није пуна више од 75% и затворите је воденим затварачем.
- Поново ставите на тамно место и оставите недељу дана.
- Након истека овог периода додајте преосталих 200 г шећера. Затим ће се наставити период ферментације, који ће трајати од месец до два.
- Када на површини посуде престану да се стварају мехурићи и пена, винско пиће мора да се оцеди.
- Затим морате узети узорак и, ако је потребно, додати шећер или алкохол.Приликом додавања шећера у посуду, требало би да поново поставите водени затварач - ако се процес ферментације настави, то ће спречити да посуда експлодира.
- Сипајте вино у флаше, затворите чеповима и ставите на тамно место за накнадно одлежавање.
Опција у скоковима и границама
Рецепт са додатком квасца је класичан.
Процес кувања корак по корак:
- Узмите посуду са широким вратом и ставите у њу претходно изгњечене бобице дрена.
- После четврт сата, бобичасту масу прелијте литром воде.
- Оставите неколико минута, прво промешајте.
- Додати вински квасац и поново промешати смесу.
- Ставите посуду на тамно место са температуром унутар +20-25 °Ц и покријте газом.
- Процес ферментације сладовине почиње за неколико дана. То ће бити назначено знацима као што су пена, шиштање и карактеристичан мирис.
- У овој фази, бобице се филтрирају и одбацују.
- У сок од дрена, који је почео да ферментира, додајте 150 г гранулираног шећера, добро промешајте и сипајте у стаклену боцу за ферментацију, напуните је до три четвртине.
- Затворите врат боце воденим затварачем или обичном гуменом рукавицом, а затим обавезно проверите заптивеност.
- Преместите контејнер на тамно место са температуром до +25 степени Целзијуса.
- После пет дана сипајте 300 мл сока из флаше и у њему растворите 100 г шећера, а затим сипајте сируп назад.
- Поновите сличан поступак након још 3-4 дана.
- Након отприлике три месеца, процес ферментације ће бити завршен, сладовина ће постати лакша, а на дну посуде ће остати талог.
- Вино се мора сипати у нову стаклену посуду, пазећи да не уђе талог.
- Додајте шећер по жељи и флаширајте.
Како правилно складиштити готов производ и колико дуго
Рок трајања домаћег дреновог вина је од 4 до 6 година. Боце за пиће треба држати на тамном и хладном месту.
Сваке године препоручљиво је уклонити настали талог из готовог вина тако да се рафинирани укус не погоршава.
Контраиндикације за употребу
Домаће вино од дрена може бити контраиндиковано у изузетно ретким случајевима - током трудноће, повећане киселости желудачног сока и нервне пренадражености.
