Вино направљено од свеже смрзнутог грожђа (лед) сматра се десертним пићем. Принцип његове припреме заснива се на топлотној обради бобица и добијању концентрисанијег и слатког напитка. Грожђе се замрзава на виновој лози, пре него што почне процес ферментације. За припрему се користе зреле и здраве бобице, што помаже да напитак буде укусан и ароматичан.
Историја настанка леденог вина
Прављење вина од смрзнутог грожђа почело је у 18. веку у Немачкој. О томе можете прочитати у немачким документима.У то време, производ се није сматрао популарним, производили су га само винари аматери. Али већ почетком 20. века, када је изумљена пнеуматска преса, ледено вино постало је уобичајено пиће које се припремало у многим производним погонима. Средином 20. века производ се проширио у Америку, а након тога његова популарност је стигла и до Русије.
Технолошке суптилности
Ледено пиће се сматра слабим, садржи само 6% алкохола. У неким случајевима, стопе се повећавају на 8%, али не више. У процесу припреме производа користи се грожђе које је природно замрзнуто. Обично се жетва бере када температура ваздуха достигне 5 степени испод нуле. Понекад мразеви не долазе дуго, па винари чекају први погодан тренутак, а истовремено штите бобице од буђи, инсеката и птица. Веома је важно у овом тренутку водити рачуна о интегритету грожђа како не би утицали на укус готовог пића.
Вреди напоменути да се за замрзавање сматра оптималном температуром од -5 до -10 степени испод нуле. На -15, грожђе може постати неподесно за производњу вина због недостатка сока. Када се усев бере, он се дроби и шаље у пресу. Неке земље користе поједностављену технику припреме. На пример, у Јапану, бобице се замрзавају вештачки. Међутим, ова метода припреме не производи право ледено вино.
Важно! Процес ферментације у овом случају траје дуже него обично. То је због високог садржаја шећера у смрзнутим бобицама. Обично је потребно око 4-5 месеци за припрему производа.
Погодне сорте грожђа
Приликом стварања вина, главни акценат је на начину обраде бобица, а не на њиховој сорти. Дакле, овде нема јасних захтева. Искусни винари саветују коришћење следећих сорти:
- Ризлинг.
- Цабернет Франц.
- Цхардоннаи.
- Кернер.
Прихватљиво је користити друге врсте бобица.
Квалитет добијеног производа
Вино направљено од смрзнутог грожђа треба да буде лагано и слатко. Садржи мањи проценат алкохола, па се пиће сматра десертним пићем. Данас се пиће производи и продаје у многим земљама, али често произвођачи обмањују купце и испоручују фалсификоване производе у продавнице. Да бисте избегли грешку у избору, пажљиво проучите информације на етикети. Квалитетан производ носи ознаку леденог вина, што се преводи као „замрзнуто вино“. Ако нема таквог натписа, боље је не купити производ.
Како направити вино од смрзнутог грожђа код куће
За кућну припрему користи се свеже, недавно убрано грожђе. За процес ће бити потребно око 5 кг смрзнутих бобица, 2 кг гранулираног шећера и 6 кашика винског квасца. Када су сви састојци припремљени, можете почети да припремате десертно пиће:
- Уклоните смрзнуте плодове са грана. Важно је то учинити пре него што се лед отопи.
- Ставите радни предмет у дубоку посуду и темељно га млевите. Најбоље је ако се поступак изводи на хладном и добро проветреном месту.
- Добијени сок након пресовања сипајте у чисту посуду, у њу сипајте квасац и покријте посуду газом. Оставите препарат 2 дана. Течна смеша треба да ферментира и почне да цврчи.
- После овога додајте шећер у смешу и добро промешајте винску базу. Морате сачекати док се гранулирани шећер потпуно не раствори.
- Ставите медицинску рукавицу на врат контејнера, након што направите малу рупу у њој.
- У овом облику, вино се шаље у топлу собу и оставља 1 месец. Током овог периода требало би да почне да ферментира.
- Процедите производ помоћу гумене цеви. Неопходно је покушати спречити да талог уђе у само вино, иначе ће оно поново почети да ферментира, што ће на крају утицати на укус леденог производа.
- Процеђену масу сипајте у стаклене флаше и ставите у подрум на 2-3 месеца. За то време вино ће се коначно улити и добити сладак укус.
- Када време прође, пиће се поново пропушта кроз филтер и готов производ се спушта у подрум за складиштење.
Важно! Алкохолне производе чувати на температури од 0 до 6 степени Целзијуса. Велики индикатори могу штетити квалитету пића.
Рок трајања леденог вина је око 4-5 година. Може се смањити ако важне тачке нису узете у обзир током процеса припреме.
Неки винари препоручују да се готов производ пије у првој години, јер се касније његове карактеристике укуса могу променити.
Како пити ледено вино
Ледено вино се сматра десертним пићем, па се служи уз лагане и деликатне слатке грицкалице. Прихватљиво је комбиновати га са разним врстама сирева, воћа и орашастих плодова. Ова комбинација помаже да се истински цени укус бобичастог производа. Ледено вино се служи младо, није уобичајено да се ова врста вина дуго одлежава. Иако неке врсте ледених напитака током одлежавања добијају више трпки и дрвенасти укус, који воле многи познаваоци вина.
Ледено вино се конзумира хладно. Оптимални индикатори остају на око 10-12 степени. Пиће се служи у чашама које се користе за бело или црно вино.Не препоручује се мешање леденог вина са јачим алкохолом.
