Вино направљено од грожђа Молдавије сврстава се у столна пића. Има добар укус и арому, одлично се слаже са месним јелима, лако може употпунити празничну трпезу. Алкохолни производ је јединствен по томе што се може самостално припремити и креирати без високог познавања винарства. Рецепт није компликован, чак и почетник може савладати процес.
Својства домаћег вина из Молдавије грожђа
Пића од молдавског грожђа позната су још из времена СССР-а, упркос годинама, и даље су популарна из следећих разлога:
- Имају пријатан, киселкаст укус и арому.
- Нису много скупи (и алкохол и грожђе ове сорте).
- Добро се слаже са многим јелима.
Вино направљено од бобица ове сорте имаће светао укус и тамну боју. Грожђе је велико, благо издужено, "меснато". Идеални су за прављење вина.
Суптилности кувања
Приликом стварања таквог "каприциозног" пића као што је вино, требало би да се придржавате бројних правила:
- када "радите" са грожђем, немојте га прати; површина бобица садржи живи квасац, неопходан за ферментацију;
- држите контејнере са кашом у топлој просторији са стабилном температуром, промене могу зауставити ферментацију;
- заштитите пулпу од мува, покријте посуду газом тако да инсекти не уђу у кашу;
- повремено је потребно мешати сладовину, то се ради руком у рукавици или дрвеном кашиком;
- када је ферментација спора, можете је убрзати шећером, то је главна "храна" за микроорганизме, то је шећер који бактерије прерађују у алкохол.
Ако контролишете ферментацију и пратите процес, горе описане суптилности ће вам помоћи да направите висококвалитетно пиће.
Правила за избор састојака
Важну улогу игра избор састојака, вреди обратити пажњу на:
- За квалитет грожђа оно мора бити свеже и умерено зрело, трули, плесни и покварени плодови нису погодни за прављење пића.
- Предност се даје бобицама средње или велике величине, које се одвајају од грана, прегледају на трулеж, оштећења и сортирају.
Пажња! Сорта се одликује меснатим плодовима, од којих ће бити пуно сока, ову чињеницу треба узети у обзир при стварању домаћег алкохола.
Како направити вино од грожђа Молдавије код куће
Рецепт ће вам помоћи да припремите пиће, боље је да га радите корак по корак, тако да се не појављују питања у процесу стварања производа.
Припрема грожђа
Производња алкохола почиње припремом грожђа, оно се бере, вади из гроздова, прегледа, али не пере.
Бобице се стављају у одговарајућу посуду; погодне су стаклене, дрвене, пластичне или емајлиране посуде. Али не би требало да користите метални прибор, они реагују са производом, мењајући његове органолептичке карактеристике, укус и арому.
Припрема контејнера и опреме
Пре прављења вина припремите посуде за точење. Боце није потребно стерилисати, исперите их под текућом водом и осушите, стављајући их наопачке.
Шта је још потребно:
- водени печат, рукавица са рупом у прсту - помоћи ће у праћењу процеса ферментације;
- танка цев из капаљке - користићемо је за испуштање пића и уклањање остатка;
- Такође вам је потребно посуђе за кашу, мора бити чисто, напуните посуду 2/3 пута.
Притисак грожђа
Бобице гњечимо рукама, можете користити други уређај, али пре него што их ставите у посуду, проверите да ли је сво грожђе згњечено.
Биће пуно сока, али се разблажи водом и додаје се шећер. Све помешајте руком или дрвеном кашиком да се састојци равномерно распореде.
Можете припремити шећерни сируп и прелити га соком и згњеченим бобицама. Додајте шећер у топлу воду и мешајте док се потпуно не раствори.
Примена пулпе
Током процеса ферментације, пулпа се мора мешати и осигурати да не укисели. Уклонићемо пулпу након што се ферментација заврши. Пиће се исцеди кроз цев за капаљку, након филтрирања газом.
У то се додаје преостали шећер и остави још 10-15 дана.
Ферментација
Процес ће трајати 10-15 дана, а може трајати и месец дана. Ако каша ферментира дуже од 50 дана, потребно је додати квасац. Додају се и током споре ферментације да би се убрзала.
Након завршене активне фазе ферментације, када гркљање престане, каша се оцеди од остатка и додаје се шећер у посуду.
Услови складиштења
Боље је чувати готов производ на хладном месту. Потребно је време да вино развије пријатну арому. Ако алкохол држите 2-3 месеца у одговарајућој посуди, његове органолептичке карактеристике ће се побољшати.
Боље је чувати производ у подруму или под земљом, такође је погодан фрижидер.
Како га правилно користити?
Вино се сипа у стаклену чашу и узима у малим порцијама уз ручак или вечеру. Стони напитак добро иде уз месо и живину.
Савет: пијте пиће у малим гутљајима, држите га неколико секунди, а затим прогутајте да бисте осетили укус.
Није тешко направити пиће од грожђа код куће. Ако стриктно пратите рецепт и одржавате пропорције, онда ваши напори неће бити узалудни.
