Из неког разлога се верује да се од рабарбаре може добити само добра и здрава салата, или у највећој мери направити сок од ње за оне који одлуче да се здраво хране. У ствари, овај производ је универзалан, пријатан је не само у свежем, куваном и печеном облику. Чак и почетник винар може направити вино од рабарбаре код куће користећи једноставан рецепт. Не требају вам никакви посебни састојци.
Нијансе припреме пића
Вино од рабарбаре се испоставља прилично необично не само по свом укусу, већ и по боји.Зељаста биљка производи алкохолно пиће светло ружичасте боје, са благом киселошћу и слаткоћом. Арома је прилично суптилна и једва приметна, па се користи или као лагано стоно пиће, или се додаје као основа другим.
Наранџе, лимуни и друго воће помоћи ће да укус вина од рабарбаре буде одмах богатији и занимљивији.
Најважније је одабрати праву рабарбару. Узима се само ово:
- није презрео;
- црвена нијанса;
- сочно, не суво;
- са дебелим петељкама.
Изаберите посуђе које неће оксидирати у контакту са пићем. Стакло, висококвалитетна пластика или емајлирани ће бити довољно. Строго је забрањена употреба метала или алуминијума. Кора се не уклања са рабарбаре, јер садржи танине неопходне за почетак ферментације. Термичка обрада је обавезна, јер не само да уклања специфичан мирис биљке, већ и помаже да се у потпуности развије укус биљке.
Многи рецепти користе посебан вински квасац. Можете их купити у продавници вина.
Вреди обратити пажњу на чињеницу да за припрему стартера не користе кувану воду.
Сировине се припремају на одређени начин. Прво, листови се одвајају од резница (први се бацају). Петељке се потапају у топлу воду и добро оперу. Затим их положите на пешкир или салвете на столу. Након потпуног сушења, исеците на мале коцке.
Како направити вино од рабарбаре код куће
Користите један од доказаних рецепата.
Једноставан рецепт без квасца
Најједноставнији рецепт може поновити винар почетник. Мораћете да узмете:
- 3 килограма рабарбаре;
- пола килограма гранулираног шећера по литру добијеног биљног сока;
- 100 грама неопраних светлих сувог грожђа.
Суво грожђе прелијте са малом количином топле воде, додајте пар кашика шећера и однесите на топло место. Ово је неопходно да би се добио почетни квасац.
Припремите рабарбару на горе описани начин, а затим провуците стабљике кроз соковник. Сок кувајте 5 минута, па додајте добијени стартер и остатак шећера. Оставите три дана у топлој соби.
Након тога, сипајте течност у боцу, поставите водени печат или ставите обичну гумену рукавицу. Талог се одводи тек након неколико дана. Затим можете додати још мало шећера ако вам композиција не делује слатко. Оставите док се ферментација не заврши (обично то траје до месец дана). Вино треба да сазре у подруму на ниским температурама.
Вино без биљног укуса
Ако правите вино према претходном алгоритму, биљни укус ће остати. Неки људи то уопште не осећају или им се свиђа, али код других ова нијанса може изазвати непријатељство. Због тога се користи још један посебан рецепт да се ослободите специфичне ароме. Мораћете да узмете:
- 4 килограма стабљике рабарбаре;
- 800 милилитара воде;
- 3 шоље гранулираног шећера.
Кувајте рабарбару најмање 30 минута. У половину чорбе додати половину гранулираног шећера, а други део ставити у фрижидер. Први се оставља да ферментира по стандардном алгоритму (као за обично вино од грожђа). Након пет дана, први део ће дати квасац који има изражен киселкаст мирис. Од другог дела се прави шећерни сируп са остатком шећера. Помешајте оба дела и оставите да ферментира у великој боци са заптивком.
Опција са лимуном
Алкохолно пиће од лимуна ће украсити празнични сто. Али у исто време, то је потпуно лако учинити. Мораћете да узмете:
- 2 килограма рабарбаре;
- 3 литре воде;
- 2 велика лимуна;
- 1 пакет специјалног квасца за домаће вино;
- 4 шоље шећера.
Рабарбару ситно исецкати, додати воду и оставити 4 дана. Након овог времена, оперите биљку и вратите је у исту воду. Кувајте пола сата, па додајте сок од два лимуна и шећер. Све се темељно меша и шаље да ферментира у великој боци док вино потпуно не сазре.
Са поморанџама
Вино припремљено по претходном рецепту испада киселије од цитруса. Ако желите да осетите светлу и богату арому прекоморског воћа, онда је боље изабрати рецепт са поморанџама. Мораћете да узмете:
- 4 килограма рабарбаре;
- 2 килограма поморанџе;
- 700 грама шећера;
- пакет квасца;
- литар чисте воде.
Алгоритам кувања је исти као у претходном рецепту. Сок од поморанџе се сипа пре директног сипања композиције у велику флашу. Ставите капак или гумену рукавицу. Вино треба да ферментира у теглама у сувом, хладном подруму најмање три месеца.
Можете исушити седимент - постаће више златне боје.
Крупним корацима
У сваком случају се производи вино направљено од квасца. Да бисте га припремили, биће вам потребни следећи састојци:
- пола килограма џема од рабарбаре;
- 1 килограм свежих петељки;
- 25 грама винског квасца;
- 3 литре воде;
- 900 грама гранулираног шећера.
Џем и стабљике омекшане у кључалој води се помешају и туку са шећером да се добије сок. Дода се квасац и остави четири дана. Затим делују према стандардном алгоритму.
Са малинама
Посебност овог рецепта је да се кисело тесто прави без малина.То је обичан, сок од малине се додаје у последњој фази, када се композиција сипа у флашу. За килограм рабарбаре потребно је 400 грама свежих малина.
Како чувати готов производ
Алкохолно пиће направљено од рабарбаре потребно је чувати само у сувој, хладној просторији, избегавајући директну сунчеву светлост (у супротном ће променити боју и замутити). Рок трајања сока је до две године.
