Алкохолна пића од цитруса се не производе индустријски, могу се направити само код куће, сопственим рукама. У прављењу вина од мандарина нема потешкоћа, најважније је одабрати праве састојке и пратити упутства. Пиће, створено ферментацијом са даљим појашњењем, није јефтино, али се испоставља укусно и окрепљујуће, вреди покушати.
Суптилности прављења вина од мандарина
Пиће од мандарине је изузетно подложно микробима, апсолутно је немогуће дозволити им да продру у производ. Зато:
- Пре кувања, посуђе се мора темељно опрати, сипати кипућом водом и осушити;
- Оперите руке, или још боље, носите стерилне гумене рукавице.
Правила за избор састојака
Да бисте направили вино, узмите зреле мандарине, слатке или слатко киселе. На површини плода не би требало да буде удубљења или знакова труљења. Немојте користити презреле, горке мандарине.
Семе се уклањају из кришке цитруса. Одрежите кору, корицу и бели филм који покрива кришке.
Како направити вино од мандарина код куће
Вино од мандарина се припрема ферментацијом уз даље бистрење.
Пошто мандарине имају висок садржај киселина и на површини нема природних микроорганизама квасца, морате користити квасац или домаћи стартер.
Вино се може направити обично, или можете додати цимет или менту да побољшате укус.
Главна ствар је да не претерујете са адитивима, иначе ће пиће испасти горко и вруће.
Класичан рецепт без киселог теста
За прављење вина користите методу споре ферментације уз постепено додавање шећера. Припремите следеће састојке:
- 10 кг мандарина;
- 250 г шећера на 1 литар сока од цитруса;
- 35 мл воде на 1 литар сока.
Припрема вина корак по корак:
- Сок се исцеђује из пулпе мандарине. Требало би да буде 6 литара. Остављена је торта.
- Ставите колач и квасац у широку посуду у количини наведеној у упутству на паковању. Залијте са 200 мл воде и соком од мандарине. Додати 850 г шећера.
- Састав се меша. Врат посуде је прекривен газом.Препарат се ставља за ферментацију на засенчено место 3 дана.
- Добијена сладовина се филтрира кроз вишеслојну газу. Колач се баци.
- Додати 300 г шећера. Течност се меша док се зрна шећера не растворе.
- Напуните боцу 2/3 сладовином. Ставите на засенчено место где температура не прелази 18-20 °Ц. Водени печат је причвршћен за врат.
- После 3 дана, део пића (500 мл) се одвоји и у њему се раствори 240 г шећера. Сипајте у главну запремину и промешајте. Поново закаче водени печат.
- После 4 недеље, на сличан начин се додаје преостали шећер (200 г).
- Боца са воденим затварачем се чува на затамњеном месту 40-50 дана.
- Резултат је бистро пиће са аромом цитруса и пријатног киселог укуса. Ставља се у подрум да сазре 6 месеци.
Са киселим тестом од сувог грожђа
Уместо квасца, можете користити стартер од грожђица, који сте сами припремили. Штавише, универзалан је, погодан за прављење вина не само од мандарина, већ и од било којих других састојака.
За припрему узмите:
- 150 г тамних неопраних грожђица;
- 50 г шећера;
- 300 мл топле куване воде.
Како направити предјело за вино:
- Састојци се комбинују у бочици.
- Зачепите боцу ватом.
- Оставите 3 дана на температури од +25 °Ц.
- Страин. Користите према упутству.
Затим користите стандардни рецепт за прављење вина од мандарина.
Ако планирате да направите десертно алкохолно пиће, онда се стартер додаје у количини од 3% запремине сладовине, ако је суво или полуслатко, онда у количини од 2%. Чувајте стартер у фрижидеру 10 дана.
Опција са поморанџама
Уместо мандарина, за прављење вина можете користити друге агруме - поморанџе.Технологија прављења пића од наранџе слична је припреми пића од мандарине.
Од мандарина из конзерве, сока од поморанџе и чоколаде
Рецепт, који је креирала породица из Тенесија, брзо је стекао популарност широм света. Нијанса добијања квалитетног вина је дуго одлежавање, које траје до 2 године. Пиће од мандарина и чоколаде је слатко, ароматично, јачине око 12-14 степени.
Да направите вино од мандарина, узмите:
- 3,5 литара свежег сока од поморанџе;
- 2,5 кг слатких и киселих мандарина;
- 1 кг шећера;
- 120 г какао праха;
- 5 г исхране квасца;
- 6 г грожђаног танина;
- 2 г калијум пиросулфита;
- паковање винског квасца.
Припремите пиће на следећи начин:
- Пулпа мандарине је здробљена до кашастог стања.
- У ферментор се стављају шећер, исхрана квасца, танин, калијум пиросулфит, а сипа се сок од поморанџе. Добро промешати.
- Из добијеног раствора се сипа 200 мл. Сипајте у блендер. Укључите уређај на минималну снагу и полако додајте какао док ротирате.
- Готова смеша се сипа у ферментор. Додајте пулпу мандарине. Добро промешати.
- Након 12 сати додаје се квасац у количини наведеној у упутству.
- Причврстите водени печат. Оставите течност да ферментира 8-10 дана. Протресите једном дневно.
- Ферментисано пиће се два пута филтрира. Сипајте у посуду за ферментацију и причврстите заптивку за воду.
- Оставите у хладној просторији 6 месеци да сазре. Током овог времена, периодично се врши филтрација како би се уклонио формирани талог.
- Сазрело вино се флашира у стаклене боце. Херметички затворене. Ставите на хладно место и чувајте још годину дана или најмање 6 месеци.
Услови складиштења
Вино од мандарина чувајте у стакленим, херметички затвореним боцама у подруму или фрижидеру. Рок употребе - до 3 године.
