Грожђе је богато витаминима, калијумом, бакром, тиамином, манганом. Бобице имају антиоксидативни ефекат, побољшавају функционисање кардиоваскуларног и нервног система, јачају коштано ткиво. Осим сока, џема, конзерви, компота, домаћице праве султанско вино код куће. Алкохолно пиће има богату арому и прелепу златну нијансу.
Да ли је могуће направити вино од султана?
Кишмиш је идеална сорта за прављење вина.Бобице су минијатурне, са деликатном пулпом, укус је сладак, мирис је изражен. Плодови практично не садрже семенке. Процес припреме пића је једноставан и не захтева финансијске трошкове. Десертна, сува, полуслатка вина припремају се према доле наведеним рецептима.
Погодне сорте
Вино се припрема од сорти грожђа као што су:
- Бела (Султанина) - мале, слатке бобице. Садржај шећера 30%, киселост - 6 г / л. Припада сортама касног зрења.
- Тимура - слатко, рано сазрело грожђе отпорно на мраз са киселином од 6 г / л;
- Флора је високоприносна сорта са великим семеном. Садржај шећера 2%, киселост 5 г/л.
- Црна султана - одликује се продуктивношћу, садржајем шећера 27%, ниском киселошћу 4 г / л.
- Хамбуршки мушкат - има карактеристичан укус, отпоран на мраз. Грожђе је слатко и рано сазрева.
Када се комбинује неколико сорти, процес ферментације се убрзава, укус и арома се побољшавају.
Вино од грожђа грожђа код куће
Обим примене султана је кување, посластичарство, винарство. Комбиновањем компоненти, променом садржаја шећера и алкохола у соку, можете добити пиће јединствене ароме, укуса и боје.
Винари користе стаклено/емајлирано посуђе за припрему вина. Не представља опасност за потрошњу, као што је метални контејнер.
Једноставан рецепт
За припрему вина домаћице се залихе:
- султаније 10 кг;
- шећер 3 кг;
- воде 10 л.
Како да кува:
- Плодови се сортирају, оперу и уситњавају помоћу млин за месо. Маса грожђа се покрије крпом и остави за ферментацију. После 4 дана, грожђе ће почети да мирише на квасац, цврчи и плута.
- Сок се филтрира кроз комад газе, сипа у чисту боцу, разблажи водом, дода се шећер.
- Контејнер је запечаћен воденим затварачем или гуменом рукавицом са рупом.
Пиће ферментира 1,5-2 месеца, након чега се сипа у посуду помоћу гумене цеви. После 2-3 дана, вино се флашира и шаље у трајно складиште.
Флаше се складиште хоризонтално на полицама у подруму/подруму. Пиће је спремно за конзумацију 2-3 месеца након припреме. Током овог периода, палета укуса и арома се у потпуности откривају.
Са малинама или рибизлама
Винари грожђу додају малине или рибизле за лепу боју, обогаћују укус, појачавају богатство пића и боје га. Вино од јагодичастог воћа се припрема са:
- султаније 10 кг;
- шећер 3 кг;
- рибизле/малине 0,5 кг;
- воде 10 л.
Припрема корак по корак:
- Малине и рибизле се сортирају, али не перу да би се избегло уклањање дивљег квасца. Плодови се згњече, помешају са шећером (1 кг), покрију крпом и оставе да одстоје 4-5 дана.
- Грожђе се очисти од грана и листова, изгњечи и помеша са бобичастим стартером. Смеша се инфундира 3-4 дана, а затим филтрира.
- Сок је помешан са шећером (1 кг), водом и прекривен воденим затварачем. После 4-5 дана додати слатки сируп (1 кг гранулираног шећера, 2 литра воде) и оставити 21 дан.
На крају ферментације пиће ће постати лагано. Сипа се у чисту боцу и остави 21 дан, периодично га испуштајући из седимента. По потреби се додаје шећер, флашира и чува.
Коришћење воде
Напитак од грожђа се припрема са:
- султаније 5 кг;
- вода 8 л;
- шећер 3,5 кг.
Технологија кувања:
- Здробљени плодови су прекривени шећером и напуњени водом.
- Маса ферментише 7 дана, два пута дневно се меша дрвеном кашиком.
- После 7 дана, вино се филтрира, сипа у чисту посуду и добро затвори.
Пиће ферментира још 6-8 дана, након чега се филтрира и дегустира.
Суво вино
За припрему сувог вина требаће вам:
- 2 кг гранулисаног шећера;
- 10 кг грожђа;
- 10 литара воде.
Кување у низу:
- Здробљене султаније се прелију гранулираним шећером и оставе да ферментирају 14 дана, систематски мешајући.
- Сок се филтрира и пулпа се уклања. На посуду са вином се ставља водени печат и оставља да ферментира 2-4 недеље.
- Готово вино се филтрира, сипа у боце и шаље на складиштење.
Ако је производ јако кисео, заслађен је не шећером, већ фруктозом.
Десерт
Пиће за десерт се прави од:
- шећер 4 кг;
- грожђе 10 кг.
Кораци кувања:
- Здробљени плодови се инфузирају 3-4 дана, декантирају и сипају у чисту боцу.
- Маса бобичастог воћа се помеша са шећером, сипа у посуду и прекрива воденим затварачем.
- Ферментација се одвија у периоду од 1 месеца.
Вино се сипа у флаше и ставља у подрум.
Полу-слатко
За употребу полуслатког вина:
- 3 кг шећера;
- 10 кг сувог грожђа.
Редослед кувања:
- Грожђе се умеси, покрије пешкиром за вафле и остави 14 дана на топлом месту.
- Радни предмет се меша сваки дан како би унутра ушао ваздух. Сок се исцеди, пулпа се исцеди и сипа у флаше.
- Течност се помеша са шећером, прекривена воденим затварачем и остави 1 месец. Вино се филтрира и флашира.
Разлика између десертног и полуслатког вина је количина употребљеног гранулираног шећера. Пиће за десерт има израженију слаткоћу и арому. Полуслатко вино има виши ниво киселости и киселији укус.
Талог који остане у пићу даје пићу горчину.
Да би се добио квалитетан производ, препоручује се испуштање течности помоћу гумене цеви у боце за трајно складиштење.
Услови складиштења домаћег вина
Домаће пиће се чува 2-3 године на температури од 0 ООд до +14 ОЦ у мрачној просторији са умереном влажношћу. Боце се постављају хоризонтално на полице.
