Код куће, вино од боровнице се прави по једноставном рецепту. Има укус као грожђе. Боја је, захваљујући флавоноидима, богата и богата. Искусни винари пружају убедљиве аргументе који потврђују корисна својства домаћег пића.
Особине прављења вина од боровнице
Боровнице расту свуда у Русији. За домаће вино погодније су бобице које расту у влажним, мешовитим шумама. Садржи више сокова и шећера. На сувим местима боровнице су ситне и нису сочне.Нема журбе са прикупљањем. Боровнице треба да сазревају.
Технологија производње вина од боровнице има своје посебности. Они су одређени саставом. Фруктоза у пулпи и соку није довољна за ферментацију. Поред тога, постоје супстанце које га ометају. Проблем се отклања додавањем шећера или меда у сладовину.
На кожи бобица сакупљених у шуми има доста гљивичних спора. Они погоршавају укус домаћег пића, па се боровнице перу. Испрани дивљи квасац замењује се домаћим стартером и куповним винским квасцем.
Како направити вино од боровнице код куће
Ако имате боровнице, онда само треба да направите домаће вино. Амерички научници проучавали су хемијски састав овог пића. Сазнали смо да садржи антиоксиданте. Познато је да помажу код рака, служе као превенција и успоравају старење.
Класичан рецепт
Овај рецепт прави вино од боровнице без квасца. Замењују се киселим тестом припремљеним код куће. За припрему је потребно 3-4 дана. узми:
- сок исцеђен од свежих, чисто опраних, сортираних бобица;
- шећер (300 г);
- суво грожђе (не опрано) 100 гр.
Састојци се стављају у чисту, неоксидирајућу посуду. Врат је везан газом. Ставите на топло, тамно место. Стартер се меша сваки дан. Узмите дрвену кашику. Симптоми готовог киселог теста:
- ферментација;
- специфичан кисели мирис.
Након појаве ових знакова, почиње друга фаза припреме вина од боровнице - фаза ферментације:
- стартер се филтрира кроз газу преклопљену у 2-3 слоја, сипа у посуду за ферментацију (боца, тегла);
- додајте воду, њена температура је 22-25 ° Ц;
- додати шећер (300 г);
- ставите рукавицу или поставите водени печат.
Петог дана, мало течности (500 мл) се сипа из посуде.Преостали шећер (300 г) се раствара у њему и сипа назад у посуду за ферментацију. Ферментација траје 1-2 месеца. Док траје, рукавица стоји; када се заврши, она пада.
Важно је да не пропустите овај тренутак и на време исцедите вино из талога.
Истисните га у чисту посуду користећи танку епрувету. Напуните посуду (флашу, теглу) до врха тако да у њој нема кисеоника. Приликом одређивања обима сировина можете користити податке из табеле.
| Сировине | Количина |
| Бобице | 4 кг |
| Шећер | 1 кг |
| Вода | 2 л |
| Суво грожђе | 100 г |
Опција са медом
Домаће пиће од меда има посебан укус. Вино је посебно добро ако је кречно и свеже. За 4 кг сировина биће вам потребно 0,4 кг меда, 1,5 кг шећера, 2 литра воде, 5 г лимунске киселине.
Рецепт са медом разликује се од класичног само у једној тачки. Разлика је у томе што се у сладовину додаје сируп. Кува се на следећи начин:
- мешати шећер, мед, топлоту;
- стално мешати;
- када смеша проври, додајте лимунску киселину;
- након 10 минута кључања, уклоните са горионика;
- охладити.
Температура медно-шећерног сирупа, који се сипа у сладовину, је собна температура 22-25 °Ц. Вино се припрема према алгоритму описаном у претходном рецепту.
На вотку
Ако имате сушене боровнице, можете направити ликер. Да бисте га направили, биће вам потребна вотка, шећер, вода. Сипајте сировину водком. Може се заменити месечином. Ставите посуду на тамно место 2 недеље. Затим оцедите водку (мјесец) и оставите бобице у тегли. Прелијте их сирупом направљеним од воде и шећера.
После недељу дана, процедите сируп и помешајте са водком (месецем) натопљеном боровницом. Одбаците бобице. Добијено пиће филтрирајте и флаширајте. Ставите на тамно место.
Можете пити боровнице са водком након 5 месеци.
| Сировине | Количина |
| Осушене бобице | 500 г |
| водка (месечина) | 750 г |
| Вода | 150 мл |
| Шећер | 1 тбсп. |
Са сувим грожђем
Вински квасац је доступан за продају. Додају се у сладовину да би се побољшала ферментација. Уместо тога, у вино од боровнице се додају несецкане суво грожђе. Не узимају ону сјајну, подвргнута је хемијској обради, већ мутну, загасито браон боју.
За 1 део гранулираног шећера, узмите ⅒ дела сувог грожђа, 4 дела боровнице, 2 дела воде. Здробите бобице и пребаците у посуду за ферментацију. Сипати:
- суво грожђе;
- трећина гранулисаног шећера.
Вежите врат газом. Ставите посуду на тамно, топло место. Сваки дан мешајте сладовину. Узмите дрвену мешалицу. 4-5. дана филтрирајте смешу и сипајте је у чисту посуду. Прелијте пулпу водом 20 минута и процедите. Сипајте добијену течност у сладовину.
Сипајте преостали шећер у посуду за ферментацију. Ставите рукавицу или специјалну најлонску капу са воденим затварачем на грло. У топлој, мрачној просторији процес ферментације траје 25-50 дана. Након тога, вино се декантује од остатка и дегустира. Ако желе слађе пиће, додајте шећер и ставите капак. Након 7-10 дана, филтрирајте. Вино од боровнице се флашира.
Вино од боровнице и грожђа
Треба вам црвено грожђе - 2 дела, свеже боровнице - 1 део, шећер - ⅒ део. Грожђе се не пере, боровнице се сортирају и оперу. Из бобица се истискује сок, меша, додаје се шећер, сипа у посуду за ферментацију и поставља се затварач.
Када се ферментација заврши, сипајте вино у другу посуду и филтрирајте. Када се слегне, исцедите га кроз сламку у флаше. Талог је остављен на дну. Овај рецепт прави одлично вино. Има јединствен букет и јединствену арому.
За референцу:
- 1 део - 2500 г;
- 2 дела - 5000 г;
- ⅒ део - 250 г.
Ако има мање (више) сировина, количина сваког састојка се лако може израчунати.
Складиштење пића
Домаће вино се чува у флашама. У херметички затвореној посуди не оксидира и траје до 3 године. Дозвољени температурни опсег на месту складиштења је 5-16 °Ц. Укус вина од боровнице се не развија одмах. Гурмани више воле да пију вино од 2-3 године. Млада пића имају осредњи укус.
