Брезов сок може бити не само укусно пиће, већ и сировина за домаће вино. Може бити добра алтернатива класичном вину од грожђа и има много корисних својстава. Хајде да погледамо прављење вина од брезовог сока, како припремити састојке и саму технологију производње. Како правилно чувати и пити добијено пиће.
Суптилности прављења вина од брезовог сока
Брезово вино излази лагано и меко. Пошто сок нема јак укус и арому, рецепти често садрже и друге састојке - бобице, цитрусно воће, мед, ароматично биље. Готовом пићу дају оригиналан укус и чине га незаборавним.
Да бисте припремили оригинално вино од брезе, потребно је да узмете свеж, тек добијен сок. Брзо постаје кисело на нормалним температурама и може бити неупотребљиво након само једног дана. Да бисте продужили рок трајања, тегле је потребно држати у фрижидеру. Такође ће вам требати суво грожђе за предјело, лимунска киселина да закисели течност и мед за слатко.
Припрема главних састојака
Прва фаза припреме је кључање сока да постане гушћи. Течност се прокува на трећину своје запремине. Можете га одмах кувати са киселином и гранулираним шећером или их додати након кључања. У процесу кувања треба уклонити пену која ће се формирати током кључања.
Како направити вино од брезовог сока код куће
Пиће се припрема према класичној верзији, која укључује само најнеопходније састојке, без додавања других. Али може се припремити и по другим рецептима.
Класичан рецепт
Шта узети:
- сок од брезе - 20 л;
- шећер - 4 кг;
- киселина - 2 кашичице;
- суво грожђе - 100-150 г (или 1 паковање винског квасца).
Како да кува:
- Прокувани сок помешати са стартером или додати квасац.
- Ставите шећер и киселину, растворите, сипајте све у велику флашу.
- Поставите водени затварач на врат, ставите посуду на топло и тамно место (температура за правилну ферментацију треба да буде 20-25 ˚Ц).
- Ферментација треба да се заврши након 5 недеља. Не треба дозволити оштру или значајну промену температуре у просторији у којој стоји вино.
- Оцедити сок од талога и поново ставити на даљу инфузију на 3 недеље на место које није топло (10˚Ц).
- Затим филтрирајте и флаширајте.
Ставите га у складиште.
Са цитрусним нотама
Састојци:
- сок од брезе - 10 л;
- шећер - 2 кг;
- суво грожђе - 100 г;
- кришке лимуна, наранџе или лимете.
Кување се одвија по класичној методи. Сок се остави да ферментира док се ферментација потпуно не заустави. Након одводњавања, течност се филтрира како би се уклонио талог и комадићи цитруса. Сипајте у тегле или флаше, затворите их и ставите у фрижидер.
Са медом и циметом
Требаћеш:
- сок од брезе - 6 л;
- шећер - 2 кг;
- мед - 1 кг;
- цимет - 2-3 штапића;
- квалитетно бело ојачано вино – 1,5-2 л.
Карактеристике кувања:
- Растворите шећер у загрејаном соку док не постане глатко, промешајте, додајте мед.
- Додајте цимет и додајте вино од грожђа.
- Ставите у хладну собу 2 недеље.
- Испразните течност, филтер, флашу.
После 30 дана младо вино се може конзумирати.
Са воћним акцентом
Шта припремити:
- сок од брезе - 10 л;
- шећер - 5 кг;
- воће, бобице - 3 кг;
- плаво грожђе - 200 г.
Технологија ферментације је стандардна. Ферментација траје најмање месец дана. Затим га треба филтрирати, сипати у стаклене посуде и чувати.
Са сувим грожђем и без кључања
Према овом рецепту, сировине не треба кувати, само загрејати. Ово је неопходно да би се шећер растворио што је брже могуће.
Шта ће вам требати:
- сок - 3 л:
- шећер - 0,9 кг;
- суво грожђе - 0,3 кг.
Редослед процеса припреме пића је класичан. Ферментација ће се наставити све док течност не посветли и не постане провидна. Из цеви за заптивање воде неће се ослобађати мехурићи угљен-диоксида.
Са биљем
Састојци:
- сок - 5 л;
- шећер - 2 кг;
- квасац - 1 кесица;
- зачинско биље - мајчина душица, оригано, листови лимунске траве.
Како да кува:
- Загрејте сок и додајте шећер.
- Додајте квасац и суво биље у праху у сладовину.
- Сипати у посуду и оставити да ферментира у хладној и тамној просторији.
- Након ферментације, филтрирајте течност, сипајте у мале боце и ставите у фрижидер.
Вино се може пити тек након инфузије.
Даље складиштење производа
Не препоручује се пити свеже ферментисано вино. Требало би да стоји на хладном и тамном месту. Овај процес траје најмање 2-3 месеца. Пиће постаје бистро, лагано, а укус се побољшава.
Ово вино треба чувати у подруму, у тамним стакленим боцама са добро затвореним чепом. Рок трајања, као и било које алкохолно пиће, је неограничен. Може се чувати годинама, а током складиштења вино ће постати укусније и племенитије. Минимални период старења је 1 година.
Дозвољено је пити пиће сваки дан, али у малим порцијама. Када се правилно користи, у умереним количинама, нормализује метаболичке процесе у телу, јача имуни систем, чисти ткива од токсина. Због присуства киселине у рецепту, вино треба конзумирати са опрезом за гастритис, гастроинтестиналне болести, уролитијазу.
Вино од брезовог сока је оригинално алкохолно пиће које свако може да припреми код куће. За то су потребни најчешћи састојци: сок, шећер, агруми, зачинско биље.Вино се припрема по технологији развијеној за вино од грожђа, рецептура нема посебних разлика.
