Винско пиће на бази хлеба било је познато у Русији пре открића дестилације алкохола. Метода је коришћена свуда, за разлику од домаћег дестилата (месеца) и вотке, хлебно вино је имало пријатан укус. Снага је достигла скоро 40 степени, пиће се сматрало спремним након 3-5 дана. Обнављамо древне рецепте које су поседовали наши преци.
Мало историје
У Русији је пшенично вино био домаћи дестилат направљен од истоименог зрна. Јечам или раж су такође били погодни, укус је од овога имао само користи.Све до 19. века, када се од алкохола разблаженог воденим намазом припремало јако пиће, хлебно вино је остало популарно, национално пиће у Русији. Држава је тада увела монопол забраном производње алкохола у приватним срединама (без дозволе).
Карактеристике кувања
За разлику од вотке, хлебно вино се не може направити буквално од ничега, чак ни од кромпира или пиљевине, како је једна песма гласила. Житарице се користе као сировина. Дају пићу оригиналан укус.
Заостала фузелна уља у хлебном вину, према субјективној процени, упоредива су са онима у вискију и коњаку. Пиће се може пити у малим гутљајима, што је једноставно немогуће са водком.
Припремљен дестилацијом у дестилаторима. Могућа је инфузија у храстовим бурадима, на угљу, хлебу, млеку. Рецепти за хлебно вино чували су се у породичним архивама и ретко су излазили ван њих.
Како направити вино за хлеб код куће
Класично хлебно вино, или полугар, лако се прави код куће. Један од популарних рецепата ће захтевати следеће састојке:
- слад;
- вода;
- квасац.
Преци су користили ражени слад, мада би такође радили и јечам или пшеница. Требаће вам 5 килограма. Вода је чиста, из бунара или извора, третман популарном реверзном осмозом се не препоручује.
Боље је сипати обичну воду из чесме, оставити да одстоји, а затим очистити филтером. Потребно вам је око 20 литара.
Квасац узети 30 грама сувог или 50 "мокрог". Технологија захтева праћење температуре ферментације сладовине, тако да ће вам требати термометар - алкохолни термометар за домаћинство или електронски.
Припрема слада
За хљебно вино је погодан било који слад од житарица, под условом да је добро самљевен и добро осушен. Дозвољене су и купљене и кућне опције.
Кључна тачка у припреми слада је његова грубост: нешто између гриз и брашна, али не и фини прах. Погодан избор за винаре почетнике био би куповина сировина у продавници. Временом, стеченим искуством, можете сами припремити слад.
Масхинг
Ово је назив за одвајање шећера од скроба у зрну. На брзину гњечења утиче температура, када добро дође термометар и познавање основне технологије прављења домаћег вина. У "хладном" сладу, шећер се слабо производи, а ферментација можда уопште не почиње.
За гњечење, вода се узима у унапред припремљену посуду, прокува, затим охлади на 55 степени Целзијуса. Сада можете додати слад, мешајући композицију како бисте избегли појаву грудвица и лоше растварање сировина. Готово готова сладовина се полако загрева на 61-64 степена, након чега се поново меша.
Следећа фаза је најважнија. Неопходно је одржавати температуру на 60-65 степени сат и по. Препоручљиво је пажљиво загрејати посуду, пратећи температуру сладовине.
Ферментација
Током ферментације у нашој „хемијској фабрици“ почиње интензивна производња алкохола под утицајем катализатора – гљивица квасца. Да би се то урадило, садржај посуде се охлади на 28 степени, сипа у посебан контејнер, резервоар за ферментацију. Ту се такође додаје квасац (готов или разблажен) и темељно промешан. Контејнер се ставља у оставу или друго неосветљено место са температуром од 18 до 27 степени.
Сам процес ферментације може трајати од 4 до 16 дана. На брзину утичу квалитет слада, квасац и температура. Водени печат мора бити постављен!
Дозвољено је мешати (не трести) сладовину једном дневно да би се повећао принос алкохола.
Прва дестилација
Главни знаци спремности за дестилацију су одсуство „гуглања“ у варици неколико дана и горак укус каше. На крају ферментације, раствор постаје лакши. Течност се сипа у јединицу за дестилацију, користећи сито за филтрирање мале остатке сладне масе. Процес производи замућени дестилат са карактеристичним мирисом; дестилација се зауставља након што излазна снага падне (праћено алкохолом) на 25 степени.
Друга дестилација
Полупроизвод хлебног вина се разблажи водом (око петине укупне количине), а затим се поново сипа за дестилацију. И овде је излаз подељен на компоненте:
- „Глава“ (првих 12-15%). Садржи ацетон и фузелна уља у великим количинама. Категорично се не препоручује за употребу, погодан је као растварач, сировина за трљање и масти.
- „Тело“ је одговарајућа компонента производа. Ово укључује све што достиже снагу од око 40 степени.
- „Репови“ су остаци дестилације мале снаге. Дозвољено мешање са следећим порцијама ферментисаног слада
Чишћење
Чишћење готовог производа побољшава укус хлебног вина и повећава вредност пића. Традиционално популарне методе прераде су млеко, сирово пилеће јаје (бела), угаљ и хлеб. Пре чишћења, препоручује се мало разблажити полугар тако да његова снага буде 45-50 степени.
Разблаживање и складиштење
Хлебно вино није вотка, па је стандардна јачина за њега 38,5 степени.Готово пиће је флаширано и запечаћено. Чувати као обичан јак алкохол, у хладној, затвореној просторији (ормар, остава).
Како се користи?
Хлебно вино се пије из чаша од 50 до 150 милилитара, у малим гутљајима, уживајући у благом укусу. Као и вотку, препоручљиво је да се охлади пре пијења. Погодно за топла, слана, зачињена, месна или рибља предјела.
