Слад је проклијало зрно житарица у коме се скроб под утицајем ензима претвара у шећер потребан за производњу алкохола. У сувим сировинама се јавља минимална витална активност. Међутим, када влага уђе, активирају се посебни ензими који покрећу раст и разградњу скроба. Слад се користи за прављење многих алкохолних пића. Због тога су многи људи заинтересовани како направити слад од пшенице код куће.
Посебности
Пшенични слад је проклијала зрна житарица.Током његове припреме скроб се под утицајем ензима претвара у шећер. Потребан је за потпуни процес ферментације и значајно повећање приноса готовог алкохолног производа. За добијање висококвалитетног слада потребно је користити само одржива зрна која могу клијати.
Како направити слад од пшенице код куће
Израда производа од пшенице има низ карактеристика. Да бисте добили квалитетан састав, морате се придржавати основних правила.
Селекција и дезинфекција
Прво морате одабрати сировине. Партију зрна треба проверити на параметре клијања и присуство токсина. Проклијала зрна заражена гљивицама ће произвести неквалитетан и чак опасан слад.
За проверу квалитета пасуља потребно је 100 комада потопити у воду неколико дана. Препоручљиво је одбацити семе које одмах исплива на површину. Празни су и немају клице. Ако је клијавост преостале серије до 90%, то указује на њен низак квалитет.
Изабрана зрна треба очистити од загађивача и патогених микроорганизама. Да бисте то урадили, препоручује се да урадите следеће:
- Сипајте сировине у велику посуду и напуните водом. Требало би да буде 6-7 центиметара више од зрна. Вода треба да буде топла.
- После неколико минута све помешајте и сакупите све остатке који су испливали на површину и оцедите воду.
- Затим прелијте зрно хладном водом и оставите 1-1,5 сати. Поново уклоните остатке и исцедите воду. Ове радње треба изводити све док загађивачи не престану да излазе на површину.
- Узмите део свеже воде и додајте дезинфекционо средство. За 10 литара можете користити 2-3 грама калијум перманганата или 30 капи јода. Зрна се морају држати у раствору 3 сата.Затим се вода може исушити.
Захваљујући дезинфекцији, могуће је заштитити сировине од плесни. Међутим, ова фаза се не сматра обавезном.
Соак
Сортирану пшеницу треба натопити. Ово помаже у уклањању још 40% спора гљивица. За максимално чишћење, потребно је неколико пута променити воду током намакања. Зрна пшенице су најподложнија гљивама. Заражена зрна постају наборана и попримају сиво-браон нијансу.
За натапање зрна препоручује се следеће:
- Просејано и сортирано зрно прелити водом и измешати. Затим уклоните све плутајуће фрагменте и оставите пола сата.
- У следећој фази, исцедите воду и оставите 10 минута без воде.
- Поновите циклус намакања и сушења неколико пута.
- После другог циклуса узмите воду собне температуре, додајте 25 капи јода на сваких 5 литара и сипајте пшеницу 2 сата.
- Поново оцедите течност и напуните хладном водом 8 сати.
- Затим оцедите воду и оставите пшеницу да се суши 8 сати.
- Укупно урадите још 4 таква циклуса.
Препоручује се прерада зрна у року од 3-4 дана. Ово се ради док се не појаве клице.
Нијање пшенице
Клијање пшенице се јавља на температури од +15 степени. Важно је одржавати стабилну температуру. Да бисте то урадили, слој зрна треба мешати сваких 12 сати. Требало би да буде дебљи или тањи. Као резултат, потребно је да добијете зрна слаткастог укуса са хрскањем при гризу и мирисом краставца.Клица треба да буде једнака дужини самом зрну.
Сушење, чишћење и сушење
Зрна је потребно сушити постепеним повећањем температуре до тачке на којој се процес зауставља. Ова тачка зависи од врсте слада. Што су поставке температуре веће, пиво ће бити тамније.
Осушени слад се може чувати најмање 1 годину. Ово се ради у стакленим теглама, текстилним кесама или папирним кесама. Пре сушења, слад мора бити дезинфикован. Најбезопаснија опција је употреба калијум перманганата. Да бисте то урадили, потребно је да узмете 2-3 грама дезинфекционог средства на 10 литара воде. Морате држати слад у добијеном раствору 15 минута.
Да бисте сами осушили производ, препоручује се да користите следеће методе:
- Ставите на таван или балкон који је добро проветрен. За сушење сировина на овај начин потребно је 4 дана.
- Поставите испод тока собног вентилатора. Овај процес сушења ће трајати 3 дана.
- Ставите близу пећи или радијатора. Маса ће се сушити 3-4 дана.
- Ставите у дехидратор за поврће. Процес ће трајати око 40 сати.
- Ставите у рерну на лим за печење. У овом случају, зрна треба мешати свака 3 сата. За сушење слада на овај начин потребно је до 30 сати.
Следећи знаци ће вам помоћи да схватите да се слад осушио:
- зрна су се смањила у запремини;
- постао сув и тврд на додир;
- клице и корени се лако одвајају;
- када гризете, осећате слаткоћу;
- параметри влажности су 3-3,5%.
Осушена маса се назива диафарин. После сушења слад се трља руком. Ово се такође може урадити у платненој торби. Затим се маса просијава из клица и корена. Ово је најпогоднији начин за пречишћавање сировина.
млевење слада
Пре употребе слада, мора се добро самлети.Не препоручује се млевење зрна у брашно. То ће довести до великих проблема при филтрирању каше и смањити ефикасност припреме сладовине.
Најбоља опција је употреба специјалног млина. Помаже у правилној обради слада без оштећења његове љуске. Ово је од посебног значаја за потпуну екстракцију супстанци. Поред тога, специјални млинови су високо ефикасни. Чак и конвенционални механички производи могу произвести до 5 килограма дробљеног слада у року од сат времена.
Даља употреба
Готови карамелизовани слад се користи за прављење домаћег пива. Такође се може користити за прављење вискија. Да бисте добили тражени резултат, препоручује се да се сировине прво згњече. У идеалном случају, треба га комбиновати са другим врстама слада.
Бели слад није погодан за прављење алкохола. Садржи активне ензиме. Због тога се ова супстанца користи за тзв. 1 килограм производа помаже у сахаризацији до 5 килограма сировина које садрже скроб - брашна или зрна.
