Вино од пулпе од банане припрема се по посебном рецепту. У готовом напитку доминира богата нијанса меда и јединствен укус, за разлику од било чега другог. Тешкоћа лежи у слабом лучењу сока сировине. Иначе, поступак прављења банане је сличан прављењу нискоалкохолног, благо опојног пића од грожђа, малина, јабука и другог воћа.
Карактеристике прављења вина од банана
Главне потешкоће су повезане са недостатком довољног сока. Готово да га нема у банани, што значи да ћете морати да преузмете контролу над овим процесом.У овом напитку се користи и лимунска киселина за храну, која не само да не инхибира процес ферментације банана, већ га и стабилизује. Биће вам потребан и вински квасац, готов или домаћи.
Како направити вино од банане код куће
Свака банана је погодна за вино. Главна ствар је да су зрели, без трулежи или плесни. Плодови са кором прекривеним црним тачкама садрже више шећера од обичних. Све што вам треба је ољуштена пулпа банане, која се на било који расположиви начин згњечи до кашастог стања. Остаје само да га добро оперете, посуду прелите кључалом водом, припремите састојке и спремни сте за почетак.
Једноставан рецепт
Да бисте применили уобичајени метод прављења вина од банане, требаће вам:
- зреле банане - 5 килограма;
- гранулирани шећер - 2 килограма;
- лимунска киселина у праху - 35 грама.
Поред тога, биће вам потребна чиста, сталожена вода (10 литара) и вински квасац у количини од 15 литара мешавине банане. Ако нисте могли да набавите готову компоненту, нема проблема: стартер за ферментацију се припрема од „прљавих“ свежих бобица или сувог грожђа. Требаће вам 100 грама производа.
Припрема
Огулите зреле банане које нису труле и без трагова буђи. Користећи блендер, руке или гњечилицу, измрвите воће до конзистенције пиреа. Винска флаша од 15 литара се добро опере, затим опече кипућом водом и осуши.
Незаобилазна компонента ферментације је квасац, јер се без њега не може направити вино од банане. Можете узети 100 грама било које бобице (малине, трешње, рибизле), немојте га опрати, додати шећер и сипати чашу сирове воде.
После 3 дана, импровизовани квасац, остављен под газом на тамном месту, биће спреман.Остаје само да их помешате са кашом од банане и ставите под водени печат.
Фаза ферментације
Пре него што почне ферментација, пире се помеша са 5 литара воде, 1 килограм шећера и лимуновим соком. Веома је важно постићи равномерну расподелу компоненти и добити хомогену масу. Банана каша се припрема у емајлираној посуди одговарајуће посуде.
- Ставите посуду на ватру, постепено доведите температуру на 55 степени. Овај индикатор се одржава сат времена.
- Не заборавите да мешате смешу да бисте обезбедили равномерно загревање. Загревање изнад 60 степени је неприхватљиво, јер ће неизбежно довести до неповратних последица.
- Затим се сладовина охлади на температуру од 25 степени.
- Додајте преосталу воду, вински квасац или домаће предјело.
- После мешања посуде се прекривају газом и остављају у мрачној просторији (остава, орман) на собној температури.
- Пивница се меша сваких 12 сати.
На почетак ферментације указује појава пене и благог мириса квасца након око 3 сата. После 4 дана, смеша се мора процедити помоћу 4-5 слојева газе, истиснути, покушавајући да добије што више течности.
Затим у сок од банане додајте пола килограма шећера и промешајте. Састав се сипа у резервоар за ферментацију, покушавајући да га напуни до око 60%. Овај услов је обавезан: у првим данима пена се интензивно ослобађа и гас се акумулира.
Као једноставан вентил (ако нема водене заптивке), медицинска рукавица са пажљиво избушеном рупом у прсту ће учинити. После још 5 дана додаје се преостали шећер. То се ради овако: оцедити мало сладовине, помешати са гранулираним шећером да се добије сируп. Затим га сипајте назад у посуду.
Завршна фаза
Просечно време за припрему вина од банана је од месец до два. Временско ограничење ферментације је одређено падом рукавице (затварач је престао да гргља). Затим се готово вино полако сипа у другу посуду, покушавајући да не омета талог.
Ако се ферментација не успори након 50 дана, течна фаза се мора одвојити од густе масе која пада на дно, иначе ће се покварити укус вина од банане. Горчина у вину је неприхватљива.
Понекад се у већ ферментисано и филтрирано вино од банане додаје шећер или алкохол да би се модификовао укус.
Са поморанџом и лимуном
Цитруси обогаћују укус вина и додају пикантне ноте готовом пићу. Са поморанџом ће бити слатко-кисело, са лимуном ће бити киселије. Боље је користити сок тако што ћете га исцедити из једног лимуна или поморанџе. Сок се додаје током припреме сладовине.
Даље складиштење пића
Вино од банане може се чувати око 3 године без оштећења његовог укуса. Истовремено, пазите да се не појави седимент и да се не појави горчина.
Приближна јачина пића је 9-12 степени.
Банана вино се чува као и обичан домаћи алкохол, у затвореним флашама, на тамном месту недоступном директној сунчевој светлости.
