Краставци за зиму могу се киселити у чистој изворској води на хладан или топао начин. Простор око извора мора бити чист, прилаз је опремљен шеталиштем. Ово је кључ усаглашености изворске воде са стандардима квалитета воде за пиће за микробиолошке показатеље, може се конзумирати без кључања и користити за припреме без претходног третмана.
Карактеристике рецепта користећи бунарску воду
Бунарска вода је, као и изворска, подземна вода и њен састав зависи од слојева настанка. Богат је здравим солима и микроелементима који обогаћују саламуру, а краставце одржавају чврстим и хрскавим.
Мека вода није погодна за препарате.
Које краставце изабрати за кисељење?
За кисељење се бирају посебне сорте краставаца, укључујући и корнишоне. Сорте и хибриди за кисељење: Родницхок, Зозулиа, Боцхковои кисељење, Весели момци, париски корнишони.
У продавницама се за кисељење бирају млади краставци са танком кожом, бубуљичастим са црним или белим бодљама.
Припрема свих састојака
Краставци су претходно припремљени пре кисељења:
- сортирано по величини;
- опрати прљавштину четком;
- сипајте воду 5 сати;
- одсећи крајеве и избушити виљушком на неколико места.
Листови и зеленило се опере и осуше. Очистите чен белог лука и корен рена, рен исеците на кругове.
Тегле и поклопци се перу и стерилишу паром или сувим ваздухом.
Рецепти и правила кувања
Да би краставци били хрскави и укусни, морате се придржавати правила кувања, састава рецепта и квалитета производа.
Јодирана со изазива бомбардовање тегли. Јод испарава када се со загреје у тигању..
Са хреном и копером
Краставци се могу киселити са хреном и копром, сачекати да се ферментација заврши и херметички затворити тегле. Празнине се дуго чувају код куће.
На тегле ставите листове рена, кишобран копра, чена белог лука, сецкани корен рена, корнишоне и лист рена. Садржај тегли се напуни врелим саламурином, остави 10 дана да ферментира, затим се напуни свежим хладним сланим раствором и затвори металним поклопцима.
За саламуру:
- вода – 1 л;
- сол - 50 г.
За 1 кг краставаца:
- корен рена - 5 г;
- свеж копер - 30 г;
- листови рена - 2 листа;
- бели лук - 3 г.
Са листовима рибизле и трешње
Листови рибизле и трешње дају киселим краставцима висококвалитетну арому и укус.
Корнишони се стављају у литарске тегле, преливају листовима рибизле, листовима трешње и згњеченим белим луком, а одозго се стављају сецкани рен.
Тегле се стављају у лонац са топлом водом и пуне кипућом сланом водом, покривају поклопцима и остављају један дан. Расол се оцеди, прокува, а краставци се сипају два пута са интервалом од 5 минута.
На крају додајте лимунску киселину или сирће и херметички затворите.
Састојци:
- вода – 1 л;
- сол - 60 г;
- корнишони - 0,7 кг;
- листови рибизле и трешње - 10-15 ком .;
- корен рена - 10 г;
- бели лук - 3 чена;
- лимунска киселина - 1 г или
- стоно сирће 9% - 5 г.
Хладан начин
Кисели краставци са додатком љуте паприке и сенфа задржавају укус, зелене су боје, пријатне ароме сенфа и пикантног укуса.
Тегла од 3 литра се пуни корнишонима, у средину се ставља махуна љуте паприке, чен белог лука, рен, суви сенф, пуни се саламуром, одозго се ставља лист рена, покрије пластичним поклопцима и чува у подрум. Процес ферментације почиње након 2-3 недеље, а када део саламура исцури, долива се.
За 1 кг корнишона:
- сол - 70 г;
- љута паприка - 4 г;
- бели лук - 3 г;
- корен рена - 5 г;
- суви сенф - 2 г.
Како и чиме служити
Кисели краставци су укусна ужина. Служе се уз аперитиве, главна јела, а користе се за кување:
- салате, винаигретте;
- кисели краставци, сољанка;
- основе на татарском;
- пуњења за пите.
Хрскави кисели краставац пре јела ће донети задовољство, додати апетит и олакшати варење масне хране.
Трајање и услови складиштења
Краставци припремљени хладно без топлотне обраде чувају се у подруму или фрижидеру. Они задржавају свој укус до следеће жетве.
Херметички затворене тегле се чувају код куће даље од грејних уређаја и система грејања до 2 године.
