Лето нам великодушно даје све врсте поврћа и воћа, а већина породица у то време ради конзервирање. Један од омиљених киселих краставаца у нашем народу су краставци са целим семеном горушице за зиму. Зеленило у теглама има укусан и хрскав квалитет. Ови краставци ће бити прикладни свуда: и као самостално јело са кромпиром, и као састојак салате у Оливијеу и винаигрету.
Карактеристике конзервирања краставаца са сенфом
Зачињеност у овим конзервама произилази управо из употребе сенфа. Поврћу ће додати благи мирис и мало зачина, тако да не морате превише да бринете о додавању велике количине зачина.
Најбоље очување добија се од киселих сорти зеленила. Изгледају компактно, а на кожи су бубуљице. Када киселите исечене краставце, морате пазити да их не исечете превише, иначе ће бити мекани. Оптимална величина кругова је дебљина 1 центиметар.
Припрема главних састојака
Да бисте сачували краставце са сенфом, припремите доста зачинског биља, каранфилића белог лука и корена рена. Стабљике и перје копра, као и листови першуна, пажљиво се оперу и осуше. Остали састојци се такође оперу и по потреби огуле и исецкају. Краставци су натопљени, а крајеви исечени.
Контејнери за конзервирање се припремају унапред: узмите тегле капацитета од 1 до 3 литра и проверите интегритет. Затим се исперу раствором соде. Исто важи и за поклопце са шавовима. Сви ови прибори су стерилисани.
Контејнер за кување маринаде треба да буде емајлиран или нерђајући челик.
Методе за кисељење краставаца са сенфом код куће
Данас постоји много опција за ваљање краставаца са сенфом. Најпопуларнији рецепти су они са вотком, без сирћета, са бибером, без стерилизације, са копром и луком. Све горе наведене методе ће бити размотрене у наставку.
Са семеном горушице за зиму
Ово је класично кисело зеље, укуса је као из продавнице: поврће је хрскаво и има оштрину.
За припрему зеленила са целим семеном сенфа потребни су вам следећи производи:
- краставци;
- зеленило и корење рена;
- чена белог лука;
- цела сенф;
- со;
- гранулисани шећер;
- стоног сирћета.
Прво сакупите куване краставце са зачинским биљем и белим луком у контејнеру. Затим сипајте кипућу воду и оставите 15 минута. После овога се исцеди. Овај поступак се понавља.
За кување маринаде можете користити оцеђену воду. У кључалу воду додајте со и шећер и држите на ватри још минут.
Затим у сваку посуду са краставцима додајте 0,5 кашичице сувог семена горушице и 1 кашичицу 9% раствора сирћета. Кувана маринада се сипа на врх. Тегла зеленила је напуњена маринадом, намотана и чувана под гвозденим поклопцима.
Са сувим сенфом
Овај рецепт се такође разликује од претходног у присуству биљног уља, што краставце чини посебно нежним и испада укусним. За припрему јела користите тегле од пола литра.
Састојци:
- краставци;
- суви сенф у праху;
- сунцокретово уље;
- шећер;
- црни бибер у праху;
- со;
- 9% раствор сирћета.
За конзервирање, исеците краставце по дужини и ставите их у шерпу. Додајте све суве састојке, као и уље и сирће. Инсистирају на пола дана. Затим се зеленило ставља у тегле и сипа се сок који се појављује као резултат инфузије. Сољење се доведе до кључања и стерилише 40 минута.
Са босиљком
У овом случају се добијају конзервирани краставци са одличним укусом и аромом.
Састојци:
- краставци;
- сенф семена;
- вода;
- 9% раствор сирћета;
- со;
- корен рена;
- сушени листови босиљка;
- цвасти копра;
- свеж босиљак.
Прво се поврће и други биљни састојци стављају у тегле. Затим припремите маринаду, која се састоји од воде, гранулираног шећера, 9% раствора сирћета и соли. Садржај тегли прелити врелом течношћу, кувати 15 минута и затворити.
Са вотком
Водка је дуго била позната као додатни конзерванс. Ако маринирате краставце са његовим додатком, они ће добити чврстину и занимљив укус. Такође, листови рибизле и трешње ће додати „зест“, а мешавина паприка ће додати пикантност.
Састојци:
- краставци;
- сенф у праху;
- вотка;
- зеленило копра;
- алева паприка;
- листови рена;
- Бабура Паприка;
- ловоров лист;
- чена белог лука;
- махуне љуте паприке;
- листови рибизле и трешње;
- гранулисани шећер;
- со;
- 9% раствор сирћета.
Почните да кувате са паприком и љутом паприком. Опран је, ослобођен од средине и згњечен. Затим исеците опрано зеленило и чен белог лука. Све се ставља у тегле, а након зеленила, тамо се шаље и припремљено поврће.
Након тога, сипајте кључану воду у тегле са садржајем и, затварајући поклопце, оставите трећину сата. Оцедите воду и поновите поступак поново. Да бисте припремили маринаду, узмите течност након инфузије. Када вода проври, додајте со, гранулирани шећер и сирће. У сваку теглу сипајте сенф у праху и вотку, а затим сипајте маринаду на врх.
Без стерилизације
Према овом рецепту, краставце треба киселити хладним сољењем. Тегле се припремају у посудама од 3 литра.
Састојци:
- краставци средње величине;
- млевена сенф;
- чена белог лука;
- со;
- лист и корен рена;
- цвасти копра;
- листови трешње;
- црног бибера;
- алева паприка;
- листови рибизле и храста, ловор, црвена паприка (опционо).
Уверите се да је поврће исте величине и припремите га. Истовремено се загревају тегле и поклопци од гвожђа. Оперите зеленило, корење и бели лук.
На дно тегли стављају се листови и корени рена, кишобрани копра, мало белог лука, листови трешње, паприке. Затим се зеленило чврсто преклопи.Поново ставите све састојке који су били на дну тегле, осим листа рена. Додајте сенф у праху.
Затим се сол раствори у куваној хладној води. Овај расол се сипа у тегле. Покријте киселе краставце пластичним поклопцима.
Без сирћета
Овај рецепт такође користи сенф од зрна, а сирће замењује лимунском киселином.
Састојци:
- краставци;
- сенф семена;
- чена белог лука;
- цвасти копра;
- ловоров лист;
- лимунска киселина;
- бели и црни бибер у зрну;
- гранулисани шећер;
- со.
У припремљену посуду стављају се копер, ловоров лист и чена белог лука. Након тога, поврће чврсто савијте и прелијте кипућом водом. После четврт сата, излијте. Затим додајте гранулирани шећер, со и лимунску киселину. Доведите до кључања и кувајте минут. У посуду са зеленилом додајте бибер, сенф и напуните саламуре. Затим се херметички затварају гвозденим поклопцима.
Са копером и луком
Овај рецепт је стар много година, али ове кифлице су одличне за јело зими, јер краставци направљени од њих имају арому која подстиче апетит.
Састојци:
- зеленило;
- сенф у праху;
- лук;
- ловоров лист;
- зеленило копра;
- млевени црни бибер;
- сол и гранулирани шећер;
- вода;
- сирћета.
Да бисте припремили ово кисељење, припремљени лук и копар ситно исецкајте. Такође перу и обрезују крајеве краставаца. Затим се све компоненте стављају у лонац, загревају до кључања и држе на ватри 15 минута.
Зеленило се вади и пакује у стерилне тегле. Сипајте саламуре у којој су се кувале и затворите.
Са бибером
Ови кисели краставци ће се допасти љубитељима зачињених јела.
Састојци:
- краставци;
- сенф у праху;
- гране копра заједно са семеном;
- корен рена;
- љута паприка у махунама;
- глава белог лука;
- со;
- вода.
Акција почиње припремом састојака. Затим се зачини и зачинско биље стављају на дно тегле, а биље се чврсто постављају. Припремите маринаду. Након тога се охлади и сипа у посуде са поврћем. Оставите 3 дана у хладној просторији, након чега се течност оцеди и поново прокува. Сипати одмах након кувања и затворити.
Складиштење конзервације
За добро очување киселих краставаца и шавова, погодна је хладна и тамна просторија. Ово може бити фрижидер, подрум, остава или простор на балкону. Може се чувати 1 годину.
Ако лети заролате много укусних краставаца са сенфом, онда ћете зими увек имати додатак главном јелу или одличан састојак омиљене салате на столу.
