ТОП 12 рецепата за хрскаве краставце без монашке стерилизације за зиму

Припрема хрскавих краставаца за зиму без стерилизације у манастирском стилу је јединствено јело које може припремити чак и почетница домаћица. Постоје различити рецепти, укључујући сенф, кечап, јабуково сирће. Али препоручује се пробати изванредне рецепте, на пример, према рецепту Пелагеје Александрове-Игнатјеве из 1889. године или према Екатерини Авдеевој из 1851. године.

Шта је посебно у манастирском јелу од краставца?

Манастирско јело од краставца је одлична посластица која ће изненадити госте за свечаном трпезом. Ово нису обични кисели краставци које праве све домаћице.

Рецепти у манастирском стилу разликују се по томе што поврће у потпуности задржава своја хрскава својства. Истовремено су прилично воденасте, богате зачинима и ароматичним зачинима.

Уз које прилоге се препоручује послуживање?

Манастирски краставци се одлично слажу са било којим прилогом. Али најукуснији су са прженим или куваним кромпиром, хељдом или бисерним јечмом.

Као и остало кисело поврће, одлично иде уз месо и динстану рибу. Служе се уз одреске, ароматичне котлете и укусне ћуфте.

Припремите потребне састојке

Да бисте добили укусне манастирске краставце, потребно је да правилно припремите главни састојак. Поврће треба да буде одличног квалитета и средње зрелости. Ако узмете незреле, неће бити довољно засићене влагом и биће веома тврде или суве. Ако укиселите презреле краставце, неће бити хрскави, већ ће се распасти када се дуже држе у тегли.

Погодни су плодови средње величине без икаквих недостатака, жутих мрља, крупног семена итд. Поврће се темељно опере и пусти да се оцеди у цедилу.

Популарни рецепти и правила кувања

Узмите један од следећих рецепата као пример.

Хрскави краставци за зиму без стерилизације, монашки стил

У почетку су краставци кисели у храстовим бурадима, што је резултирало изванредним и богатим укусом. У градском стану користе се стаклене тегле од три литра. Али у овом случају потребно је узимати одређене биљке. За овај рецепт ће вам требати:

• 2-2,5 килограма младих краставаца са приметним бубуљицама;
• 2 кашике по литру водене соли;
• чиста вода.

Постоје разни зачини, али они који су најпогоднији за овај рецепт су:

• млади листови и каранфили од белог лука;
• листови храста, трешње и рибизле;
• свежи кишобрани копра;
• сенф семена;
• гранчице естрагона;
• црни и бели бибер у зрну.

Наравно, лакше је прикупити све ове састојке ако имате своју башту. Али они који живе у стану не би требали бити узнемирени - потребни састојци могу се наћи на пијацама бака.

Корак по корак алгоритам кувања:

• краставци се оперу, осуше, а крајеви се одсеку;
• Све биљке, листови и зачини се темељно опере;
• ставите зеленило, чврсто притисните свеже краставце на врху;
• обмотите врх листовима рена;
• направите расол и сипајте га у тегле;
• Сваку теглу ставите на тацну на тамно и топло место.

Следи процес ферментације - траје до четири дана. Његов крај се види по јаком замућењу воде и појави пене. Након једног дана, пена ће се слегнути, након чега се сланица декантује.

Краставци се темељно исперу кипућом водом тако да се са њих уклони сав бели премаз.

Краставци се пребацују у тегле, додају сенф и бибер и сипају претходно процеђени и прокувани расол. Брзо умотајте у тегле и оставите на тамном месту.

Са сенфом

Укусни и хрскави краставци са сенфом савршени су за празнични сто. Могу се додати и салатама, на пример, Оливиер, како би њихов укус био богат и изванредан. Требаћеш:

• 2-2,5 кг краставаца;
• 6 кашика соли на теглу од три литра;
• пола чаше сирћета од 9 процената по литру маринаде;
• таложена или изворска вода.

Потребни су и зачини. За овај рецепт оптимално ће бити листови храста и рибизле, као и кишобрани копра, свеж першун, листови и корени рена, сенф.

Прво се сви састојци оперу и осуше. Листови и корени рена стављају се на дно тегли (претходно исечени на кришке). Тегла је чврсто напуњена краставцима, али је боље узети најмање примерке. Покривен лишћем рена.

Припремите маринаду - прокувајте воду са сољу, додајте сирће. Мешавина се прелије преко краставаца и остави 35 минута. После овога, расол се оцеди и поново доведе до кључања. Ако се појави пена, мора се уклонити.

У овом тренутку, семе сенфа се ставља у теглу тако да се равномерно распоређује по суду. Тегле се пуне кипућом сланом водом, брзо се умотају и окрећу.

Слатки краставци у манастирском стилу са Макхејевским кечапом

Ово је прилично необичан рецепт. Краставци ће испасти не само веома хрскави, већ и лепи, светли и са укусом парадајза. Можете користити било који кечап, али домаћице препоручују Макхеева, јер показује одличан квалитет. Требаћеш:

• краставци;
• лук - једна глава по тегли;
• сол - 1 кашика по литру воде;
• шећер - једна кашика по литру воде;
• сирће - 4 кашике по литру;
• кечап - до 6 кашика по литру.

Прво ставите танко нарезани лук на колутове на дно тегле. На њему су сецкани краставци (сечени су на кругове ширине до 2 центиметра). Напуните хладном, сталоженом водом до врха, одмах оцедите и ставите на ватру.

У воду се према прорачуну додају со, шећер, сирће, кечап. Цела смеша се кува до 5 минута. Смеша се прелије преко краставаца. Потребна је стерилизација - потребно је 10 минута. Истовремено, након ваљања није потребно замотати лименке. Само их треба оставити на собној температури на тамном месту.

Са јабуковим сирћетом

Краставци са јабуковим сирћетом су прилично нежни по укусу и веома хрскави. За рецепт ће вам требати:

• мали краставци са бубуљицама;
• гроздови црвене рибизле;
• 6 кашика шећера и соли на теглу од три литра;
• 2 кашике јабуковог сирћета по литру маринаде;
• вода.

Могу се користити било који зачини, али најчешће се користе листови рибизле и трешње, сушени пупољци каранфилића, грашак алеве паприке.

Прво, краставци су пажљиво припремљени и крајеви су одсечени. Листови и каранфилић са бибером стављају се на дно посуде, напуњено је краставцима до рамена. Кипућа вода се сипа у тегле, након пола сата се оцеди и стави на ватру заједно са сољу, шећером и сирћетом. Све краставце се сипа кључала вода. За овај рецепт стерилизација није неопходна, али је потребно тегле умотати и оставити на тамном месту.

Са црвеном рибизлом у теглама

Опција са црвеном рибизлом у теглама испада веома свечана по изгледу. Поред главног састојка, потребно је:

• 800 грама црвене рибизле;
• листови црне рибизле, трешње;
• сунцобрани од копра;
• црни бибер, бели лук и каранфилић.

Прво се припрема маринада. Да бисте то урадили, прокувајте со и шећер у лонцу.Листови и зачини се стављају на дно тегле, а краставци се чврсто натоваре. У тегле се сипа кључала вода. Потребна је стерилизација - најмање десет минута.

Кување краставаца помоћу једноставног кисељења

Поред краставаца, потребно је:

• листови рена, црне рибизле, трешње;
• грана естрагона;
• 5 чена белог лука;
• 6 кишобрана копра;
• махуна црвене паприке;
• 3 кашике соли;
• чиста вода.

У тегле се товаре рен, копар, естрагон, рибизла, трешње, паприка, бели лук. Сипајте кипућу воду са сољу.

Оставите на собној температури три дана. Чим поврће почне да кисели, уклања се. Расол се оцеди и прокува. Поново се сипа, лименке се намотају.

Хрскави „Манастир“ од оца Хермогена

Рецепт од свештеника не садржи сирће. Требаћеш:

• 2 кг краставаца;
• 3 кашике соли;
• млади бели лук;
• листова рена и копра.

Алгоритам је прилично једноставан: поврће се ставља у тегле (преполовљено вертикално) и пуни водом. Оставите три дана, па прокувајте саламуру, скидајући пену, и поново прелијте краставце.

Кисели манастирски краставци

Рецепт за благо слане краставце је прилично једноставан. Требаћеш:

• мирођија;
• Бели лук;
• со.

Краставци се посипају сољу, бели лук се притисне кроз пресу. Снажно гњечите рукама док се не појави сок. Ставите у фрижидер - након 4 сата ароматична грицкалица је спремна.

Рецепт за газирани краставац

Морати:

• 4 кг свежих малих краставаца;
• 2,5 литара воде;
• 80 грама соли;
• 300 грама шећера;
• 400 мл 9% сирћета;
• омиљени зачини.

Краставци су намочени у води три сата. На дно тегли стављају се листови и бели лук. Залијте сланик три пута према стандардном рецепту. Последњи пут се у сваку теглу сипа сирће (200 мл по тегли од два литра).

Древни рецепти

У манастирима и даље праве древне рецепте који имају незабораван укус. Готово је немогуће поновити ово код куће.

Кисељење краставаца по рецепту Пелагеје Александрове-Игњатијеве, 1889.

Поред главног састојка, потребно је:

• мирођија;
• естрагон;
• цорвел;
• Цхембор;
• листови трешње;
• храстово лишће;
• рен;
• Бели лук.

Посебност је у томе што се краставци киселе у посуди три дана под притиском. Затим се саламура оцеди, прокува и поново сипа у тегле.

Кисели краставци по рецепту за бундеву од Екатерине Алексеевне Авдееве, 1851.

У бундеву се товаре краставци са тимијаном, естрагоном и мајораном. Стављају се у бурад и додаје се одвар од храстове коре.

Холински краставци (рецепт стар преко 500 година)

Посебност рецепта је да се сољење одвија у храстовом бурету и изворској води. Затим се буре спушта у чисту реку, где лежи под ледом целе зиме. Краставци по овом рецепту су добијени без гасова, веома хрскави и нежни.

Трајање складиштења празнина

Манастирски краставци могу се чувати до две године. Могу се чувати у фрижидеру до два месеца.