ТОП 10 рецепата за киселе стрелице од белог лука за зиму, са и без стерилизације код куће

Стрелице од белог лука мариниране зачинима увек ће остати популарно јело. Укусно, благо зачињено и са јединственом аромом, коју многи баштовани једноставно бацају у компост, вешта домаћица ће се претворити у свечану декорацију стола. Процес маринирања је једноставан - можете додати разне зачине и увести нове суптилне нијансе укуса у укус јела.

Које су предности стрелица од белог лука?

Цветним стабљикама ове културе није потребно време за узгој и припрему хране за зиму.

Предности и садржај корисних микроелемената и метала омогућавају им да се користе као дијететски производ:

• 100 грама стрелица садржи до 2 грама биљних протеина и до 4 грама угљених хидрата. А садржај биљне масти је минималан - до 0,1 грама;
• низак калоријски садржај производа - 24 килокалорије;
• повећан садржај фитонцида, органске киселине и дијететских влакана;
• повећан садржај мултивитамина, групе А, Б1, Б2, Ц, Е, ПП;
• садржи готово комплетан спектар метала и минерала.

Ови делови белог лука су природни антибиотици и антипаразитици. Користе се за подршку пацијентима са хипертензијом, атеросклерозом, дијабетесом, артритисом, па чак и очним болестима.

Припрема главних састојака

Да бисте радили, мораћете да припремите главне састојке било ког рецепта за кисељење цветних стабљика и кухињског прибора:

• ако рецепт захтева пржење стрелица, биће вам потребно сунцокретово уље;
• цветне стабљике белог лука;
• обавезно солите брзином од 40 грама по килограму изданака;
• комплетан сет зачина и биља. Обавезно користите пимент и баштенско биље у сваком рецепту;

• 9% стоног сирћета;
• опционо - гранулирани шећер;
• пречишћена вода;
• емајлиран тигањ довољне запремине;
• ливено гвожђе или тефлонски тигањ, увек са поклопцем;
• Машина за шивање и метални поклопци;
• стаклене тегле капацитета 500 грама или 750 грама.

За кисељење препоручује се сакупљање младих цветних стабљика чија је максимална дужина до 100 милиметара.Биће сочне и са меким месом. Стари изданци, иако велики, биће жилави и без укуса. Глава семена се одсече од изданака и исече на велике комаде.

Не препоручује се да се стрелице и зеленило сецкају веома фино - током кисељења они ће постати мекани и млохави.

Сировине се добро исперу под текућом водом и бланширају у кипућој води минут, а затим се одбаце у цедиљку и оперу под хладном текућом водом. Али чешће се препоручује да се изданци, исечени на 50-60 милиметара, прже у биљном уљу за бланширање, али то је све по нахођењу домаћице.

Припрема хране за зиму: укусни рецепти

Представимо и детаљно анализирамо неколико основних рецепата за кисељење и конзервирање цветних стабљика белог лука.

Укисељене стрелице од белог лука

Тајна кувања је једноставна - главна ствар је да се према свом послу односите са љубављу и све ће испасти:

• сипајте 1 литар пречишћене воде у тигањ, додајте 2 пуне кашике шећера и соли;
• после кључања додати неколико ловорових листова, 2-3 кишобрана копра са семенкама без стабљике и 100-грамску сачму 9% сирћета;

• кувајте маринаду 5-7 минута, уклоните ловорове листове и копер;
• 6-7 комада ароматичног бибера у зрну, кувани сунцобрани копра, 1 махуна љуте паприке стављају се на дно стерилисаних контејнера и чврсто се стављају изданци белог лука;
• Тегле су до врха напуњене маринадом и затворене поклопцима.

Са паприком и коријандером

Стрелице можете укусно маринирати додавањем ових састојака у главну композицију. Рецепт је дат за припрему тегле грицкалица од 500 грама:

• 400 грама стрелица се пржи у 50 милилитара биљног уља 8-10 минута, али без покривања поклопцем;
• у тигањ сипајте 1 кашику стоног сирћета од 9% и 50 милилитара соја соса.Темељно помешајте састојке и доведите до кључања на средњој ватри, стално мешајући;

• додати 1 пуну кашику гранулираног шећера, 1 кашичицу млевеног коријандера и 4 паприке, 3-4 грашка алеве паприке и црвену паприку. Додајте 1 кашику камене соли, мешајте и динстајте под поклопцем на лаганој ватри 5-7 минута;
• затим додајте сецкана 3 чена белог лука, ставите изданке у теглу и стерилишите у воденом купатилу 7-10 минута. Тегле се херметички затварају и чувају у остави.

Са огроздом и цилантром

Рецепт за маринирање остаје непромењен, али љубитељи укуса цилантра ће ценити ово хладно предјело:

1. Нема потребе да сечете опране педунке. Опраних 500 грама огрозда и 500 грама изданака пролазе кроз млин за месо.
2. Исецкајте 1 везицу копра, першуна и коријандера, сипајте 50-60 милилитара биљног уља у мешавину зачина у одговарајућу посуду и додајте млевене огрозд и стрелице.
3. Додајте 40 грама соли, добро измешајте смешу и уваљајте у стерилисане тегле.

Са тимијаном и босиљком

Биље мајчине душице и босиљка имају јединствену арому и укус. Такви адитиви ће класичном рецепту додати нове укусе захваљујући есенцијалним уљима:

• Стрелице, исечене на 3-5 центиметара, кувају се у сланој води 2-5 минута за бланширање. Затим се вода оцеди и кришке се оперу под текућом хладном водом.
• Маринада се припрема по класичној шеми. 50 грама соли и гранулираног шећера и 100 грама 9% сирћета разблаже се у 1 литру воде и кувају 7-10 минута.

• На дно тегле ставите грашак алеве паприке, неколико колутова љутих чили папричица, 2-3 каранфилића и неколико младих сецканих гранчица босиљка и тимијана.
• Тегле се пуне куваним стрелицама и потпуно напуне кипућом маринадом.
• Сваки контејнер се стерилише 10-15 минута у воденом купатилу и замота се поклопцем. Тегле се окрећу и остављају да се природно и постепено хладе.

Са бибером и циметом

За припрему стрелица са овим додатком, рад се изводи према класичној шеми. Да бисте то урадили, припремите сет састојака за теглу од 500 грама:

• стабљике белог лука - 400 грама;
• пречишћена вода - 1-1,2 литара;
• кухињска со, шећер - по 2 супене кашике;
• 9% сирће - 50 милилитара;
• цимет - 1 штапић или 1 кашичица праха;
• алева паприка - 6-7 грашка;
• млевени црни бибер - 2-3 кашичице.

Све фазе рада се изводе по класичном рецепту, додајући само цимет и млевени црни бибер.

Са сенфом

Овај рецепт вам омогућава да истакнете укус стрелица од белог лука са аромом семена сенфа и додате пикантност јелу. Рецепт је дат за припрему тегле од 700 грама производа:

• изданци исечени на комаде од 50-70 мм бланширају се у сланој кипућој води 2-3 минута, а затим се одбацују у цедиљку и оперу под текућом водом;
• 1-2 кишобрана копра без стабљика, 1 ловоров лист стављају се на дно стерилисаних тегли, а тегла се до врха пуни бланшираним петељкама;

• контејнер је потпуно напуњен кључањем воде, након 7-10 минута кључала вода се сипа у канализацију;
• у тегле додати 1 кашичицу љуте паприке и 2 кашичице семена сенфа;
• За припрему маринаде у шерпу са литром воде додајте 1 кашику соли и шећера и 100 грама 9% сирћета. Кувајте 5-7 минута и сипајте у тегле.

Предјело је спремно, остаје само да се посуде добро затворе и оставе да се охладе.

На корејском

Корак по корак рецепт за прављење хладног предјела "Хех":

1. 1 килограм стрелица белог лука пржи се са исеченом шаргарепом у тигању са 50 милилитара сунцокретовог уља до половине. Затим се полажу на папирну салвету да потпуно исцеде уље.
2. За саламуру додајте 1 кашичицу соли и шећера у 1 литар воде, а после кључања додајте 2 листа ловора и 1 кашику специјалног зачина за корејску салату. Кувајте 2-3 минута.
3. У посуду ставите пржене стрелице, 3 сецкана чена белог лука, посуду до краја напуните прженим шаргарепом и стрелицама и прелијте кипућом маринадом.

Готов производ се херметички затвори и остави да се постепено хлади.

Брз начин без стерилизације

Једноставан начин припреме за зиму захтеваће неколико операција:

• 1 килограм изданака белог лука сече на величину тегле, а неки од њих сече на комаде од 30-50 мм;
• за сваки литар маринаде додајте 30-40 грама соли, 3 пупољка каранфилића, 2 кашике гранулираног шећера и алеве паприке - 4 грашка;

• доведите расол до кључања и кувајте 5 минута;
• Стерилизоване тегле се пуне сецканим и дугачким стрелицама, у сваку додајте по 1 кашичицу семена сенфа и потпуно напуните маринадом. Одозго сипајте 1 кашику сирћета.

Предјело је спремно. Тегле се херметички затварају и остављају наопачке за постепено хлађење.

Укисељене стрелице од белог лука

Да бисте припремили теглу киселих петељки од 700 грама, мораћете да обавите једноставан рад према одређеној шеми:

• 400 грама цветних стабљика исече се на 30-50 милиметара и бланшира 2 минута у кључалој сланој води. Вода која је кључала се оцеди, а стрелице бачене у сито охладе се под текућом водом;
• На дно тегле ставља се неколико кишобрана копра, а по целој висини чврсто постављају бланширани изданци. На врх се препоручује да се стави кишобран копра и неколико листова црне рибизле;

• припремите хладан саламури тако што ћете 30-40 грама соли растворити у 1 литру воде, па њоме напунити тегле до врха;
• Одозго морате поставити утег тако да су стрелице уроњене у воду. Свакодневно испирање салвете и додавање слане воде ако је потребно и скидање пене обезбеђује нормалан процес ферментације киселог белог лука током 2 недеље;
• Готове укисељене цветне стабљике белог лука треба чувати у фрижидеру или у хладном подруму.

Лечо од стрелица од белог лука

За припрему салате користе се сочне младе стабљике, али да бисте то урадили, младе изданке од 100 мм треба исећи на комаде од 40-50 мм:

• припремите саламуру тако што ћете на сваких 0,5 литара воде додати: 100 грама шећера, 60 грама крупне соли и 500 грама парадајз пасте. После 5-7 минута кључања и потпуног растварања састојака у води, ставите стрелице белог лука у тигањ и кувајте на средњој ватри 20-25 минута;
• баштенско зеленило, количина зависи од индивидуалног укуса, сецкано је и додавано у смешу;
• у тигањ додати 100-грамски шот 9% сирћета, смањити ватру на ниску и динстати испод поклопца 5-7 минута;
• Готови лечо се стављају у тегле и херметички затварају поклопцима.

Конзервирање махуна белог лука

Поред сољења, ферментације и кисељења, стрелице од белог лука користе се у припреми разних љутих сосова. Ево једног од најчешћих рецепата:

• 500 грама младих изданака пролази кроз млин за месо са малим рупама;
• у пасту додајте 100 грама камене соли и било који зачин популаран код вољених. Можете користити коријандер, босиљак или каранфилић;
• Сос добро замесите, сипајте у мале тегле, покријте пластичним поклопцима и чувајте у фрижидеру или подруму.

Правила складиштења

Нема разлике у очувању препарата за зиму помоћу стрелица од белог лука. Укисељени рецепти укључују херметички затворене стаклене тегле. Ови контејнери се могу чувати код куће или у подруму. Главна ствар је да не постављате радне предмете у близини уређаја за грејање и било каквих кућних апарата, на сунчаним, загрејаним местима.

Производи који се чувају под пластичним поклопцима или ферментисани морају се чувати на хладним местима, са максималном позитивном температуром до 15 ⁰. Не би требало да правите велике залихе својих омиљених рецепата. Максимални могући рок трајања домаћих маринада и киселих краставаца је 9 месеци. Отворене тегле треба чувати само у фрижидеру.

Закључак

Припрема укусних и здравих хладних предјела од стрелица белог лука не захтева много времена и труда. Главна ствар је да се стриктно придржавате упутстава и рецептура приликом припреме маринада и стриктно поштујете правила за чување хране. А онда ће на свечаном и свакодневном столу у зимској хладноћи увек бити благо зачињено јело са пријатном аромом и изузетним укусом.