Сами одлучите да ли ћете горчину солити хладно или топло. Нудим избор рецепата од моје баке, ревне домаћице, која је припремила невероватно укусна и хранљива јела од било којих, чак и другоразредних производа.
Најчешће је кувала шампињоне, али није презирала горке печурке - условно јестиве печурке. Маринирала сам и солила на различите начине. Са задовољством смо их прождирали на оба образа: са луком и сунцокретовим уљем, прженим или куваним кромпиром. Слане горчице зими су нешто.
Зашто морате потопити печурке и како то учинити
Ове печурке садрже горчину, па се не једу без додатне обраде. Пре кувања, печурке се увек натапају на исти начин као и млечне печурке. За то се користе једноставне и убрзане методе.
Хајде да прво погледамо једноставан начин намакања. Горке печурке донете кући ставите у лавор, додајте воду и оставите да мало одстоје. Након претходног намакања, лакше је очистити капице и ноге од прљавштине и остатака.
Припремите посуду за намакање од неоксидирајућег материјала. Разврстајте печурке. Изрежите црвоточине, уклоните оштећене делове и прљавштину. Одрежите ноге, остављајући пањ дужине не више од 1 цм. Одабране и пречишћене сировине сипајте у припремљене посуде и додајте воду.
Печурке треба да остану у води најмање 5 дана. Горке материје ће се испуштати у воду, па ћете воду морати три пута оцедити и додати свежу воду. До краја недеље, млечне печурке се могу посолити.
Модерне домаћице увек експериментишу. Да би убрзали процес намакања, почели су да користе лимунску киселину и со. Узмите 1 кг чисто опраних, исечених млечних печурака. У 1 литру воде разблажите 1 тбсп соли. л. и лимунска киселина - довољно је ⅓ кашичице. Печурке прелијте посољеним и закисељеним раствором. Након 3 дана неће бити горчине. Вода ће морати да се мења 3 пута дневно. Сваки пут треба додати со и лимунску киселину.
Солим
Бавили смо се намакањем, а сада ћемо сазнати како да киселимо горчину. Хајде да размотримо обе опције:
- Врући амбасадор.
- Кисељење је хладно.
Врућа со
Печурке су натопљене, више не садрже горчину. Почињемо сољење горчине топлом методом. Узмите емајлиран тигањ и ставите печурке, капе надоле. Додајте мало соли у воду и сипајте у тигањ. Кувајте 30 минута. Повремено мешајте да не загори.
Слане печурке Треба вам са копром и белим луком. Пре складиштења ставите копар у лавор, додајте хладну воду, исперите и исперите. Огулите бели лук. Може се нарезати или користити као цели каранфилић.
Погодни контејнери за слане печурке би били:
- Емајлирани тигањ.
- Емајлирана канта.
- Стаклене тегле са широким грлом.
Куване печурке чврсто ставите у припремљену посуду, поспите их сољу и белим луком. 2 кашике соли на 1 кг. На врху морате ставити копер и оптерећење.
Саламура треба у потпуности да покрије јунеће месо. Ако није довољно, додајте слану воду.
Код куће, печурке су сољене 7 дана. Испада веома укусно ако се горчине кувају вруће. Добро их је јести радним данима, а таква ужина ће украсити празнични сто.
Хладно кисељење
Покушајмо сада да припремимо слану горчицу према рецепту за хладно кисељење. Сол, као и код вруће методе, узимамо 2 кашике на 1 кг. л. Зачини ће вам требати:
- Бели лук;
- мирођија;
- листови трешње;
- бибер у зрну (црни);
- ким.
Печурке су већ натопљене, тегле (тигањ) се исперу содом и исперу водом. Зеленило се сортира, опере у текућој води, исече на комаде погодне величине. Бели лук је ољуштен.
Поставите капице печурака надоле. Поспите слојеве сољу и зачинима. Одозго ставите тег тако да су печурке све прекривене сланом водом и да не потамне. Хладно слане горчице биће готове тек после два месеца.
Хајде да маринирамо
Када пребирате печурке које сте донели кући, ставите мале печурке у посебну чинију - од њих можете направити киселе горчице. Ноге ће се морати потпуно одрезати, а капице ће се морати натопити на традиционалан или убрзан начин пре маринирања.
Норма зачина и других производа за припрему 0,5 литара маринаде, израчуната за 1 кг сировина:
- Сирће - 0,06 л.
- Шећер - 2 тбсп. л.
- Сол - 2 тбсп. л.
- Бибер - 10 грашка.
- Ловор - 3 листа.
- Каранфилић - 5 ком.
- Лук - 2 главе.
- Шаргарепа - 1 комад.
Огулите шаргарепу и исеците на танке траке. Огуљени лук исеците на мале полупрстенове. Све унапред припремљене састојке, осим сирћета, сипајте у воду.
Кување након кључања не траје дуго, само кувајте неколико минута. На самом крају у маринаду сипајте сирће. Припремљене печурке које су натопљене недељу дана треба кувати пола сата. Када је све спремно, оцедите воду.
Ставите горчицу чврсто у припремљене тегле и сипајте врелу маринаду. Зими ће горчине припремљене по овом рецепту бити добар додатак сваком јелу од поврћа или меса.
Сви горе предложени рецепти не захтевају велике кулинарске вештине. Квалитет сланих и киселих печурака зависи од припреме сировина. Добро опране и натопљене горчице у било којој врсти кисељења одушевиће вас оригиналним укусом.
