Бугарски парадајз је омиљена метода очувања за многе баштоване. Рецепти за маринаду могу се разликовати. Захваљујући разним зачинима, кисели парадајз за зиму добија слатко-кисели, љути или зачињени укус. Ово јело ће дефинитивно украсити сваки сто.
Класичан рецепт
За љубитеље избалансираног укуса, мало зачина и умерене киселости, препоручује се коришћење рецептура за класичне бугарске конзерве. Маринада садржи само најчешће зачине и зачине.
Састојци:
- 1,5 килограма парадајза;
- 5 кашика шећера;
- 4 главице белог лука;
- 2,5 кашике сирћета 9%;
- 1 кашика соли;
- 1,5 литара воде;
- копер са кишобранима.
Ови производи су дизајнирани за теглу од 3 литра. Број парадајза може варирати у зависности од њихове величине.
- Банке се унапред стерилишу. Поврће се опере под текућом водом. У пределу стабљике сваког парадајза се прави неколико убода.
- Кишобрани копра се постављају на дно готовог контејнера. Парадајз се чврсто ставља на врх.
- Конзервација се прелије кипућом водом и остави да се стерилише 10-15 минута.
- После предвиђеног времена, сипајте саламуру у шерпу и поново прокухајте уз додатак соли и гранулираног шећера.
- Поврћу додати сецкани чен белог лука и додати саламури. Сирће се додаје последње. Поврће није додатно маринирано.
- Замотајте конзерве металним поклопцима, окрените их наопако и поклопите док се потпуно не охладе. Кисељење се чува у фрижидеру или хладном подруму.
Тајна кувања као у СССР-у
Многи гурмани још увек памте рецепте, као у продавници СССР-а. Ови парадајзи су имали пикантан укус. Чувају се коришћењем биља и зачина.
Састојци:
- зелени парадајз 5 кг;
- бели лук 7 каранфилића;
- першун, копер, целер;
- хладна вода (најмање 3 литра);
- гранулирани шећер 2 шоље;
- кухињска со 1 шоља;
- 6% сирћетне киселине 1 шоља.
Сви зачини су дизајнирани за запремину маринаде од 3 литра.
- Банке су унапред припремљене. Поврће се темељно опере под текућом водом.
- На дно ставите сецкано биље. Зачини су равномерно распоређени по целој запремини. После зеленила се додаје бели лук. Зелени парадајз се ставља на врх.
- Хладна вода се кува унапред.У врелу воду додајте гранулирани шећер и со, а затим додајте сирћетну киселину.
- Расол се прелије преко поврћа и остави у теглама четврт сата.
- После додељеног времена, сољење се затеже поклопцима. Бугарски парадајз се чува у подруму или подруму за зиму.
Парадајз за зиму у бугарском стилу савршено се чува дуго времена.
Рецепт за слатку и киселу маринаду
Не воле сви класични конзервирани парадајз. Рецепти са додатком рена и гранулираног шећера ће помоћи да буду оригиналнији.
Састојци:
- 1,5 килограма парадајза;
- сунцобрани од копра;
- рен 80 г;
- листови рибизле 5-8 комада;
- 1 лишће рена;
- бели лук 4-5 чена;
- бибер у зрну 8-10 комада;
- зелена љута паприка, пар махуна;
- хладна вода (најмање 1,7 л);
- 6% кашика сирћетне киселине;
- гранулирани шећер 3 кашике;
- кухињска со 1,5 кашике.
Наведена количина зачина је погодна за припрему 1,7 литара саламуре. Количина поврћа може премашити наведену количину ако је мала по величини.
- Зеленило и поврће се унапред опере под текућом водом. Љута паприка, лист и корен рена се исеку на комаде да се равномерно распореде по теглама
- Тегле од три литра се стерилишу на пари или у рерни. За мале порције, погодне су тегле од неколико литара. Прво се полажу зеленило, ароматично биље, паприка и рен. Поврће се сабија на врху.
- Припремљено поврће се сипа са кључаном водом и остави 15 минута. Након одређеног времена, вода се излије и сирћетна киселина се додаје у тегле.
- У кључалу воду (1,7 литара) додајте со и шећер и оставите да проври. Врућа саламура се сипа у тегле. Затворите стерилизованим поклопцима.
- Парадајз из конзерве оставите да се охлади под топлим ћебетом.Охлађене конзерве се чувају у подруму.
Укус киселог парадајза са бибером и шећером је благо сладак и пикантан.
Бугарски маринирани парадајз се припрема на различите начине. Да би се добио уравнотежен укус и мањи трошкови, препоручује се употреба готових зачина за кисељење. Садржи све потребне зачине.
