ТОП 13 укусних рецепата за брзо кување сланих парадајза за зиму

Слани парадајз је одличан додатак јелима од меса, рибе и кромпира и самостална ужина. Парадајз, као предмет за кисељење, има кожицу и пулпу у којима се складишти шећер. У нормалним условима, потребно је од 5 до 15 дана да се пулпа засити сланом водом, али постоје рецепти за брзо кување сланог парадајза - од 6 до 24 сата, припремни рад траје 10-30 минута. Хајде да заједно истражимо ове рецепте.

Карактеристике припреме благо сланог парадајза

Суштина припреме лагано сланог поврћа је да пулпа и сок од парадајза нису у потпуности сољени, већ делимично покупе со и арому зачина. Додавање сирћета парадајзу даје киселост, чини их чвршћим и продужава рок трајања киселих краставаца.

Припремљен по било ком рецепту, благо сољени парадајз је спреман за сервирање у року од 24 сата, а ако се припреми на кришке или са дубоким резовима и прелије кипућом сланом водом, време потребно за сољење воћа се смањује. За 30 минута можете додати парадајз за кисељење.

На брзину сољења утичу следећи фактори:

• величина плода – чери парадајз и сорте са средње крупним кремастим плодовима брже се соли;
• концентрација слане воде;
• температура слане воде и време задржавања производа;
• услови вакуума који се стварају унутар пластичне кесе убрзавају сољење.

Међу сортама погодним за комплетно кисељење: Краљевска трешња, Де Барао, Иеллов Роцкет, Голдстоне, Дороти, Огониок, Киндер, Лелик, Грусхка, Семко 100 и 101, Роцкет, Валентина, Ред Фанг, Новицхок, Плато, Самотсвет.

Белешка! Оптимални услови за кување благо сланог парадајза се јављају на собној температури.

Када се загреје, пулпа парадајза се претвара у пасту, а недовољна топлотна обрада изазива развој микроба и плесни. Ако производ ставите у фрижидер или подрум, време сољења се продужава на 5-7 дана.

Како одабрати и припремити поврће

Парадајз за кисељење мора бити исте величине, сорте, боје и степена зрелости.Важно је изабрати умерено тврдо воће са дебелом кором. Чери парадајз се бира посебно пажљиво - има танку кожу и лако згужвано месо које се претвара у кашу.

Припрема воћа подразумева темељно прање под текућом водом. Ако је потребно, потапају се у води на собној температури 2-3 сата. Ова мера помаже да се исперу тврдокорна прљавштина, остаци ђубрива и пестицида са коже. У зависности од рецепта, парадајз се исече на половине, избуши, а у месо се праве резови.

Припрема контејнера

Пластичне канте се темељно исперу топлом водом и содом бикарбоном. У посудама намењеним за кисељење воду кувајте 5-7 минута, стаклене тегле се перу и стерилишу 7-10 минута. Целофанске кесе за кисељење парадајза морају бити нове.

Како брзо кувати слани парадајз

Припремите контејнер и парадајз. Остали производи - према упутствима испод.

Брз начин за припрему благо сланог парадајза у тегли

Производи који ће вам требати:

• парадајз - 1 килограм;
• вода - 0,5 литара;
• кухињска со - 1 кашика;
• шећер - 0,5-1 кашика;
• цвасти копра - 3-4 комада;
• чена белог лука - 4-5 комада;
• ловоров лист - 2 комада;
• зрна црног бибера - 5 комада;
• лист рибизле - 6-8 комада.

Дно тегле је обложено половином припремљених зачина и биља, а овде се ставља и бели лук. Кожа парадајза је равномерно пробушена чачкалицом по целој површини.

Ставите воће у теглу и покријте преосталим зачинским биљем. Припремите расол од воде, соли и шећера. Да бисте брзо киселили парадајз, потребно је да напуните посуду врелим сланим раствором, затворите посуду пластичним поклопцем, умотајте у густу крпу и оставите 24 сата.

У пакету

Производи који ће вам требати:

• парадајз - 0,5 килограма;
• сол - 1 кашичица;
• шећер - 1 кашичица;
• копер, першун, тимијан, цилантро - опционо;
• бели лук - 2 чена, попречно пресечена;
• црни бибер у праху - 1 кашичица.

Ставите компоненте у врећу средње величине, замотајте је, остављајући простор унутра. Мешајте покретима мућкања, ставите у спољну кесу и ставите у шољу. Сољење се дешава у року од 12-24 сата у собним условима.

У шерпи

За сољење у лонцу биће вам потребни производи слични првом рецепту. Дно је покривено половином убраног биља. Прелијте парадајз преосталим копером, рибизлом и ловоровим листом. Пуњење се може обавити неврућим сланим раствором. Тако ће парадајз остати чвршћи. Време сољења је 4-5 дана.

Са хреном

Производи који ће вам требати:

• парадајз - 1 килограм;
• рен - 1 корен;
• копер, першун, тимијан - по укусу;
• бели лук - 2 главе;
• сушена црвена паприка - 1-2 комада;
• вода - 2 литра;
• сол - 120 грама;
• гранулирани шећер - 100 грама;
• сирће разблажено 7% - 100 милилитара.

По овом рецепту се добија чврст, зачињен парадајз. Сољење се врши у тигању, канти или пластичном бурету. На дно посуде се стављају сецкане биљке, рен и зачини. Парадајз се пресеца на пола, стабљике се не уклањају. За свака два реда парадајза направите слој зеленила.

Припремите расол, у кључалу воду додајте кухињску со и гранулирани шећер, на крају додајте сирће, оставите да се сипа охлади, па до краја сипајте парадајз. Време сољења је најмање 72 сата.

Са белим луком

Производи који ће вам требати:

• парадајз - 10 комада;
• бели лук - 5 чена;
• сол, биље - по укусу.

Ситно исецкати бели лук. Врх опраног парадајза сече као капа, испод се ставља со и бели лук по укусу.Пуњени плодови се стављају у шољу, покривају поклопцем и стављају у фрижидер 3-4 дана.

Са белим луком и зачинским биљем

Рецепт је сличан претходном, али, уз бели лук, парадајз је зачињен ситно сецканим мирођијем, першуном и цилантром.

Са сирћетом

У сваки рецепт за припрему саламуре, по жељи се додаје сирће.

Са белим и црним луком

Приликом кисељења парадајза у тегли по првом рецепту, поред белог лука, додајте лук, исечен на колутиће. Кувани парадајз има оштрији укус.

Са сенфом

Сенф даје парадајзу пикантан укус и продужава период складиштења на 7-10 дана, јер има својства конзервирања. Сенф у праху или зрна се додају у саламуру или на дно и испод грла тегле.

Са медом

Производи који ће вам требати:

• парадајз - 500 грама;
• лук - 1 комад;
• сол - 30 грама;
• мед - 2 кашичице;
• сушени сецкани копер, першун, босиљак - 1 кашика;
• бели лук - 3 чена;
• сува црвена љута паприка - 2 комада;
• маслиново или сунцокретово уље - 3 кашике.

Парадајз исеците на кругове од 0,7-0,8 центиметара, лук на колутове, све ставите у пластичну посуду која се може поново затворити. Бели лук је ситно исецкан са црвеном паприком. Помешајте со са сувим биљем, додајте редак мед и уље, пажљиво промешајте, ставите у фрижидер 3-4 дана.

Са лимуновим соком

Рецепт је сличан претходном, али у мед додајте 4-5 кашичица свеже цеђеног лимуновог сока.

Без коже

Пулпа парадајза без коре се топи у устима, такве плодове тело лакше апсорбује. Сољење се може обавити по било ком рецепту. Да бисте ослободили плодове од коже, потребно је да их држите у кипућој води 1-2 минута.

Са чери парадајзом

Приликом кисељења чери парадајза користите 2 пута мање соли и шећера.Ова конзервација је спремна за 6-12 сати.

Правила и рокови складиштења сланог парадајза

Пошто конзервација није подвргнута термичкој обради, има кратак рок трајања. Укусни благо слани парадајз брзо нестаје, нема проблема са чувањем. Ако је потребно да их сачувате, чувају се у фрижидеру у просеку 3 дана. Препарати са сирћетом и сенфом чувају се највише 7-10 дана.