Готово је немогуће замислити грузијску кухињу без парадајза. Увек су присутни, свежи и као додатак при припремању разних јела. Од свега поврћа које је у Америку донео Колумбо, најраспрострањенији је био парадајз. Они су у стању да дају јелима карактеристичну киселост. Веома укусна припрема се добија ако парадајз кувате на грузијски начин.
Карактеристике киселог парадајза у грузијском стилу
Врло често се за припрему производа користе зелени парадајз, који су еластични и имају минимум сока. Додатни састојци укључују шаргарепу, лук, бели лук и љуте паприке.
Карактеристике киселог поврћа на грузијском:
- Приликом сољења користи се минимална количина конзерванса - сирћета.
- Поврће се мора пунити пре кисељења.
- Препоручује се одабир само целих парадајза без удубљења.
- Ако се користи контејнер од 500 мл, онда се парадајз сече на комаде.
- За кисељење потребно је узети вруће поврће и лук. Тада ће се радни предмет испоставити са "искрицом".
- Приликом херметичког затварања потребно је претходно стерилисати поклопце и тегле.
Селекција и припрема парадајза
Добар укус препарата директно зависи од правилног избора поврћа.
Препоруке за одабир парадајза:
- Идеални су зелени плодови мале величине, густи и без видљивих недостатака.
- Бербу треба обавити одмах након бербе плодова. Ако седе неколико дана, ефекат неће бити исти.
- Боја парадајза треба да буде зелена или благо ружичаста.
- Поврће мора бити исте величине.
- У неким случајевима су погодни црвени, врло еластични плодови.
Рецепти за кисељење парадајза у грузијском стилу
Постоји много рецепата за кување. Неки људи воле љуто, други слано. Најуспешније опције су представљене у наставку.
Пуњени парадајз
Најукуснији парадајз долази од пуњења.
Потребни састојци:
- зелени парадајз - 1 кг;
- зелена паприка - 5 ком .;
- бели лук - 1 глава;
- копер - велика гомила;
- било које омиљено зеленило.
Начин кувања:
- Оперите парадајз и раширите га преко пешкира да се оцеди вишак течности.
- Сваки парадајз исећи на пола, без сечења до основе.Требало би да добијете неку врсту џепа.
- Добро утрљајте унутрашњост сољу и ставите у посуду. Парадајз треба да пусти сок.
- Зелени и бибер ситно исецкати. Можете га исећи ножем, или можете користити сецкалицу.
- Добро промешати.
- Сваки парадајз мора бити пуњен зеленом масом. Приближна количина за 1 парадајз је 1 кашика.
- Ставите у стаклену или емајлирану посуду и лагано притисните. Не користи се посебно пуњење. Сам парадајз ће дати потребну количину сока.
- Ставите на хладно место и повремено их померајте тако да се радни предмет равномерно посоли.
- Ставите на хладно, тамно место.
- После десет дана парадајз ће бити готов и може се јести. Испадају укусни и ароматични.
Кисели парадајз
Рецепт није намењен за дуготрајно складиштење.
Листа намирница:
- парадајз - 2 кг;
- бибер - 2 ком .;
- букет биља;
- Бели лук;
- бибер у зрну;
- сол - 2 тбсп.
Начин кувања:
- За почетак морате одабрати мале, густе црвене парадајзе. Прво се морају прегледати на оштећење. Боље је оставити по страни оне који су напукли или са удубљењима.
- Парадајз прелијте топлом водом и оставите да мало одстоји. Исперите под текућом водом и ставите на пешкир. Не бирајте репове; они га чине укуснијим.
- Паприку добро оперите и исеците по дужини на 4 дела. Оставите и семе и репове, они ће додати посебну пикантност.
- Исеците малу количину биља: хрен, копер, цилантро. Можете користити лишће са воћака.
- Течност за пуњење се припрема на следећи начин: потребно је да прокувате 1,5 литара воде, посолите и сачекајте док се потпуно не раствори.
- Хладан. Расол треба да буде хладан.
- Напуните теглу биљем и зачинима и напуните парадајзом.
- Напуните филом и поклопите најлонским поклопцем.
- Пошаљите на хладно и тамно место 4 дана. Обавезно ставите плочу испод дна. Током ферментације, расол може да исцури.
- Након наведеног времена, пошаљите парадајз на даље складиштење у подруму или подруму.
- Можете га јести након месец дана.
- Може се чувати до 4 месеца.
Са белим луком и зачинским биљем
Кисели парадајз можете припремити додавањем белог лука и омиљеног зачинског биља.
Потребни састојци:
- парадајз - 1,5 кг;
- бели лук - 1 глава;
- зеленило - 1 гомила;
- со;
- шећер;
- бибер у зрну.
Начин кувања:
- Исперите одабрани парадајз под високим притиском воде. Уроните један по један у кључалу воду и уклоните кожу.
- Самељите преостале састојке. Претходно дезинфикујте контејнер тако што ћете га држати изнад паре.
- Ставите парадајз, правећи слојеве белог лука и зачинског биља.
- Наизменично све док се тегла потпуно не напуни.
- Припремите сланицу. Прокухајте воду, додајте со и шећер у количини која је горе наведена. Расол треба да има богат укус.
- Напуните тегле до врха и оставите да одстоји неколико дана.
- Држати у фрижидеру
Са орасима
Састојци за припрему производа:
- зелени еластични парадајз - 1 кг;
- језгра ораха - 1 кашика;
- семе цилантро - 1 тбсп. л.;
- бели лук - 3 чена;
- винско сирће, со и сирће.
Фазе припреме радног предмета:
- Оперите парадајз под текућом водом. Ставите у посуду и прелијте кипућом водом. Оставите 20 минута.
- Исеците свако поврће на 4 дела.
- Орахе, со и бели лук добро самљети у малтеру и исцедити уље.
- Додајте семе коријандера и винско сирће. Све добро измешати.
- Додајте главни производ и лагано промешајте.
- Распоредите у контејнере, лагано набијајући.
- Одозго сипајте путер од ораха и добро затворите.
- Чувати у подруму.
Зачињено предјело са феферонима
Да бисте припремили ужину са варницом, биће вам потребни следећи састојци:
- зелени парадајз - 2 кг;
- бели лук - 1 глава;
- бибер - 8 ком .;
- со;
- Омиљено зеленило у гомили.
Кораци за припрему ужине:
- Плодови морају бити одабрани који су еластични и густи, мале величине и без видљивих оштећења.
- Оперите и положите да се осуши на пешкир.
- Исеците попречно без сечења до дна. Поспите сољу и ставите у посуду.
- Зелени заједно са бибером се ситно исецкају. Боље је користити сецкалицу.
- Напуните парадајз филом и ставите под притиском. Пошаљите у подрум на кисељење.
- После две недеље, ставите парадајз у тегле и пошаљите на даље складиштење.
- У овом случају није потребно херметички затворено заптивање.
Парадајз у аџики
Грузијци припремају слани парадајз са додатком адјике.
Потребни састојци:
- парадајз;
- адјика - 1 тбсп. л.;
- бели лук - 1 глава;
- зачинско биље;
- вода, со.
Фазе припреме радног предмета:
- Претходно припремите главни производ, уклоните прашину и прљавштину. Пресечен на пола.
- Припремите течност за сипање: додајте адјику и со у два литра воде. Прокувајте и сачекајте да се кристали растворе.
- Самељите бели лук на било који погодан начин.
- Напуните посуду воћем, наизменично са зачинима.
- Притиснути и држати 24 сата на температури од 20-22 степена.
- Ради лакшег складиштења, ставите у припремљене тегле и пошаљите на место за даље складиштење.
Инстант рецепт
Када немате довољно времена, можете користити овај рецепт.
Списак састојака:
- парадајз - 500 г;
- љута паприка - 1 махуна;
- сол - 1 тбсп. л.;
- сирће - 1 тбсп. л.;
- бели лук - 5 каранфилића;
- зеленило.
Кораци кувања:
- Оперите поврће, уклоните прашину и прљавштину.
- Уклоните семенке и исецкајте бибер. Провуците бели лук кроз пресу.
- Напуните посуду парадајзом, наизменично их са зачинским биљем.
- На врх ставите неколико комада бибера.
- Додајте потребну количину соли и конзерванса. Теглу до врха напуните кључалом водом и затворите најлонским поклопцем. Замотајте и оставите да се потпуно охлади.
- Држати у фрижидеру. Можете га јести након две недеље.
Лагано слани парадајз
Можете користити рецепт који се мало разликује од класичног - у пакету. За припрему ће вам требати неки састојци и торба. Трајање сољења је 2 дана. Додавање конзерванса убрзава процес.
Потребни састојци:
- парадајз - 1 кг;
- сол - 1 тбсп. л.;
- шећер - 1 кашичица;
- бели лук - 4 чена;
- копер - 1 гомила.
Начин кувања:
- Оперите и осушите зрели, цели парадајз. Исеците стабљику у облику конуса. И пресеци нос попречно.
- Ставите парадајз компактно у пластичну кесу.
- Зачините зачинима и биљем.
- Добро завежите кесу и протресите да се садржај измеша.
- Можете спречити цурење течности тако што ћете носити кесу или је ставити у посуду.
- Оставите 48 сати код куће, далеко од директне сунчеве светлости. Након тога ставите га у пластичне посуде и ставите у фрижидер.
Складиште
Конзервирани парадајз, херметички затворен, може се чувати на собној температури. Главна ствар је да се тегле налазе даље од извора топлоте. Рок трајања је 2 године.
Лагано сољене, киселе и сољене испод најлонског поклопца чувати у фрижидеру или подруму. Рок употребе је од 6 до 10 месеци. После се укиселе и постану веома кисели.
