Зими постоји недостатак свежег поврћа које је вредан извор витамина. Због тога је веома важно унапред водити рачуна о укусним и здравим припремама које ће одговарати како за свакодневне тако и за свечане трпезе. Нудимо најуспешније рецепте за кисељење парадајза и лука за зиму. Лако се имплементирају и имају одличан укус.
Тајне сољења парадајза и лука за зиму
Слани парадајз са луком је незаобилазна припрема за хладни период.Постоји неколико тајни које ће помоћи да производ буде што укуснији, квалитетнији и здравији.
Пре кувања важно је одабрати апсолутно здраве плодове који су идентични по величини, боји и степену зрелости. Најбоље је користити мали и средњи парадајз који се може конзервирати у целини – бољег је укуса, атрактивног и укусног изгледа, а такође је и добро очуван.
Да би расол парадајза био провидан и леп, потребно је да у њега ставите неколико целих чена белог лука. Бели лук није препоручљиво сећи на комаде, јер ће то довести до замућења саламуре и могуће експлозије сачуваних тегли.
Припрема контејнера и производа
За кисељење парадајза и лука за зиму користите стаклене посуде одговарајуће величине. Тегле се прво морају опрати водом и содом, а затим стерилисати у рерни или преко великог тигања са паром.
За очување потребно је одабрати зрело поврће средње величине које има густу текстуру, без најмањих оштећења, мрља или других неповољних знакова.
Парадајз се прво мора опрати, бланширати на пари неколико минута и природно охладити. Овај третман ће их потпуно ослободити бактерија. Да би се спречило пуцање плодова током процеса очувања, сваки од њих мора бити пажљиво пробушен чачкалицом.
Најбољи рецепти
Постоји неколико једноставних рецепата за кисељење парадајза, који се разликују како у технологији припреме, тако иу сету помоћних састојака. Након што их детаљно прочитате, можете одабрати одговарајућу опцију за сваки случај.
Класичан рецепт
Слани парадајз по класичном рецепту је додатак сваком главном јелу.
Листа потребних састојака укључује:
- један и по килограм зрелог густог парадајза;
- лук;
- алева паприка и црни бибер у зрну;
- пар ловорових листова;
- неколико мирисних каранфилића;
- цваст копра.
Поред тога, за маринаду треба припремити један и по литар воде, као и 45 мл сирћета, соли и шећера по укусу.
Процес кувања:
- Наизменично ставите цео парадајз и колутове лука.
- Додајте стоно сирће.
- Прелијте га кључалом водом 15 минута.
- Сипајте течност у шерпу, додајте шећер, со, ловоров лист и друге зачине. Кувајте десет минута.
- Сипајте маринаду у тегле, а затим их затворите металним поклопцима.
Опција без стерилизације
Да бисте потрошили минимум времена на припрему парадајза за зиму, можете користити рецепт без стерилизације. Ово конзервирање је најбоље припремити у литарским посудама.
Да бисте то урадили, требаће вам:
- 800 г одабраног зрелог парадајза;
- сијалица;
- по 1 гранчица першуна и копра;
- ловоров лист;
- 5-7 грашка алеве паприке;
- 4 кашике. л. 9 процената стоног сирћета;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- 1 тсп. со.
У посуду ставите копар, ловоров лист, бибер у зрну и лук у облику полупрстенова. Напуните посуду до врха парадајзом, сипајте кључалу воду, оставите да стоји 20 минута. Поново прокувајте течност изливену назад у тигањ. Поново напуните садржај тегле и оцедите га назад. У течност додајте шећер и со и доведите до кључања на горионику на максималној снази. Након додавања стоног сирћета, смањите ниво пламена на минимум. Сипајте маринаду и заролајте контејнере.
Са белим луком
Бели лук ће дати саламури провидност, а парадајзу пикантан, опор укус.
За овај рецепт морате припремити:
- 700 г главног воћа;
- 1 литар воде;
- 1 лук;
- 2 главице белог лука и исто толико ловорових листова;
- кашичица соли;
- 9% стоног сирћета - по укусу.
Да бисте киселили парадајз на овај начин, потребно вам је:
- На дно стерилизованих контејнера ставите колутове лука, а на њих ловоров лист.
- Ставите парадајз и колутове лука у слојеве.
- Попуните слободан простор ољуштеним, целим ченчићима белог лука.
- Прелијте кипућом водом и сачекајте око пола сата.
- Вратите воду у шерпу, додајте шећер и со и држите на средњој ватри док не проври.
- Додајте сирће и припремљену маринаду, а затим добро затворите херметичким поклопцем.
Са зеленилом
Свеже ароматично биље ће истаћи укус парадајза. Потребан:
- 2 кг парадајза (средње величине, чврсте и чврсте текстуре);
- целер, першун, копер и босиљак или друго свеже зачинско биље по укусу;
- 1 лук;
- 3 чена белог лука.
Маринада се припрема на основу следећих састојака:
- 9 посто стоног сирћета (3-4 кашике);
- 1 литар воде;
- со и гранулирани шећер (по 2 кашике);
- 2 ловорова листа.
Парадајз и зачинско биље треба опрати и осушити. Лук и бели лук ољуштите и исецкајте по жељи. Наизменично ставите парадајз и зачинско биље у контејнер у слојевима.
За припрему маринаде прокувајте воду и додајте со, шећер, ловоров лист, бибер и сирће.
Напуните контејнере маринадом и стерилишите 12 минута. Кипућа вода у тигању треба да стигне до врата тегли. Поклопце за контејнере такође треба држати у кипућој води неколико минута.
Након ваљања, посуду треба окренути наопако и покрити ћебетом или великим пешкиром.
Са паприком
Укус сочне и слатке паприке одлично иде уз парадајз, због чега је ова опција кисељења веома популарна. Захтева:
- 1,5-2 кг парадајза;
- 3 ком. Бабура Паприка;
- 1 КОМ. лук;
- свеже биље - по укусу;
- 3 кашике. л. со и сирће;
- 3-4 кашике. л. гранулисани шећер;
- 5-7 грашка алеве паприке.
У припремљену стерилизовану посуду ставите колутове лука и паприку, исечену на неколико делова. Затим ставите парадајз чврсто заједно на врх тегле. Поврће прелијте кључалом водом и покријте стерилизованим поклопцем. Оставите 20 минута, а затим оцедите воду у шерпу и додајте стоно сирће, со и шећер да направите расол. Течност кувајте неколико минута док се све компоненте не растворе, а затим је сипајте у тегле. Заролајте контејнере, ставите их наопачке на равну површину и умотајте их на један дан.
Са хреном и зачинима
Овај рецепт вам омогућава да припремите зачињени, зачињени обрт.
Коришћени састојци су:
- 600 г парадајза;
- 500 мл воде;
- 1 цео корен и лист рена;
- 2 листа рибизле и трешње;
- лук средње величине;
- Ловоров лист;
- 2 тбсп. л. 9 процената сирћета;
- по 1 кашичица сол и шећер;
- 2-3 грашка алеве паприке и црног бибера;
- 2 свеже цвасти копра.
На дно тегле ставите опране листове трешње, рибизле и рена, гранчице мирођије, сецкани на колутиће црни лук, као и ситно исецкани или нарендани корен рена. Прелијте састојке кључалом водом и затворите теглу стерилизованим поклопцем 10 минута. Сипајте воду у шерпу и поново прокувајте, додајте со, сирће и шећер.Напуните посуде сланом водом, уролајте их и изолујте наопачке.
Сецкани парадајз са луком
Овај рецепт је погодан за припрему великих, сочних, зрелих парадајза. Потребни су следећи састојци:
- 700 г парадајза;
- по 1 комад лук средње величине и ловоров лист;
- 5-7 грашка алеве паприке и црног бибера;
- 2 тбсп. л. шећер, со и 6 посто стоног сирћета;
- свеже биље и бели лук - по укусу.
На дно стерилизоване тегле ставите танко нарезани лук и копар, као и бибер у зрну. Велики парадајз исеците на једнаке кришке и напуните њима теглу. Поврће прелијте кипућом водом и држите у овом стању 15 минута. После овога сипајте у шерпу и поново сипајте - поновите овај поступак три пута. Трећи пут додајте сирће, шећер, со и зачине. Готову маринаду распоредите у контејнере.
Како и колико дуго можете чувати празнине
Максимални рок трајања је 1 година. У затвореној, херметички затвореној посуди, производ задржава својства на собној температури. Отворена тегла се може чувати само у хладним просторијама или у фрижидеру.
