Рецепти за укусно кисељење разноврсног поврћа за зиму ће се свидети свакој домаћици. Процес њихове припреме није радно интензиван и не захтева посебне кулинарске вештине. Важно је стриктно пратити алгоритам сољења и узети прописане пропорције компоненти. Да бисте се успешно носили са припремом конзервираног поврћа, важно је да се упознате са саветима у наставку.
Основне препоруке
Да би конзервирано поврће било укусно и дуго се чувало, важно је узети висококвалитетне производе. Поврће можете купити на пијаци или користити оно узгајано у вашој башти. Стерилизација тегли је кључна јер ако се уради погрешно, производ ће постати неупотребљив у року од неколико дана. Можете да варирате количину зачина у рецептима по свом укусу.
Правила за избор састојака
Поврће мора бити неоштећено, здравог изгледа и без гљивица. Оптимално је користити воће средње величине, биће згодно ставити у контејнере и извадити из њих. Ако се краставци користе за кисељење, стављају се у хладну воду 5 сати. Ово ће им помоћи да постану хрскави.
Када користите паприке, потребно је да их исечете на пар комада, унапред уклоните семенке и петељку. На краставцима се одсецају задњици, а код парадајза стабљике плодова. Треба бирати само младе тиквице или тиквице са танком кором које имају мало семена.
Пре сољења поврће се опере водом да би се уклонила прљавштина са њега.
Припрема контејнера
Контејнери се претходно оперу содом како би се дезинфиковала површина и уклонила прљавштина. Искоришћене тегле се прелије кључала вода. У сваку сипајте пола кључале воде, додајте 1 тбсп. сода, протресите 20 секунди.
Тегле можете стерилисати помоћу рерне, стављајући их на температуру од 180 степени 10 минута. Постоји и опција коришћења паре из чајника. Контејнери се постављају са вратом близу топлог ваздуха који струји и држи се минут.
Рецепти за кисељење сорти поврћа за зиму
Постоји много рецепата за укусне киселе краставце за зиму, зачињене или са минималном количином зачина, које се састоје од различитог поврћа.Конзервирање се врши у теглама, бурадима или кесама.
Класичан начин за кисељење разних краставаца и парадајза
Кисељење поврћа у теглама траје око 2 сата. Производ је погодан као ужина за домаће кобасице, пржено месо и алкохолна пића. Биће вам потребне следеће компоненте:
- 2 главице белог купуса;
- 1 кг шаргарепе;
- 1 кг бораније;
- краставци, парадајз, паприка по 1 кг;
- 5 кг лука;
- 100 г белог лука;
- 1 гомила зеленила;
- 150 г соли;
- 5 литара воде;
- црни бибер 20 грашка, 6 листова ловора.
Прво се припрема сланица. Сипајте воду у шерпу, прокувајте, додајте зачине и биље. Кувајте смешу 5 минута, посолите, искључите ватру. Маринада треба природно да се охлади. У овом тренутку можете почети да припремате поврће. Држите све компоненте у посуди са топлом водом 3 сата. Пасуљ се ољушти и кува до ал денте.
Лук нарежите на коцкице и ставите у кипућу воду 1 минут. Оперите краставце, ако су велики, исеците их на 2 дела. Парадајз оставите целе, паприке исеците на 2 дела, уклоните семенке и динстајте 3 минута. Шаргарепу ољуштите, исеците на тракице и кувајте до половине.
Купус се крупно исецка да се листови не одвајају од петељке. Треба их потопити у врелу воду 3 минута. Огулите бели лук и ставите га на кришке у теглу. Охлађено поврће се комбинује у великој посуди.
Пасуљ и купус се могу оставити по страни да прекрију слојеве. Све компоненте прелијте маринадом и оставите 2-3 дана на тамном месту да ферментира. Када сортирано поврће има одређени укус, можете га ставити у контејнере. Стерилизирајте напуњене посуде 5 минута и покријте пластичним поклопцима.
У бурету
Поврће ферментисано у бурету штеди много витамина.Производе треба узимати у количини која ће стати у контејнер.
Следеће компоненте ће бити потребне:
- тиквице;
- краставци;
- Бабура Паприка;
- лубенице;
- карфиол;
- тврде јабуке;
- шљиве;
- шаргарепа.
Зелени укључују целер, копар, згњечени бели лук и першун. Бурад се прво полију кључалом водом. Поврће и воће се сортирају, бирају се квалитетни примерци и перу под текућом водом. Унутрашњост бурета се истрља згњеченим белим луком, а у њега се ставља разно поврће и воће. Ставите зеленило и лишће на врх и потпуно покријте мешавину. Саламура за разно поврће се прави од 30 г соли на литар воде, прелијте смесом. На површину се поставља преса.
За укус у смешу можете додати 2-3 комада дуње.
Свеже поврће са сољу
За кисељење свежег поврћа биће вам потребно 1 кг шаргарепе, парадајза, паприке и лука, 300 г зачинског биља, 1 кг крупне соли. Шаргарепу оперите, ољуштите и нарендајте. Очистите лук и ситно исецкајте.
Слатке паприке оперите, уклоните семенке, исеците на кришке, парадајз на коцкице. Ставите поврће у пространи контејнер. Оперите зеленило и ситно исецкајте. Додајте га у разно поврће, посолите и добро промешајте. Посољену смесу ставите у чисте тегле и заролајте.
У пакету
За зиму можете замрзнути сортирано поврће, што ће у великој мери олакшати процес припреме јела у будућности. Узмите било коју компоненту по вашем избору, оперите их под текућом водом и осушите природним путем. После их огулите. Поврће исеците по свом нахођењу, најбоље на мале коцке. Ставите у пластичне кесе и ставите у замрзивач.
Без стерилизације
Кисељење поврћа за зиму без стерилизације се широко практикује.Требаће вам 5 кг купуса по избору, 1 кг паприке, парадајз, тиквице, 0,5 кг шаргарепе, 2 главице белог лука, 400 г першуна, 150 г мирођије, 1 махуна љуте паприке, 2 кашике. соли и литар воде. Купус исецкати и бланширати 5 минута да се оцеди течност. Уклоните семенке са паприке и држите их у кључалој води 5 минута.
Исеците парадајз, шаргарепу и тиквице на кришке, исецкајте зеље. Комбинујте поврће, ставите чврсто у посуду, поспите слојевима чена белог лука, зачинског биља и шаргарепе. Припремите расол, охладите, сипајте у асортиман. Покријте посуду газом и ставите тег 3 дана. Након тога, добро промешати и ставити на дуготрајно складиштење на хладном месту.
Са листовима рена и рибизле
Да бисте припремили сортирано поврће за зиму без стерилизације са листовима рена и рибизле, потребно је да следите горе наведени рецепт. Наведене компоненте ће учинити производ зачињенијим по укусу. Листови рибизле и рена се прелију кипућом водом и згњече. После тога додајте у различито поврће и добро промешајте.
Правила за чување сланих сорти намирница
Конзервирани производи могу се чувати око годину дана. Буре треба чувати на хладном месту као што је подрум или подрум.
Температура ваздуха не би требало да падне испод нуле и порасте на +10. Разно поврће које није стерилисано може се чувати у фрижидеру до 1 недеље.
