Печурке су право складиште витамина и минерала, па их многе домаћице радо припремају за зиму. Знајући како киселити шампињоне на различите начине, своју породицу можете обрадовати укусним и здравим јелима од печурака током целе године.
Брза метода сољења
Да бисте брзо припремили слане шампињоне, боље је узети мале примерке. Погодне су и велике, али прво их треба исећи на неколико делова.
Сет производа:
- свежи шампињони - 2 кг;
- бели лук - 500 г;
- љута паприка - 4 махуне;
- крупна со - 0,5 шоље;
- бели лук - 1,5 велике главе;
- маслиново или сунцокретово уље - 0,5 шоље;
- Јамајчански бибер (грашак) - 12 - 14 ком.
Прво, печурке се исперу и кожа се ољушти. Производи се постављају на памучну тканину, која ће апсорбовати влагу.
Након 25 минута, велики примерци се исеку да формирају уредне комаде и стављају заједно са малим у дубоку посуду. Сипајте со и лагано промешајте или протресите неколико пута.
Са свежих плодова паприке уклања се семенско гнездо, махуне се исеку по дужини, лук сече на колутове или полупрстенове, бели лук сече на траке или кришке. Печурке и зачини се пакују у пластичну посуду или канту у слојевима: слој шампињона, слој мешавине белог лука, лука и паприке, па поново шампињони, и тако напунити целу посуду. Сипајте уље у танком млазу, покушавајући да га равномерно распоредите по целој површини.
Посуђе се држи у затвореном простору на собној температури пола сата, а затим се износи на хладно. За један дан конзервација је спремна. Слане шампињоне који се брзо кувају боље је чувати у фрижидеру.
Рецепт за бланширање
Шампињоне можете киселити код куће хладном методом, која подразумева бланширање. Ова опција траје мало дуже од претходне, али се конзервација може чувати неколико месеци. Зими се препоручује да се користи као готово јело или као зачин за супу.
Припрема печурака се своди на њихово чишћење од загађивача, прање у неколико вода и скидање кожице. У шерпу од 7 литара сипајте више од половине воде (око 5 литара), додајте 0,5 шоље соли, пустите да проври и у њу ставите печурке. Вода треба да их потпуно покрије.После 5 минута, производи се стављају у цедило, исперу под текућом водом и оставе да се охладе.
Ставите слој шампињона са краковима окренутим нагоре у дрвену буре или стаклену посуду и поспите сољу. Положите следећи слој печурака, поново посолите и тако све док се посуде не попуне. Потрошња соли на 2 кг производа - 0,5 шоље. Чисти комад тканине и дрвени круг се стављају на врх и притискају каменом или другим тешким предметом. Ово је неопходно како шампињоне не би плутале.
Након 2 дана, производи ће се слегнути, а затим се припрема нова порција као што је горе описано и такође се додаје у контејнер. Када је јасно да су се печурке потпуно смириле и нема потребе за додавањем нових, посуђе се одвози у подрум или на балкон. После месец и по дана кисели краставци су спремни за јело.
Кисели краставци са сирћетом и белим луком
Вруће кисељење са белим луком и сирћетом омогућава вам да брзо скувате печурке како бисте их могли јести истог дана. На исти начин можете припремити шампињони за зиму.
Сет производа:
- шампињони средње величине - 2 кг;
- сирће 9% - 200 г;
- биљно уље - 2 шоље;
- алева паприка (јамајчанска) - 40 грашка;
- камена со - 4 кашике за десерт;
- ловор - 16 ком.
Печурке се оперу у текућој води, огуле и осуше на памучном пешкиру. Бели лук се изгњечи на најситније ренде, помеша са шампињонима, додају се преостали састојци и маса се стави у дубљи тигањ или тепсију. Кувајте поклопљено 7 минута.
Посуђе се охлади, маса се пакује у стаклене тегле, прекривене пластичним поклопцима или пергамент папиром. После 3 - 4 сата, киселе печурке се могу ставити на тањир и јести или користити за кување. Производ треба чувати на доњој полици фрижидера.
Рецепт са лимунском киселином
Потреба да се печурке киселе лимунском киселином уместо сирћетом диктира брига за децу. Њихови стомаки су превише деликатни, па им не треба давати храну која садржи сирће. Конзервирање помоћу лимунске киселине је једнако доброг укуса и једнако добро се складишти. Како киселити шампињоне лимунском киселином описано је у наставку. Пре него што детету дате киселе краставце од печурака, требало би да се консултујете са својим педијатром.
За кисељење младих шампињона лимунском киселином биће вам потребни следећи производи:
- 250 мл воде;
- 700 г печурака;
- 6-7 г соли;
- 1 г лимунске киселине;
- листови трешње и рибизле;
- зачини;
- зеленило копра.
Печурке се сортирају, бирајући само оне чије капице имају пречник не више од 5 цм. Велике и старе се ретко киселе - не испадају тако лепе. Потапају се у воду, перу, уклањају и осуше.
Можете поједноставити процес прања печурака купљених у продавници једноставним потапањем у хладну воду - сви остаци, ако их има, ће потонути на дно.
У воду додајте лимунску киселину и со, додајте шумске производе и кувајте док не потоне на дно. Расол се сипа у чисту посуду, а печурке се стављају у цедиљку да се оцеди сва течност. Затим се маринада филтрира и охлади на приближно 65 - 70 степени. У међувремену, куване печурке се пакују у контејнере тако да испуњавају простор до рамена.
Код куће, слани шампињони се обично припремају без придржавања строгих пропорција, тако да се количина производа може мало разликовати. Број тегли можете израчунати на следећи начин: 100–150 мл маринаде и 370–380 г печурака се троши на 0,5 литара.Напуњене посуде се пуне маринадом тако да не досеже 2 цм до врха, одозго се покривају металним поклопцима и стављају на стерилизацију. Овај процес укључује прокувавање тегли у посуди са водом са крпом или дрвеним постољем постављеним на дно (да се стакло не би разбило).
Запечаћено киселе печурке поклопце, охладите као и обично, наопако испод ћебе, а затим ставите у подрум.
У кади
Оригинални рецепт за слане шампињоне је у дрвеној кади. Шампињони се прво опере и исече, а затим намоче у саламури: за 10 г соли - 2 г лимунске киселине и 1 литар воде.
Довољно је држати га неколико минута. Затим се сировине осуше и бланширају 5 минута у кипућој води, након чега се посуђе са печуркама скида са шпорета, али се шампињони не уклањају. Пустите их да се намачу у врућој води 50 минута. Након наведеног времена, печурке се пребацују у хладну воду, охладе и стављају на сито. Сада можете посолити.
Припрема бурета
Унутрашњост каде се неколико пута прелије кључалом водом, а затим осуши. На дно се сипа сол, на њу се ставља слој печурака од 6 центиметара, окрећући их ногама према горе. Сол се поново равномерно сипа на врх, и тако до самог врха. Након неког времена, шампињони ће се смирити, онда морате додати нову порцију, на исти начин посипајући печурке сољу. Ово се ради док се скупљање не заврши. Као резултат тога, када ће бити напуњена, а на врху ће бити 2-3 цм сланице.
Све ово време, печурке морају остати под притиском. То се ради овако: на површину се ставља чиста крпа, на њу се ставља дрвени круг, а на врх се ставља глатки камен.
Кадица киселих краставаца треба да буде у подруму на температури од +1 до +7 степени. Не треба дозволити да печурке остану на површини: контакт са кисеоником ће узроковати њихово погоршање.Ако нема довољно сланог раствора, додајте физиолошки раствор припремљен од 1 литра воде и 1 тбсп. кашике соли.
Сада домаћице имају на располагању неколико одличних рецепата за кисељење шампињона код куће. Можете одабрати било коју методу или испробати све.
