Када се правилно припреме, печурке су одличан додатак сваком столу. Ако не знате како да киселите беле печурке за зиму, онда постоји неколико популарних и не баш компликованих метода за такву припрему, које се одлично слажу са разним јелима.
Вруће сољење
Бела риба се може солити врућа. У ту сврху се користе само капе печурака, стабљике се уклањају. Слани белци морају бити свежи, без увијања и црва.
Печурка треба да буде умерено зрела. Жетва припремљена за кисељење мора се темељно очистити од траве и остатака, опрати текућом или прокуваном водом, а клобуке одвојити од стабљика.
Ако су капи велике, препоручљиво је да их исечете на 2 или 4 дела – тако се беле капице боље и брже спремају и чувају.
Да бисте припремили белце топлом методом, биће вам потребни следећи елементи:
- дубока алуминијумска посуда;
- припремљене печурке;
- угњетавање;
- со;
- зачини - листови црне рибизле, ловоров лист, копер или першун, босиљак, цилантро, ким, каранфилић од белог лука, итд.;
- стаклена посуда.
Тегла мора бити стерилисана. Претходно очишћене и припремљене печурке се стављају у шерпу и напуне хладном водом тако да све буду прекривене водом. Да би кисељење било укусно, додајте мало соли и зачина у воду. Садржај тигања се крчка на лаганој ватри 30-40 минута. Након овог времена, печурке се морају испрати у цедилу хладном водом.
Беле печурке ставите у стерилизовану посуду и посолите (50 г соли на 1 кг печурака). Поред тога, као зачин користе се чена белог лука и сецкани копар. Белци морају да стоје под угњетавањем недељу дана, након чега ће кисели краставци бити спремни за употребу.
Посолите беле печурке, баш као соли волушки, може се урадити на различите начине. Постоји још један популаран рецепт за вруће кисељење. Припремљену жетву треба ставити у алуминијумску шерпу, сипати са 0,5 шоље воде, додати 2 кашике соли и сав садржај довести до кључања.
Главна ствар је да се садржај тигања добро промеша пре кључања, јер све може да изгори или да се залепи. Време кључања се креће од 15 до 25 минута, у зависности од количине производа.
Након што су печурке прокувале, потребно је да уклоните пену, пребаците их у другу посуду да се брзо охладе и додајте зачине.Затим се пребацују у тегле, пуне врућом маринадом и затварају чврстим поклопцем. Маринада се прави по стопи од 1 кашике соли по литру воде. Додатно можете користити ловоров лист, млевени црни бибер, лист рибизле и бели лук. После 1,5 месеца можете да обрадујете себе и своје госте киселим беланцима.
Хладна метода сољења сиге
Рецепти за припрему белих печурака укључују и хладан начин кисељења печурака. Да бисте то урадили, биће вам потребни следећи састојци:
- темељно очишћене и опране капице печурака (10 кг);
- со (400 г);
- бели лук (2-3 главе);
- мирођија;
- Ловоров лист;
- црни бибер (грашак).
Ако се белци спремају за зиму у теглама на хладан начин, време њиховог намакања треба да буде најмање 1,5 - 2 дана. Воду треба мењати неколико пута дневно. У супротном, припремљене печурке могу постати веома горке.
За припрему печурака овим методом, прво се припремају зачини. Каранфилићи белог лука су подељени на неколико делова, копер је фино исецкан.
Ако користите семенке мирођије, прво их изгњечите заједно са црним бибером у малтеру – тако ће ослободити сав свој укус и арому. Зачини се мешају са кашиком соли.
На дно стаклене посуде полаже се мешавина зачина, а затим низ добро очишћених и опраних беланаца. За најбоље кисељење печурака морају бити положени са капама надоле. После првог реда печурака поново је ред зачина и у други ред се стављају беле печурке. И тако даље до самог врха контејнера. Последњи ред мора бити прекривен газом и постављен под притиском. Хладно кувани белци могу се послужити у року од месец дана.
Белианки са белим луком и копером
Бела риба, као и бели лосос, може се солити за зиму. За допуну укуса користе се различити зачини. Слани белци су јединствено јело, јер сами можете бирати зачине и зачине по свом укусу.
Усев мора бити пажљиво одабран, очишћен и опран. Приликом прања печурака, вода се мора мењати неколико пута. Након завршетка овог процеса, целу масу треба напунити хладном водом и оставити да се намаче 24 сата, мењајући воду 2-3 пута. Можете користити целу печурку, а не само капе. Неопходно је ставити их у теглу тако да поклопци буду окренути надоле, јер ће се у том положају со и зачини много боље апсорбовати.
Слој соли и ловоров лист полажу се на дно претходно припремљене посуде. Додатно можете користити ољуштен и сецкани лист рена, који ће печуркама дати јединствену арому и оштар укус. Приликом полагања белих печурака, важно је да између печурака практично не остане размак, јер ће се током кувања цела маса слегнути.
Када је све у контејнеру, потребно је да положите слој соли и зачина на врх. Угњетавање је постављено, радни предмет се уклања месец дана на тамном и хладном месту. Максимални период складиштења не прелази 5 месеци.
Припрема печурака
Пре кисељења или сољења белих печурака, потребно је извршити темељан процес припреме производа, јер од тога зависи квалитет и укус готовог кисељења.
Препоруке:
- Беле печурке, попут шампињона, морају се добро очистити чак и од малих шумских остатака.
- Ако постоје црви или трули примерци, морају се одмах уклонити из укупне масе.
- Период намакања беланаца зависи од тога који начин даље припреме ће се користити, у просеку - од 1,5 до 3 дана. Воду треба мењати сваких 6 сати.
- Након намакања, препоручује се да се беланца кувају 20-30 минута у благо посољеној води.
- Ако се печурке кувају вруће, потребно је пажљиво уклонити пену која се формира током процеса кувања.
Ако одлучите да маринирате или киселите печурке, морате посветити максималну пажњу овом процесу. Такви препарати захтевају поштовање свих корака процеса маринирања или сољења и даље складиштење препарата. Само пажљиво припремљени усеви могу се солити.
Само ако пратите све препоруке и захтеве за припрему печурака, коначни производ ће се показати заиста укусним и здравим и савршено ће употпунити сваки сто. Не заборавите да такви кисели краставци имају максималан рок трајања од 6 месеци.
