У јесен почиње време сакупљања печурака и кисељења за зиму, као и тражења разних рецепата. Како млечне печурке шкрипати топле и хладне за зиму у теглама, које зачине додати и многа друга питања постављају домаћице у потрази за савршеним рецептом за кисељење.
Рецепт за мариниране шкрипе са белим луком
Многи берачи печурака погрешно сматрају да су виолине врста беле млечне печурке. Али заправо није.Печурке су по укусу много инфериорније од белих млечних печурака, али уз правилну припрему можете добити веома укусан кисели краставчић са пријатном аромом. Зове се и печурка спурге.
Пре сакупљања печурака, морате бити потпуно сигурни како изгледа виолина.
Потребни састојци:
- Цреакиес;
- 1 литар филтриране воде;
- 1 гомила свежег копра;
- 1 гранчица естрагона;
- 4 листова рибизле;
- Црни бибер (грашак);
- 4 чена белог лука;
- 5 кашика кухињске соли.
Метода сољења виолине:
Печурка се мора средити, очистити од лишћа и иглица, а црвљиве печурке избацити. Затим све темељито исперите. Зелени такође треба опрати.
Сољење је могуће само у стакленој, емајлираној или дрвеној посуди. Није препоручљиво узимати прибор од алуминијума или нерђајућег челика.
На дно ставите зеленило и бибер у зрну. Затим треба да положите један слој шкрипа и један чен белог лука, додајте доста соли. Наизменично мењајте слојеве док се контејнер потпуно не напуни. Ставите још један слој зеленила на врх. Након тога, поставите дрвени круг или керамичку плочу и поставите тег. Шоља је прекривена крпом и послата у подрум или подрум.
Печурку можете јести месец дана након кисељења.
Вруће сољење млечних печурака са листовима рибизле
Како посолити шкрипе топлом методом? Рецепт за топло конзервирање је врло једноставан. Многи се жале да је укус слане виолине веома горак, али правилном припремом то се може избећи.
Потребни састојци:
- Гружди виолина;
- 30 грама кухињске соли (на 1 кг печурака);
- Листови свеже рибизле;
- Филтрирана вода;
Како припремити шкрипаве млечне печурке за зиму:
Очистите и исперите млечне печурке.Потопите у воду два дана. Воду за печурке треба променити три пута. После два дана, шкрипе се бланширају у емајлираној посуди 20 минута, непрестано скидајући пену. Воду треба посолити пре него што то урадите. После овог времена, бацају се у цедило.
Након што се шкрипе охладе, треба их ставити у тегле са поклопцем надоле, а прво на дно ставити листове рибизле. Сваки слој треба посути кухињском сољу. Када се тегле напуне, поново додајте листове рибизле.
Слане виолине треба ставити у фрижидер на месец и по дана. Раније се не препоручује јести у киселом облику. После месец и по дана они ће одустати од све горчине и биће спремни за конзумацију.
Хладно конзервирање печурака за зиму
Овај метод је веома сличан претходном методу маринирања. Хладни начин кисељења млечних печурака се назива и сувим, јер се овде не користи саламура. Ако се неправилно чувају, шкрипе постају веома горке и биће немогуће јести. Како посолити млечне печурке?
Потребни састојци:
- Еупхорбиа печурка;
- Филтрирана вода;
- каранфил;
- Чена белог лука;
- кухињска со (30 г на 1 кг печурака);
- Ловоров лист.
Како припремити хладно кисељење за зиму:
Очистите млечне печурке од листова, проверите да ли има глиста, а затим исперите под текућом водом. Виолину треба потопити у филтрирану воду два дана. После два дана, ставите их, поклопцима надоле, у дрвену чинију, повремено додајући каранфилић, ловоров лист и бели лук. Спавајте са крупном сољу. Покријте керамичком плочом или дрвеним кругом на врху, а затим ставите тешку тежину.
Због чињенице да су печурке провеле два дана у води, када су чврсто упаковане у контејнер, испустиће велику количину течности. Требало би у потпуности покрити шкрипе. Ако нема довољно течности, онда морате редовно додавати физиолошки раствор (20 грама кухињске соли треба разблажити у 1 литру топле воде).
